Este Piña Bistec ¡es una explosión de sabor! Desde el arroz con coco y lima hasta el filete perfectamente sazonado y la cobertura de piña dulce y ahumada, ¡cada bocado es una delicia!
¿Le gusta una buena receta de bistec de falda? A nosotros también. Este Bistec de falda con salsa de maíz o Bistec de falda a la parrilla ¡con chimichurri son nuestros dos favoritos!
Nuestro filete de piña a la parrilla favorito
Este Pollo a la piña se convirtió en una tormenta en Pinterest el verano pasado, llegando a ser la receta más pineada de este sitio web durante varias semanas. La carne ahumada a la parrilla con fruta fresca carbonizada es inmejorable, y estoy deseando que todos probéis esta variación con bistec en lugar de pollo . La piña y el filete son una combinación perfecta.
Para más información recetas de filete y piña Prueba con estos tacos de carne con una salsa de piña a la parrilla por encima o estos brochetas de carne con piña en las brochetas.
¿Qué es el bistec de falda?
El bistec de falda se corta de la zona abdominal inferior de la vaca, por lo que contiene una gran cantidad de músculos que trabajan duro. El bistec de falda tiene muchas fibras duras que lo atraviesan y es una pieza de carne bastante magra. También es ligeramente más gruesa y ancha que la falda ( lea aquí las diferencias entre la falda y la arrachera ).
CONSEJO RÁPIDO
A veces, los supermercados etiquetan un filete de falda con un nombre diferente, como London Broil, Flank Steak Fillet o Jiffy Steak. En caso de duda, pregunte a la persona del mostrador de la carne. Si no puede encontrar un bistec de falda, un bistec de hierro plano, un bistec de percha o un bistec de falda funcionarán de manera similar con esta receta.
Temperaturas del filete de piña
Una de las mejores cosas del bistec de falda es lo rápido que se asa. Se tarda aproximadamente 8-10 minutos para asar a medio cocer .
Prefiero el bistec de falda a la parrilla en medio raro y descubro que pierde sabor y textura cuando se cocina más allá de la mitad. Una temperatura alta de la parrilla y un tiempo corto de asado mantendrán el bistec de falda tierno.
Dicho esto, cocine el filete exactamente como usted como el que más. A continuación se indican las temperaturas para cocinar el bistec de falda según sus preferencias personales.
Precaliente completamente la parrilla a 450 grados F . Intente mantener la parrilla a una temperatura constante durante todo el proceso de asado.
- Raro : 120-125 grados F
- Medio-raro : 135 grados F (unos 4-5 minutos por un lado y otros 4-5 minutos por el otro)
- Medio : 140 grados F (unos 5-7 minutos por un lado y otros 3-5 minutos por el otro)
- Pozo medio : 150 grados F (unos 8-10 minutos por un lado y otros 3-5 minutos por el otro)
- Bien hecho 160-175 grados F.
**El tiempo depende del grosor del filete, de su parrilla y de la temperatura real de la misma**.
CONSEJO RÁPIDO
Utilice un termómetro de carne para asegurarse de que la carne esté perfectamente cocinada según sus preferencias personales. Retire los filetes unos 5 grados por debajo de la temperatura deseada; el filete de falda se «cocinará» esos últimos 5 grados por el calor de arrastre mientras descansa cubierto con papel de aluminio.
Consejos para asar un filete de piña
- Prepare la parrilla limpiando con un parrilla cepillo para eliminar cualquier residuo acumulado y luego aceitar la parrilla . Para ello, empapo una toalla de papel enrollada en aceite vegetal y, sujetándola con unas pinzas, la froto generosamente sobre las rejillas de la parrilla (o las crestas de una sartén de la parrilla).
- Asegúrese de que el la parrilla se calienta completamente antes de añadir el filete a las rejillas. El calor alto cauteriza la superficie de la carne, lo que da como resultado un filete más jugoso con una sorprendente carbonización.
- Una vez terminado, dejar reposar el filete cocido En el caso de que no se pueda cortar la carne, se debe dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla.
- Cortar el filete cocido a contrapelo y cortado al bies. Aquí hay más información al respecto ¡! Es especialmente importante cortar a contrapelo (en una diagonal pronunciada para que las lonchas sean anchas) debido a todas las duras fibras musculares. Al cortar a contrapelo, se reduce la longitud de esas fibras musculares para facilitar la masticación.
- Cortar al sesgo significa sostener el cuchillo en un ángulo de 45 grados en lugar del ángulo estándar para cortar el pan.
- Nos gusta utilizar un cuchillo de pan largo y afilado para cortar un bistec de falda a la parrilla. Sin embargo, cualquier agudo cuchillo funcionará.
CONSEJO RÁPIDO
El bistec de falda es muy magro y será duro y masticable si se corta en la misma dirección de las fibras musculares.
ATAJO
Consejos para ahorrar tiempo con el filete de piña
Cuando se trata de una noche ajetreada, ¡me gustan los atajos en la cocina! Aquí hay algunos para este plato:
- Una opción rápida para el jengibre y el ajo es utilizar pasta de ajo refrigerada y ajo picado refrigerado .
- Pre – cortar piña : Si su tienda de comestibles vende piña precortada sin piel y tiene prisa, ¡agárrela! Son un gran ahorro de tiempo en un apuro y las piñas precortadas/con piel suelen estar bien maduras. (Si no utilizas una piña precortada, aquí tienes una estupenda guía para cortando uno. )
- Exprimidor : Esta receta requiere bastante zumo de lima fresco, así que invierte en un exprimidor o escariador de cítricos. No necesitas nada especial ni muy caro; este es bastante barato y un gran negocio si exprimes muchos cítricos. Aquí está nuestro favorito personal exprimidor de cítricos (¡es eléctrico!)
Cómo asar piña a la parrilla
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta (400-450 grados F) o caliente una sartén a fuego alto.
- Una vez retirada la corteza exterior, cortar la piña en Rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor .
- Frote el aceite y el azúcar moreno uniformemente sobre todos los lados de las rebanadas.
- Coloque las rodajas de piña en la parrilla y cocínelas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas, doradas y ligeramente carbonizadas. Esto toma alrededor de 1-3 minutos por lado.
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Filete de piña
Filete de piña
Ingredientes
- 3 limas grandes y jugosas
- 1 grupo cebollas verdes, opcional
- 1 taza arroz basmati (Nota 1)
- 1 lata (13.6 oz.; 403g) leche de coco entera (Nota 2)
- 1 gran maduro, piña
- 1 cucharada azúcar moreno (o claro)
- 1-1/2 hasta 2 libras bistec de falda
- 1/4 taza salsa de soja normal (no light)
- 1 una cucharadita cada uno: pasta de jengibre, ajo picado
- 1 cucharada miel
- Sal, pimienta, aceite vegetal
Instrucciones
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PREP : Cortar las cebollas verdes en rodajas muy finas y retirar 2 cucharadas, reservando el resto para el arroz. Utilice un microplane rallar 2 limas para obtener 2 cucharaditas de ralladura y una exprimidor de cítricos para obtener 3 cucharadas de zumo. Cortar la última lima en gajos para servir.
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ARROZ DE COCO : Combina 1 taza de arroz basmati, sal al gusto (yo añado 3/4 de cucharadita de sal marina fina), 1/2 taza de agua y la lata entera de leche de coco en una olla mediana. Mezclar todo. Poner la olla a fuego alto y llevar a ebullición. En cuanto la mezcla hierva, reducir el fuego a bajo y cubrir el arroz con una tapa ajustada. Dejar cocer a fuego lento durante 13-18 minutos, o hasta que se absorba el líquido y los granos de arroz estén tiernos. (Si el líquido se ha absorbido pero el arroz no está del todo tierno, añada unas cucharadas más de arroz. Añade unas cucharadas más de agua. ¿Demasiado líquido todavía? Aumenta ligeramente el fuego).
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ARROZ FINO : Retira la olla del fuego, manteniéndola tapada, y déjala reposar durante 10-15 minutos; ¡no te apresures o estará pegajosa! Remueve el arroz con un tenedor y añade 2 cucharadas de zumo de lima y 1 cucharadita de ralladura. Revuelve suavemente para incorporarlo y luego mézclalo con las cebollas verdes apartadas.
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PREPARACIÓN DE LA CARNE : En un bol, bata 1/4 de taza de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de pimienta (o al gusto), 1 cucharada de zumo de lima y 1 cucharadita de ralladura de lima. Saque la arrachera del envase y séquela con una toalla de papel. Añada a una bolsa de plástico grande y vierta la marinada por encima. Deje marinar en la nevera mientras se precalienta la parrilla y prepara la piña.
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PREPARACIÓN DE LA PARRILLA : Precaliente la parrilla a 450 grados F. Una vez calentada, limpie las rejillas de la parrilla con un cepillo de alambre. Engrase abundantemente la parrilla (yo lo hago empapando una toalla de papel en aceite de canola o vegetal y, con unas pinzas, frotando la toalla de papel sobre la parrilla).
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PINEAPPLE PREP : Retire la corteza y el tallo de la piña y córtela en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Unte con 1 cucharada de aceite todos los lados de las rodajas de piña y luego frote con 1 cucharada de azúcar moreno todos los lados de las rodajas y déjelas reposar hasta que la parrilla esté completamente caliente. Coloque las rodajas de piña en la parrilla bien caliente y cocínelas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas, doradas y ligeramente carbonizadas, entre 1 y 3 minutos por cada lado (esto puede variar, dependiendo del grosor, la madurez de la piña y el calor real de la parrilla). Utilizar una plancha ancha y tornero de metal afilado para raspar y dar la vuelta a las rodajas de piña. Si la piña se pega del todo, utilice un poco más de aceite en las rejillas de la parrilla. Retire a un plato, sazone ligeramente con una pizca de sal y reserve por ahora.
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PARRILLA STEAK : Con unas pinzas, saque el filete de la marinada (no la deseche) y coloque el filete directamente en la parrilla. Vierta inmediatamente 1/2 de la marinada reservada. Cierre la parrilla y cocine, sin tocar el filete, durante 4-5 minutos. Después de 4-5 minutos, déle la vuelta al bistec y vierta el resto de la marinada, cerrando la parrilla inmediatamente después. Cocine en la parrilla cerrada durante otros 4-5 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130-135 grados F para medio raro o 145 grados para medio. (Yo utilizo un termómetro para carne. Mi parrilla tarda exactamente 4 minutos por lado a 450 grados F). Retire el filete de la parrilla a una tabla de cortar. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos. Una vez que el bistec haya reposado, córtelo lo más fino posible a contrapelo (Ver Nota 3). Mientras el filete descansa, corte la piña en trozos de 1 pulgada desechando el centro/corazones.
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MONTAJE : Repartir el arroz en los cuencos. Cubra con el filete en rodajas muy finas y cantidades iguales de piña. Cubra los tazones con las 2 cucharadas de cebollas verdes reservadas y los gajos de lima. Rocíe la(s) cuña(s) de lima sobre los tazones y disfrute inmediatamente.
Notas de la receta
Nota 2 : Leche de coco: Busca latas de leche de coco estables en el mercado y no refrigeradas. Encontrarás la leche de coco en lata en el pasillo internacional, con productos latinos o asiáticos. Yo personalmente uso Thai Kitchen® o Dragón Imperial . Recomiendo encarecidamente el uso de leche de coco entera para obtener el mejor sabor y textura en este arroz.
Nota 3 : Cortar el filete cocido a contrapelo y cortado al bies. Aquí hay más información al respecto ¡! Es especialmente importante cortar a contrapelo (en una diagonal pronunciada para que las lonchas sean anchas) debido a todas las duras fibras musculares. Al cortar a contrapelo, se reduce la longitud de esas fibras musculares para facilitar la masticación.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
