Suave y masticable Galletas de azúcar de menta con un cremoso glaseado con sabor a menta y caramelos de menta triturados por encima son la galleta navideña perfecta.
Galletas de azúcar de menta
Estas galletas blandas, masticables y con tachuelas de menta son uno de nuestros dulces navideños favoritos. La galleta base tiene menta triturada en la masa, el glaseado está aromatizado con extracto de menta y la parte superior está espolvoreada con más caramelos de menta triturados. Estas galletas son las preferidas de los amantes de la menta. sueño .
Aunque hay mucha menta en estas galletas, no es abrumadora. Son dulces y ricas con un sabor equilibrado. El queso crema del glaseado ayuda a equilibrar el dulzor de la galleta.
En cuanto a la textura, no se trata de galletas parecidas a un pastel o densas; son sumamente masticables, con bordes crujientes y un delicioso centro blando que prácticamente se deshace en la boca. Si bien es necesario enfriarlas un poco y seguir algunos pasos adicionales (más que los de una galleta estándar), se pueden hacer en cualquier momento. galleta de chocolate masticable ), el esfuerzo extra merece la pena para estas galletas de azúcar de menta: ¡serán el éxito de cualquier fiesta!
Hablemos de la menta
- Sprinkles® de menta crujiente o Candy Cane Crunch® (bastón de caramelo) hacer coberturas de galletas excepcionales. Añadimos menta triturada a la base de las galletas y para rematarlas. A mí me gusta más usar los sprinkles de menta crujiente de Wilton®, pero si no encuentras los sprinkles, usa bastones de caramelo triturados en su lugar (ver más abajo).
- Bastones de caramelo o caramelos de menta duros puede funcionar en caso de necesidad. En lugar de bastones de caramelo triturados comprados en la tienda, puedes utilizar bastones de caramelo enteros o caramelos de menta. Para triturar los caramelos de menta para estas galletas de azúcar de menta, he descubierto que la forma más fácil es con un mini procesador de alimentos. Me gusta este en particular . También funciona una batidora pequeña y potente. (Vea el consejo rápido más abajo si no tiene ninguna de las dos).
CONSEJO RÁPIDO
¿No tiene procesador de alimentos o batidora? No hay problema. Añade los caramelos de menta sin envolver a una bolsa de plástico grande (o dos; los caramelos de menta tienden a romper las bolsas de plástico al ser aplastados, por lo que es una buena idea poner una doble bolsa), sella la bolsa sin aire y aplasta con un rodillo o un mazo de carne hasta que se formen migas finas
Además de la menta en la masa y en la parte superior de las galletas, aromatizamos la masa de galletas y el glaseado con extracto de menta. Asegúrate de usar extracto de menta no extracto de menta. El sabor a menta hará que estas galletas de azúcar de menta sepan a pasta de dientes.
La fuerza real del extracto de menta también dependerá de la marca (algunos son más potentes que otros), así que asegúrese de probar y ajustar a la preferencia personal, añadiendo más para un sabor de menta más fuerte. Yo utilizo extracto de menta McCormick’s® en estas galletas.
Consejos para las galletas de azúcar de menta
- Comience con la mantequilla derretida y enfriada. Si se añade mantequilla caliente al azúcar blanco, el azúcar se derretirá y provocará galletas grasientas. Deje que la mantequilla se enfríe a temperatura ambiente antes de utilizarla. ¿Por qué derretirla en primer lugar? Derretir la mantequilla hace que las galletas queden más crujientes. Derretir la mantequilla es mi «secreto» para conseguir la mejor textura de las galletas. Y ahora también es tu secreto.
- Mida la harina con precisión. Si presiona un vaso medidor en una bolsa de harina, echará demasiada harina (lo que hará que las galletas parezcan un pastel con poca textura). Para medir con precisión la harina, introdúzcala con una cuchara en el vaso medidor hasta que esté lleno. A continuación, utiliza el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ¡Tendrás una medida de harina perfecta!
- Enfriar la masa . ¿Por qué? La masa adquiere más sabor a medida que se asienta, la mantequilla necesita una oportunidad para volver a consolidarse después de haberse derretido (lo que limitará la extensión de estas galletas), y el azúcar de la masa necesita tiempo para absorber el líquido (lo que impide aún más la extensión). Aunque es un paso extra, estas galletas no salen tan bien si no se enfrían.
Consejos para hornear galletas de azúcar de menta
- Hacer bolas de masa de galletas altas. En lugar de hacer una bola perfectamente redonda, he descubierto que si haces la masa de manera que sea más alta y más delgada cuando las galletas se horneen, obtendrás ese centro perfectamente grueso y masticable Y los bordes crujientes. Usando esta técnica, la parte inferior de la bola de galleta se hornea primero, lo que empuja hacia fuera y se convierte en el borde crujiente. La parte superior de esa bola de masa de galleta alta se convierte en el centro grueso y masticable. La textura es siempre perfecta.
- Una vez horneadas, presionar los bordes de las galletas . Trabajando rápidamente, justo fuera del horno, utilice la parte posterior de una cuchara grande (o una espátula de metal) para presionar los bordes de las galletas en el centro. (Esto crea unos bordes crujientes y asegura que la galleta tenga un buen centro masticable. Tendrá que trabajar con rapidez, ya que las galletas cuajan rápidamente y se resisten a ser presionadas hacia dentro después de estar fuera más de un minuto o dos.
Cómo guardar las galletas de azúcar de menta
En lugar de congelar las galletas horneadas, congelar la masa ¡! Deja caer las bolas de masa de galletas en una bandeja grande y congela hasta que estén sólidas. Una vez sólidas, transfiera las bolas de masa de galletas congeladas a un recipiente o bolsa hermética y congele hasta 3 meses . (El glaseado de queso crema no se congela ni se descongela bien, así que recomiendo hacerlo fresco).
Para hornear : Puedes hornear las galletas de azúcar de menta directamente desde el congelador. No es necesario descongelarlas, pero es posible que tengas que añadir unos minutos más al tiempo de horneado. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté todavía blando.
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CONSEJO RÁPIDO
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Galletas de azúcar de menta blanda
Galletas de azúcar de menta blanda
Ingredientes
Galletas
- 16 cucharadas (1 taza) mantequilla sin sal fundido y enfriado
- 1 y 1/2 tazas azúcar blanco granulado
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande (descartar o guardar el blanco para otro uso)
- 1 cucharadita pure vanilla extract
- 1/4 cucharadita extracto puro de menta
- 1/2 taza chispas de menta crujiente (Véase la nota 1)
- 3 tazas harina blanca multiuso (Véase la nota 2)
- 3/4 cucharadita sal marina fina
- 2 cucharaditas fécula de maíz
- 1/2 cucharadita polvo de hornear
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
Recubrimiento de azúcar opcional
- 1/4 taza azúcar blanco
- 1/4 taza azúcar blanco espumoso (o azúcar blanco adicional)
Glaseado de queso crema de menta
- 1 paquete (8 oz.) queso de untar integral ablandado a temperatura ambiente
- 8 cucharadas (1/2 taza) mantequilla sin sal ablandado a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita vanilla bean paste (o 1 cucharadita de extracto de vainilla puro)
- 1 cucharadita extracto de menta
- 1/8 cucharadita sal marina fina
- 3 y 1/2 tazas azúcar en polvo
- Menta triturada adicional para cubrir las galletas
Instrucciones
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RECUBRIMIENTO DE AZÚCAR OPCIONAL : Revuelva el azúcar blanco y el azúcar blanco espumoso en un tazón pequeño (opcional, pero le da a la galleta un agradable exterior crujiente y un dulzor adicional).
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WET INGREDIENTES : Ponga la mantequilla derretida en un bol grande y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir el azúcar (si la mantequilla está caliente, se derretirá el azúcar y se producirán galletas grasientas). Añada el azúcar blanco y remueva con una cuchara de madera hasta que esté suave y se incorpore, unos 3-4 minutos. Añadir 1 huevo entero y 1 yema de huevo, el extracto de vainilla y el extracto de menta. Remover hasta que esté suave.
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DRY INGREDIENTES : Añade a los ingredientes húmedos las virutas de menta crujiente, la harina, la sal, la maicena, la levadura en polvo y el bicarbonato. Mezclar hasta que se hayan combinado. No mezcle demasiado la masa.
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CHILL : Haga bolas altas de masa, utilizando cada una de ellas 2 cucharadas soperas de masa. Si tiene una balanza de cocina, las bolas de masa deben pesar unos 43 gramos. Pase las bolas de masa generosamente por la mezcla de azúcar blanco/azúcar espumoso blanco. Cubra y refrigere las bolas de masa durante 1 hora, y hasta 8 horas.
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HORNADA : Precaliente el horno a 325 grados F . Colocar las bolas de masa en una bandeja forrada con pergamino o silicona, separadas entre sí (yo sólo horneo 6 galletas a la vez; se extienden mucho), y hornear durante 9-14 minutos. (¡Las galletas de azúcar poco cocidas son las mejores! Yo las saco a los 11-12 minutos). Sacar y presionar inmediatamente los bordes de la galleta hacia el centro con el dorso de una cuchara o espátula de metal. Dejar reposar en la bandeja de galletas durante 2 minutos antes de retirarlas a una rejilla de enfriamiento con una espátula.
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FRISADO : Preparar el glaseado mientras se hornean las galletas. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el queso crema hasta que esté completamente suave. Añade la vainilla, el extracto de menta y la sal. Bate para combinar. Añade el azúcar en polvo y bate hasta que el glaseado esté suave (parecerá que necesitas más líquido, pero sigue batiendo; ¡se unirá!).
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BIZCOCHOS DE ESCARCHA : Escarcha cada galleta completamente fría y espolvorea con menta triturada. Guarda las galletas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera. Las galletas se disfrutan mejor en 2-3 días.
Notas de la receta
Nota 2 : Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina y la vierte, echará demasiada harina, lo que dará lugar a una textura incorrecta de la galleta. Para medir la harina con exactitud, introduzca la harina con una cuchara en el vaso medidor hasta que esté lleno. A continuación, utilice el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ( Visual aquí ).
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
