Galletas de tarta de café son unas grandes galletas con especias y canela, con un streusel de azúcar moreno y un sencillo glaseado de vainilla. Si te gusta la tarta de café, ¡te van a encantar estas galletas!
Galletas de tarta de café
La tarta de café es una de las delicias favoritas que se preparan con frecuencia en mi casa. Hemos compartido nuestras creaciones favoritas aquí a lo largo de los años: Tarta de café con arándanos , Tarta de café con manzana , Tarta de café de calabaza – ¿has probado alguna de estas recetas?
Y como tampoco es un secreto lo mucho que nos gusta galletas En el caso de los postres, la mezcla de estos dos postres era inevitable.
Así nacieron las Coffee Cake Cookies, ¡y son divinas! Estas enormes galletas de estilo panadero están cargadas de un rico sabor a mantequilla y notas de canela. Llevan un streusel dulce y desmenuzable y están acabadas con un sencillo glaseado de vainilla. Ahora ya no tienes que elegir entre la tarta de café y las galletas, ¡puedes tener las dos cosas en una!
Galletas tipo panadería
En mi opinión, las galletas tipo panadería son enormes: de 4 a 6 onzas de tamaño (cada una). Son grandes, dulces y totalmente indulgentes, como las que se pueden conseguir en una panadería o tienda de galletas (como Crumbl®).
Estas galletas están diseñadas para ser grandes y la receta no funciona igual cuando se hacen galletas de menor tamaño.
Si prefieres tener galletas más pequeñas, te recomiendo estas Galletas Snickerdoodle que tienen un perfil de sabor similar.
Galletas de tarta de café: Ingredientes especiales
Hay dos ingredientes en particular que no son súper comunes en las recetas de galletas. En esta receta, preste mucha atención a la tarta harina y vanilla bean paste . Dependiendo de la frecuencia con la que cocine, es posible que ya tenga estos ingredientes en su despensa. Pero si no es así, puede encontrar fácilmente ambos ingredientes en la mayoría de las tiendas de comestibles. Aunque estas galletas siguen funcionando muy bien sin la pasta de vainilla, no son lo mismo sin la harina de pastelería. Para obtener los mejores resultados, le recomendamos que espere a tener harina de pastel para hacer esta receta.
Ingrediente especial nº 1: harina para tartas
- El principal ingrediente especial de estas galletas es la tarta harina que no es un ingrediente típico de las galletas, pero es integral a la estructura y el sabor de esta receta.
- La harina de pastelería se ha molido hasta alcanzar una consistencia fina. Es una harina baja en proteínas, lo que significa esencialmente que se forma menos gluten al mezclar la masa de galletas. Menos gluten va a producir una textura de galleta más suave y pegajosa. Como referencia, la harina para tartas tiene entre un 7 y un 9% de proteínas, mientras que la harina multiuso tiene entre un 10 y un 12%, y la harina de pan tiene un contenido de proteínas aún mayor.
CONSEJO RÁPIDO
Hay un montón de tutoriales y maneras de hacer su propia harina de pastel, pero no encontramos estas harinas de pastel de bricolaje para tener resultados consistentes en estas galletas. Para obtener los mejores resultados, utilice harina para tartas comprada en la tienda que se puede encontrar junto a la harina común y otros tipos de harina en la tienda de comestibles.
Ingrediente especial nº 2: Pasta de vainilla
- Pasta de vainilla se utiliza para obtener un rico y fuerte sabor a vainilla, así como pequeñas motas de vainilla en las galletas.
- Este ingrediente es opcional, las galletas funcionarán bien sin él, pero tienen un sabor ligeramente elevado con él. (Si no puedes acceder a la pasta de vainas de vainilla o a las vainas de vainilla reales, puedes usar extracto de vainilla).
Herramientas para galletas de café
- Forro de silicona. Recomendamos hornear estas galletas en un tapete de silicona – se hornean de manera uniforme y los fondos no se vuelven demasiado crujientes cuando se hornean en un tapete.
- Escala de alimentos. Una balanza de alimentos garantiza que las bolas de masa de galletas tengan un tamaño uniforme, lo que asegura que las galletas se horneen de manera uniforme. Si simplemente se miden las porciones a ojo, es posible que algunas galletas se hayan horneado demasiado y otras no se hayan horneado del todo debido a la falta de uniformidad en el tamaño. Además, como todas las galletas se miden con el mismo tamaño, la presentación será más bonita: las galletas de tamaño uniforme dan ese aspecto perfecto de «panadería».
Consejos para las galletas de la tarta de café
- No escatimes en el tiempo de enfriamiento . No sólo la masa se vuelve más sabrosa a medida que se asienta, sino que el tiempo de enfriamiento también es importante para la textura y la estructura de las galletas. El tiempo de enfriamiento asegura que estas galletas se horneen bien y gruesas en lugar de extenderse demasiado. Cuanto más frías estén las bolas de masa, mejor se hornearán estas galletas.
- Sólo añadir streusel a la parte superior y a los lados de las galletas. El streusel se quemará si se añade donde la galleta va a entrar en contacto con la bandeja del horno. Lo presionamos suavemente pero con firmeza en la parte superior y un poco en los lados.
- Medir correctamente la harina. Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina y la vierte, echará demasiada harina, lo que dará como resultado una galleta pastosa con menos sabor. Evite esto midiendo correctamente la harina: eche la harina con una cuchara en el vaso medidor hasta que se llene en exceso y, a continuación, utilice el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ( Vídeo visual aquí) .
CONSEJO RÁPIDO
Esta receta de galletas de tarta de café ha sido probada (¡y repetida!). Para obtener los mejores resultados, siga la receta cuidadosamente, utilizando los ingredientes correctos. Sé que hay algunos ingredientes únicos que se requieren, pero recomiendo usar esos ingredientes en lugar de probar sustitutos. La repostería es muy delicada: es difícil decir qué funcionará y qué no en lugar de lo que se ha probado.
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Galletas de tarta de café
Galletas de tarta de café
Ingredientes
Cookie
- 8 cucharadas mantequilla sin sal, fundido
- 1 taza azúcar moreno ligero, bien embalado
- 1 gran huevo
- 1/2 cucharadita vanilla bean paste (O 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita polvo de hornear
- 3/4 cucharadita sal marina fina
- 1 -1/2 cucharadita canela molida
- 1-1/4 taza harina para tartas Nota 1
- 1-1/4 taza harina blanca multiuso Nota 2
Crumble
- 2 cucharadas mantequilla sin sal, fundido
- 1/4 taza harina blanca multiuso
- 3 cucharadas azúcar moreno ligero, bien embalado
- 1/2 cucharadita canela molida
Esmalte
- 1/2 taza azúcar en polvo
- 1 cucharada leche entera
- 1/4 cucharadita vanilla extract
- Una pizca de sal
Instrucciones
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MANTEQUILLA Y AZÚCAR : Derrita la mantequilla en un bol apto para microondas. Utiliza una espátula para raspar cada trozo de mantequilla derretida en un cuenco grande y luego resérvalo hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente. Esto es muy importante o las galletas acabarán grasientas (la mantequilla caliente derrite el azúcar). Una vez que la mantequilla esté a temperatura ambiente, añadir el azúcar moreno. Con un batidor de mano, batir enérgicamente hasta que se combinen y estén suaves, unos 1-2 minutos.
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HUEVO Y VAINILLA : Añadir el huevo y la pasta de vainilla (o la vainilla). Mezclar hasta que se integren.
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INGREDIENTES SECOS : Añada el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal marina fina (añada sólo 1/4 de cucharadita si utiliza sal de mesa) y la canela molida. Mezclar hasta que se combinen. Medir correctamente (esto es muy importante — leer nota 1 ), medir los dos tipos de harina y añadirlos. Mezclar para incorporar – se pondrá dura, pero seguir mezclando hasta que la harina esté totalmente integrada. Tapar bien y poner la masa en el congelador justo mientras se hace el streusel.
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STREUSEL : Derrita la mantequilla en el microondas y déjela reposar hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente. Una vez enfriada, añada el resto de los ingredientes del streusel. Mezcle hasta que el streusel esté combinado de manera uniforme y forme pequeños grumos; es posible que tenga que usar los dedos para mezclar en forma de migajas. Si el streusel está demasiado húmedo, añada una cucharada más de harina.
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DOUGH BOLAS : Dividir la masa uniformemente en 5 partes– aproximadamente 4,25 onzas o 130g por galleta (con un pedacito sobrante para un pequeño refrigerio para el panadero ;)). No hagas bolas de masa de galleta más pequeñas — esta receta no funciona igual. Haz con cada porción de masa bolas del mismo tamaño. Repartir el streusel uniformemente en las galletas, presionando en la parte superior y los lados, pero no en la parte inferior (donde se quemará).
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CHILL : Coloque las bolas de galleta cubiertas de streusel en una bandeja o plato forrado con papel pergamino y tápelo. Enfriar (en la nevera) durante al menos 1 hora hasta toda la noche. ( Nota 3 )
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HORNADA : Coloque de 2 a 3 bolas de masa de galletas a la vez en una bandeja para hornear forrada con Silpat, separadas entre sí. Hornee a 325 grados F (162 grados C) durante 18-24 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes y ya no tengan un aspecto pegajoso en la parte superior. No hornee lo suficiente para que queden blandas y masticables; las galletas se reafirmarán hasta convertirse en galletas agradables y masticables cuando se asienten ( Nota 4 .) Retirar del horno y nada más sacarlo, presionar los bordes de la galleta hacia dentro con el dorso de una espátula metálica para conseguir la galleta redonda perfecta. Dejar enfriar en la bandeja de galletas durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla de enfriamiento. Repita la cocción con las galletas restantes. Deje que las galletas se enfríen completamente en una rejilla antes de añadir el glaseado.
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GLAZE : En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes con un batidor de varillas hasta que estén combinados y suaves. Añade un poco más de leche si quieres que el glaseado sea un poco más fino. Páselo a una bolsa de plástico pequeña y córtele la punta. Coloque el glaseado de manera uniforme sobre todas las galletas, en la cantidad que desee.
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ALMACENAMIENTO : Nos gustan más estas galletas a los 2-3 días de haberlas horneado. Pueden durar hasta una semana, pero empiezan a perder textura y sabor después de 3-4 días. Para guardarlas: Colóquelas en un recipiente hermético y manténgalas a temperatura ambiente. Espere a que las galletas se enfríen completamente antes de añadirlas al recipiente. Volver a calentar en incrementos de 10-15 segundos en el microondas.
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FREEZING : En lugar de congelar las galletas horneadas, ¡Congela la masa! Deja caer las bolas de masa de galletas en una bandeja grande y congela hasta que estén sólidas. Una vez sólidas, transfiere las bolas de masa de galletas congeladas a un recipiente o bolsa hermética y congélalas hasta tres meses. Para hornear: Puede hornear estas galletas directamente desde el congelador. No es necesario descongelarlas, pero puede ser necesario añadir unos minutos más al tiempo de horneado. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté todavía blando.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2: Medir correctamente la harina : Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina para pasteles o harina normal y la vierte, echará demasiada harina, lo que afectará a la textura de estas galletas (¡tendrán menos sabor y estarán demasiado hinchadas!). Para medir correctamente la harina, utiliza una cuchara para introducir la harina en el vaso medidor hasta que esté lleno. A continuación, utilice el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ( Vídeo visual aquí )
Nota 3: Enfriar la masa : No apresure el tiempo de enfriamiento o se encontrará con galletas que se extienden demasiado.
Nota 4: No se debe hornear demasiado. : Si las galletas se hornean demasiado, el sabor y la textura no serán los mismos. Si no se hornean lo suficiente, las galletas se mantienen blandas, masticables y sabrosas. Recuerde que el calor residual de la sartén sigue horneando las galletas durante un par de minutos incluso después de sacarlas del horno. Las señales visuales que hay que buscar son: bordes firmes y centro firme (no deben tener un aspecto demasiado pegajoso o húmedo).
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
