Flautas de pollo y espinacas al horno

El Cinco de Mayo es el próximo sábado, así que pensé en compartir algunas recetas de inspiración mexicana esta semana. Para aquellos de ustedes que celebran el Cinco de Mayo, ¡espero que estas deliciosas recetas les den algunas ideas para su celebración!

Las flautas son uno de mis platos mexicanos favoritos. Estas están rellenas de pollo sazonado, espinacas y queso Monterrey jack. Lo mejor de todo es que son horneadas, no fritas. Seguro que son un gran éxito como aperitivo o plato principal.

Flautas de pollo y espinacas al horno
Para 10 flautas

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
1/2 taza de caldo de pollo, dividida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
3/4 de cucharadita de sal kosher
3/4 cucharadita de pimentón
3/4 cucharadita de comino
3 tazas de espinacas tiernas picadas
8 onzas de queso monterey jack, rallado
10 tortillas de harina tamaño taco
spray de cocina
(Aderezos favoritos: salsa, crema agria, guacamole)

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 425 grados.

Coloque el pollo cocido y desmenuzado en un bol grande. Vierta 1/4 de taza de caldo de pollo sobre el pollo y, a continuación, espolvoree el chile en polvo, el ajo en polvo, la sal, el pimentón y el comino. Mezcle bien. Reservar.

En una sartén mediana, caliente el 1/4 de taza de caldo de pollo restante a fuego medio y, a continuación, añada las hojas de espinaca picadas. Cocine 3-4 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Retirar del fuego y reservar.

Tome una tortilla de harina y esparza aproximadamente 1/4 de taza de pollo sazonado en el centro. Espolvorear con queso monterey jack y luego cubrir con 1 cucharada de espinacas. Enrolle. Coloque la flauta con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Repita con el resto de las tortillas, el pollo, el queso y las espinacas.

Una vez que todas las flautas estén enrolladas y en la bandeja para hornear, rocíe la parte superior de las mismas con aceite en aerosol. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas inmediatamente con tus ingredientes favoritos.