Thick and chewy, spiced Galletas de calabaza y canela start with a sweet pumpkin cookie that is topped with a creamy pumpkin-spice frosting.
Try some of our other favorite pumpkin treats — these pasteles de calabaza , este bola de tarta de queso de calabaza , or these bollos de calabaza .
Galletas de calabaza y canela
Hace poco mi hermana tuvo una pequeña e íntima celebración de boda y quería que le hiciera unas galletas. Me dijo que mi Galletas de canela eran sus favoritas, pero quería que tuvieran un toque otoñal para que fueran acordes con su tema.
Entra: Pumpkin ¡Galletas de canela! Estas galletas de estilo panadero están rellenas de calabaza y especias cálidas inspiradas en el otoño. Hazlas rodar en una mezcla de especias de pastel de calabaza y azúcar de canela, y luego cúbrelas con un dulce glaseado de queso crema para obtener una galleta infalible.
Son suaves, masticables, densos y con especias a la perfección. Decir que estamos obsesionados es un eufemismo.
Los ingredientes de la base de la galleta
- Butter : Utilice mantequilla sin sal para controlar perfectamente la cantidad de sal (Si utiliza salado, omita la adición de sal extra).
- White sugar
- Azúcar moreno : Nos encanta el sabor ligeramente más profundo y rico a melaza que aporta el azúcar moreno a estas galletas, aunque el azúcar moreno claro también funciona. Como el azúcar moreno tiene un mayor contenido de melaza, las galletas tienen un sabor más intenso a melaza, que complementa muy bien la calabaza y las especias.
- Calabaza pura en lata : ¡Vea más sobre este ingrediente a continuación!
- Pure vanilla extract : La vainilla añade un maravilloso sabor de fondo.
- Harina blanca para todo uso : Asegúrese de cuchara y nivel esta medida para obtener la cantidad correcta de harina; hay más información al respecto en los consejos de repostería.
- Fécula de maíz : La maicena contribuye a la suavidad de estas galletas de calabaza y canela.
- Sal : La sal hace su magia para intensificar todos los sabores y equilibrar el dulzor
- Horneado soda
- Especias : A estas galletas les añadimos canela, nuez moscada, clavo de olor molido, pimienta de Jamaica molida y especias para pastel de calabaza. Siéntase libre de reducir ligeramente las cantidades para una galleta menos especiada o aumentar las cantidades para una galleta más potente.
CONSEJO RÁPIDO
Especia de pastel de calabaza es una deliciosa combinación de especias calientes. Puedes encontrarla entre otras especias en el supermercado, ¡o puedes hacerla tú mismo!
No Eggs?
Sí, así es. No hay huevos en estas galletas. La calabaza en realidad reemplaza la necesidad de huevos en esta receta.
Hablemos de la calabaza
- Utiliza una buena calabaza de paquete sólido . Recomiendo encarecidamente la calabaza Libby’s® (no patrocinada) para estas galletas de calabaza y canela; siempre he tenido el mayor éxito con su calabaza enlatada – es espesa, no aguada y tiene un gran sabor a calabaza.
- Evitar el relleno de la tarta de calabaza . El relleno de la tarta de calabaza lleva especias y azúcar añadidos y hará que estas galletas sean demasiado dulces y demasiado picantes. Estas galletas han sido probadas con plain calabaza enlatada.
- Medida cuidadosamente . Si hay demasiada calabaza, estas galletas se volverán demasiado pastosas. Nivele las tazas/cucharas medidoras con la calabaza para evitar un exceso de calabaza en estas galletas. Si la calabaza está demasiado húmeda o aguada, pásala primero por una gasa o papel de cocina.
Consejos para el glaseado de galletas de calabaza y canela
- Prepara la mantequilla y el queso crema una hora antes de empezar, para que alcancen la temperatura ambiente. Si estos ingredientes están demasiado fríos, no se combinarán muy bien y quedarán desagradables trozos de queso crema en el glaseado. Estos son algunos consejos para saber cómo poner el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente.
- Añadir poco a poco el azúcar en polvo. Dependiendo de sus preferencias personales y de lo firme que quiera el glaseado, añada más o menos azúcar en polvo (vea el consejo rápido más abajo).
- Deje que las galletas se enfríen completamente . Galletas calientes = glaseado derretido, así que antes de glaseado, asegúrese de que las galletas están completamente frías.
- Poner el glaseado por encima . Para que estas galletas tengan un aspecto más parecido al de los rollos de canela, me gusta poner el glaseado en forma de espiral. Utilizando una bolsa de plástico o una manga pastelera, corta la punta. A continuación, sujetando la galleta con una mano y la manga pastelera con la otra, haz un remolino con el glaseado desde el interior de la galleta hacia fuera. Puedes cubrir fácilmente cualquier «mancha» de la manga con la cobertura de azúcar especiada.
CONSEJO RÁPIDO
Más azúcar en polvo hará que el glaseado sea más dulce y firme; menos azúcar en polvo dejará el glaseado un poco más picante y suave.
Consejos para hornear galletas de calabaza y canela
- Medir correctamente la harina. Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina y la vierte, echará demasiada harina, lo que dará como resultado una galleta pastosa con menos sabor. Evite esto midiendo correctamente la harina: eche la harina con una cuchara en el vaso medidor hasta que se llene en exceso y, a continuación, utilice el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ( Vídeo visual aquí) .
- Hacer bolas de masa de galletas altas. En lugar de hacer una bola perfecta, he descubierto que si se enrolla la masa para que sea más alta y más delgada se obtiene ese centro perfectamente grueso y masticable y los bordes crujientes. Al utilizar esta técnica, la parte inferior de la bola de galleta se hornea primero, lo que empujará hacia fuera y se convertirá en el borde crujiente. La parte superior de esa bola de masa de galleta alta se convierte en el centro grueso y masticable, creando la textura perfecta en todo momento.
- Mantener las bolas de masa lo más frías posible . Enfríe las bolas de masa después de enrollarlas para asegurarse de que la masa esté muy fría (no caliente por haberla enrollado en las manos) al entrar en el horno. Cuanto más frías estén las bolas de masa, mejor se hornearán estas galletas.
- Hornee a 325 grados F (162°C) y utilice un forro para sartenes. La mayoría de mis recetas de galletas se hornean a 350 grados F (176°C), pero estas galletas están mejor a 325 (162°C). La temperatura es una cosa fácil de pasar por alto, y hace una gran diferencia para la suavidad de estas galletas. Para evitar que los fondos se doren demasiado, recomiendo un buen tapete para hornear, y el papel pergamino también funciona.
- Presiona los bordes de las galletas . Trabajando rápidamente, justo fuera del horno, utilice la parte posterior de una cuchara grande para presionar los bordes de estas galletas de canela de calabaza en el centro (Ver el video para una visual). Esto crea unos bordes crujientes y asegura que la galleta tenga un buen centro masticable. Por lo tanto, tendrá que trabajar con rapidez; las galletas se cuajan rápidamente y se resisten a ser presionadas hacia dentro después de estar fuera durante más de un minuto o dos.
CONSEJO RÁPIDO
Es probable que tenga restos de la mezcla de especias para tartas de calabaza y canela y azúcar . Me resulta más fácil extender la masa y cubrir las galletas cuando tengo más cantidad de esta mezcla para trabajar, así que me gusta mezclar más cantidad de la mezcla de especias que la que requiere la receta. Guarda las sobras en un armario de especias durante meses y úsalas como una divertida cobertura de fruta, para cubrir gofres (gofres de churro, ¡qué rico!), etc.
Utiliza las sobras de calabaza en una de estas recetas
- Suaves galletas de calabaza with chocolate chips
- Vaporizador de café con especias de calabaza kid-friendly fall beverage
- Magdalenas de calabaza saludables made without flour
- No es un pastel (bordes crujientes) Galletas de calabaza con chispas de chocolate
- Barras de calabaza de 7 capas con trozos de caramelo
Galletas de calabaza y canela
Galletas de calabaza y canela
Ingredientes
Base de galletas
- 16 cucharadas (1 taza) mantequilla sin sal, derretida
- 2/3 taza azúcar blanco
- 2/3 taza azúcar moreno ligero, empaquetado
- 6 cucharadas calabaza de paquete sólido (Recomiendo Libby’s)
- 1/2 cucharada pure vanilla extract
- 2 y 3/4 tazas harina blanca de uso general (Véase la nota 1)
- 1 y 1/2 cucharaditas fécula de maíz
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita canela molida
- 1/4 una cucharadita cada uno: nuez moscada, clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
- 1 y 1/2 cucharaditas especia de tarta de calabaza
Recubrimiento de azúcar de canela
- 1/3 taza azúcar blanco
- 2 cucharaditas especia de tarta de calabaza
- 1 cucharadita canela molida
Frosting
- 4 onzas queso de untar integral a temperatura ambiente
- 4 cucharadas mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita vanilla bean paste o 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1/2 cucharadita especia de tarta de calabaza
- 1/8 cucharadita sal marina fina
- 2 tazas azúcar en polvo
Instrucciones
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WET INGREDIENTES : Coloque la mantequilla derretida en un bol grande y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto es muy importante o las galletas acabarán grasientas y se extenderán. Una vez que la mantequilla se haya enfriado a temperatura ambiente, añada los azúcares blanco y moreno. Batir con fuerza hasta que se combinen y queden suaves. Añadir la calabaza y el extracto de vainilla. Batir de nuevo hasta que se combinen.
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DRY INGREDIENTES : En otro recipiente, mezcle la harina (Véase la nota 1) La mezcla se compone de: fécula de maíz, sal, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, clavo de olor, pimienta de Jamaica y especias para pastel de calabaza. Remover para combinar.
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COMBINA : Añada todos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mézclelos hasta que queden SOLO combinados. No mezcle demasiado la masa.
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FORMULARIO COOKIE BOLAS : Haga bolas cilíndricas altas de masa que tengan un tamaño de 2 cucharadas. Si tiene una balanza de cocina, las bolas de masa deben pesar unos 45 gramos. En un bol pequeño, mezcle la cobertura de canela y azúcar: el azúcar blanco, la especia de pastel de calabaza y la canela. Pase las bolas de masa para cubrirlas con la mezcla de canela y azúcar.
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CHILL : Cubra las bolas de galleta con papel de plástico y métalas en la nevera durante 1 hora. Cuando las bolas de masa de galleta casi hayan terminado de enfriarse, Precalentar el horno a 325 grados F.
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HORNADA : Colocar las bolas de masa en una bandeja forrada con pergamino o Silpat con mucho espacio (yo sólo pongo 6 bolas de galleta a la vez) y hornear durante 10-14 minutos. Vigilar cuidadosamente, asegurándose de no sobre-hornear. A nosotros nos gustan más las galletas poco horneadas.
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COOL : Saque del horno y, trabajando rápidamente, presione inmediatamente los bordes de cada galleta ligeramente hacia dentro con el dorso de una cuchara. Deje reposar en la bandeja de galletas durante 5 minutos antes de retirarlas a una rejilla para enfriar.
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FRISADO : Mientras tanto, prepare el glaseado batiendo la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema hasta que esté completamente suave. Añada la especia de pastel de calabaza, la vainilla y la sal. Añade el azúcar en polvo y bate hasta que el glaseado esté suave. Parecerá que necesitas más líquido, pero sigue batiendo; ¡se unirá!
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DECORAR : Pasa el glaseado a una bolsa de plástico o una manga pastelera y corta la punta. Escarcha cada galleta enfriada aplicando el glaseado en forma de espiral en la parte superior. Espolvorear la parte superior de las galletas con la mezcla de canela y azúcar sobrante.
Video
Recipe Notes
ALMACENAMIENTO : Debido al glaseado de queso crema, estas galletas no se guardan ni se congelan bien una vez glaseadas. Si vas a tener galletas extra que no van a ser disfrutadas el mismo día, te recomiendo guardar el glaseado y las galletas por separado y el glaseado justo antes de servir. El glaseado debe guardarse en un recipiente hermético en la nevera, mientras que las galletas se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Deje que el glaseado se ablande o se ponga a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cubrir las galletas; está muy duro nada más sacarlo de la nevera.
FREEZING : Mientras que el glaseado de queso crema no se congela y descongela tan bien, la masa de galletas sin hornear se congela estupendamente. Así que, en lugar de congelar las galletas ya horneadas, ¡congela la masa! Coloca las bolas de masa de galletas en una bandeja grande y congela hasta que estén sólidas. Una vez sólidas, transfiere las bolas de masa de galletas congeladas a un recipiente o bolsa hermética y congela hasta 3 meses . Puede hornear las galletas directamente desde el congelador. No es necesario descongelarlas, pero puede ser necesario añadir uno o dos minutos más al tiempo de horneado. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté todavía blando.
Nutrition Facts
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
