Galletas de calabacín con pepitas de chocolate y arándanos secos

¿Está tu huerto produciendo cantidades obscenas de calabacines en estos momentos? Este año no hemos plantado calabacines, pero sabía que no nos quedaríamos sin ellos. Nuestro buen amigo está compartiendo amablemente su interminable suministro. Decidí aprovechar el calabacín y hornear una tanda de galletas de calabacín con pepitas de chocolate y arándanos secos.

Estas galletas llevan avena, canela, pepitas de chocolate, arándanos secos y, por supuesto, el ingrediente estrella: calabacín. Sólo tuve que utilizar cuatro cucharadas de mantequilla porque el calabacín mantuvo las galletas agradables y húmedas. Nunca te darás cuenta de que llevan menos mantequilla porque están deliciosas. Personalmente creo que estas galletas son mejores cuando se comen congeladas. Tal vez soy raro, pero pruébalo, puede que te guste:)

Si tu huerto o el de tu vecino están rebosantes de calabacines, prepara una tanda de galletas de calabacín con pepitas de chocolate y arándanos secos. Puede que tengas que buscar más calabacines después de darle un mordisco a una galleta. Están así de buenas. Querrás hacer una hornada tras otra.