Suave, grueso y masticable Galletas de canela están cubiertas con un delicioso glaseado de queso crema y espolvoreadas con azúcar de canela.
Estamos obsesionados con los rollos de canela; estos rollos de canela caseros y esto pan de mono con rollo de canela son un par de recetas favoritas.
Galletas de canela
Si te gustan las galletas, el azúcar con canela y rollos de canela caseros Estas galletas podrían ser tu nuevo regalo favorito. Son irresistiblemente suaves y masticables, llenas de sabor a canela, y cubiertas con un glaseado indulgentemente cremoso. ¿Y he mencionado que también tienen un toque final de canela y azúcar por encima?
Los rollos de canela son una de las golosinas favoritas en mi casa; mi hijo pequeño podría comer un tazón de glaseado de queso crema ¡a cucharadas si se lo permito! Prefiero una buena galleta a cualquier otro postre, así que puedo decir que estas han sido muy populares en mi casa, ¡hay para todos los gustos!
La mayoría de las recetas de galletas con rollo de canela que se encuentran en Internet son esencialmente galletas para cortar y hornear; la masa de galletas se cubre con azúcar de canela y se enrolla en un tronco, luego se corta y se hornea. La verdad es que esas galletas siempre me han decepcionado un poco; son mucho trabajo para un resultado relativamente mediocre.
Pero después de probar una galleta de canela al estilo panadero en una pequeña tienda de galletas cerca de mi casa, me inspiré para crear un tipo diferente de galleta de canela. En lugar de cortar y hornear galletas, comencé con una base de galleta de canela suave y masticable y añadí un remolino de glaseado de queso crema en la parte superior. El espolvoreado de canela y azúcar por encima lo une todo de forma muy bonita.
Los ingredientes de la galleta base
- Mantequilla : Utilice sin sal para controlar perfectamente la cantidad de sal (Si utiliza salado, omita la adición de sal adicional).
- Azúcar blanco
- Azúcar moreno : Utilice azúcar moreno claro (el moreno oscuro añade demasiada humedad a las galletas)
- 1 huevo grande y 1 yema grande : La yema extra añade mucho sabor. Utiliza las claras sobrantes en estos Wraps de espinacas y feta o añadir a un bol de harina de avena por la mañana (una clara de huevo es prácticamente indistinguible y añade proteínas a su avena matutina).
- Pure vanilla extract : para el sabor
- Harina blanca para todo uso : Asegúrese de cuchara y nivel esta medida para obtener la cantidad correcta de harina; hay más información al respecto en los consejos de repostería.
- Fécula de maíz : La maicena contribuye a la suavidad de estas galletas de canela.
- Sal para intensificar todos los sabores de los ingredientes y equilibrar el dulzor
- Horneado soda
- Canela : Añadimos canela a la masa para que tenga un mayor sabor a canela.
Glaseado de queso crema
- Prepara la mantequilla y el queso crema una hora antes de empezar, para que estén a temperatura ambiente. Si estos ingredientes no están a temperatura ambiente, no se combinarán muy bien, y habrá desagradables trozos de queso crema en el glaseado. Estos son algunos consejos para saber cómo poner el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente.
- Añadir poco a poco el azúcar en polvo. Añade más o menos azúcar en polvo según tus preferencias personales y según lo firme que quieras que sea el glaseado de estas galletas de canela. Más azúcar hará que el glaseado sea más dulce y firme; menos azúcar dejará el glaseado un poco más picante y suave .
- Deje que las galletas se enfríen por completo . Antes de glaseado de las galletas, asegúrese de que están completamente frías. De lo contrario, el glaseado comenzará a derretirse y cambiará de consistencia.
- Colocar el glaseado por encima . Para que estas galletas tengan un aspecto más parecido al de los rollos de canela, me gusta poner el glaseado en forma de espiral. Utiliza una bolsa de plástico o una manga pastelera y corta la punta. Sujetando la galleta con una mano y la manga pastelera con la otra, haz un remolino con el glaseado desde el interior de la galleta hacia fuera. Puedes cubrir fácilmente cualquier «mancha» de la manga con la cobertura de azúcar de canela.
- Añade una pizca de azúcar de canela por encima . Me gusta añadir una pizca de azúcar con canela en la parte superior de las galletas glaseadas. Esto hace que las galletas sean bonitas, y también une muy bien todos los sabores. De todos modos, te sobrará azúcar de canela de la masa de galletas, así que este es el lugar perfecto para usarla.
Consejos para hornear galletas de canela
- Medir correctamente la harina. Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina y la vierte, echará demasiada harina, lo que dará como resultado una galleta demasiado pastosa y con menos sabor. Para medir correctamente la harina, introduzca la harina con una cuchara en el vaso medidor hasta que esté lleno. A continuación, utilice el dorso de un cuchillo de mesa para nivelar el vaso medidor en la parte superior. ( Vídeo visual aquí) .
- Hacer bolas de masa de galletas altas. En lugar de hacer una bola perfecta, he descubierto que si se enrolla la masa para que sea más alta y más delgada, se obtiene ese centro grueso y masticable perfecto y los bordes crujientes. Usando esta técnica, la parte inferior de la «bola» de galletas se hornea primero, lo que empujará hacia fuera y se convertirá en el borde crujiente. La parte superior de esa bola de masa de galleta alta se convierte en el centro grueso y masticable. La textura es siempre perfecta.
- Pasar las bolas de masa de galletas por el azúcar de canela antes de enfriarlas . Me gusta dar forma a las bolas de masa de galletas y luego pasarlas por azúcar antes de enfriar la masa. Esto no sólo hace que rodar las bolas sea más fácil, sino que también asegura que la masa esté cubierta con el azúcar de canela (esta mezcla no se adhiere tan bien a la masa de galletas fría). Además, al enfriar la masa después de enrollarla se asegura que esté muy fría (no caliente por haberla enrollado en las manos) al entrar en el horno, lo cual es importante para estas galletas.
- Hornear a 325 grados F (162°C) . La mayoría de mis recetas de galletas se hornean a 350 grados F (176°C), pero estas galletas están mejor a 325 (162°C). La temperatura es una cosa fácil de pasar por alto, pero hace una gran diferencia para la suavidad de estas galletas.
- Hornea las galletas de rollo de canela en un forro Silpat® o en papel pergamino. Para ayudar a que las galletas se horneen de manera uniforme y evitar que el fondo se dore demasiado, recomiendo un buen tapete para hornear. El papel de pergamino también funciona; no recomiendo forrar el molde con papel de aluminio.
CONSEJO RÁPIDO
Para una variación de sabor divertida, sustituye la canela de la receta por especias para tarta de calabaza o de manzana. Esto le dará una galleta de rollo de canela con especias de pastel de calabaza o de manzana. Los sabores son muy sutiles, pero diviértete jugando con las especias para obtener diferentes sabores.
Almacenamiento de galletas de canela
Debido al glaseado de queso crema, estas galletas no se guardan bien ni se congelan bien una vez glaseadas. Si vas a tener galletas extra que no van a ser disfrutadas el mismo día, te recomiendo guardar el glaseado y las galletas por separado y el glaseado justo antes de disfrutarlas. El glaseado debe guardarse en un recipiente hermético en la nevera, mientras que las galletas se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Deje que el glaseado se ablande o se ponga a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cubrir las galletas; está muy duro nada más sacarlo de la nevera.
Mientras que el glaseado de queso crema no se congela y descongela tan bien, la masa de galletas sin hornear se congela estupendamente. Así que, en lugar de congelar las galletas ya horneadas, ¡congela la masa! Coloca las bolas de masa de galletas en una bandeja grande y congela hasta que estén sólidas. Una vez sólidas, transfiere las bolas de masa de galletas congeladas a un recipiente o bolsa hermética y congela hasta 3 meses .
Para hornear : Puede hornear las galletas de canela directamente desde el congelador. No es necesario descongelarlas, pero es posible que tengas que añadir uno o dos minutos más al tiempo de horneado. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté todavía blando.
Las sobras
Probablemente encontrará que tiene alrededor de 1/2 a 3/4 de taza extra de glaseado de queso crema. Prefiero pecar de exceso a no tener suficiente para glasear las galletas generosamente. Si te sobra glaseado, utilízalo como salsa de frutas o para untarlo sobre fresas cortadas. Incluso puedes añadirlo encima de gofres o panqueques para un desayuno tipo tarta de queso.
También es probable que tenga restos de la mezcla de canela y azúcar De nuevo, me resulta más fácil extender la masa y cubrir las galletas cuando tengo más de esta mezcla en lugar de menos. Las sobras se mantienen en el armario de las especias durante meses. Utilízalo como una divertida cobertura de fruta, para cubrir gofres (gofres de churro, ¡qué rico!), etc.
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Galletas de canela
Galletas de canela
Ingredientes
Galletas
- 16 cucharadas (1 taza) mantequilla sin sal, derretido y completamente enfriado
- 2/3 taza azúcar blanco granulado
- 2/3 taza azúcar moreno ligero, empaquetado
- 1 grande huevo
- 1 grande yema de huevo
- 1 cucharadita pure vanilla extract
- 3 tazas harina blanca multiuso (Véase la nota 1)
- 1 cucharada fécula de maíz
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita canela molida
Recubrimiento de azúcar de canela
- 1/2 taza azúcar blanco
- 2 cucharadas canela molida
Escarcha
- 8 onzas queso de untar sin grasa, a temperatura ambiente
- 1/2 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita vanilla bean paste (o utilice 1 cucharadita de extracto de vainilla puro)
- 1/8 cucharadita sal marina fina
- 3-1/2 tazas azúcar en polvo
Instrucciones
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INGREDIENTES HÚMEDOS : Poner la mantequilla en un bol grande y derretirla en el microondas. Deja el bol a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Si la mantequilla/el bol están calientes, se derretirán los azúcares y las galletas quedarán grasientas. Una vez que se haya enfriado por completo, añada el azúcar blanco y el azúcar moreno. Batir enérgicamente hasta que esté cremoso. Añadir 1 huevo entero y 1 yema de huevo (reservar las claras para otra receta o desecharlas) y el extracto de vainilla. Batir hasta que se combinen y queden suaves.
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DRY INGREDIENTES : En otro bol, mezcle la harina, la maicena, la sal, el bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de canela molida. Bata todo junto.
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DOUGH : Añada todos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y, con una cuchara de madera fuerte, mezcle hasta que estén SOLO combinados. No mezcle demasiado la masa. Hacer bolas de masa de una cucharada y media de tamaño. Haz las bolas altas en lugar de anchas (ver fotos en el post; Véase la nota 2 ). En un bol pequeño, mezcle el azúcar blanco y la canela. Pase las bolas de masa generosamente por la mezcla de canela y azúcar. Reservar el resto de la mezcla de canela y azúcar para más tarde.
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CHILL DOUGH : Coloque las bolas de masa en una bandeja o plato forrado con pergamino o Silpat y enfríe durante 1 hora.
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HORNADA : Precalentar el horno a 325 grados F (162°C) Colocar 6 galletas a la vez en una bandeja forrada con pergamino o Silpat (necesitan una buena cantidad de espacio) y hornear directamente desde la nevera durante 9-11 minutos. Sacarlas del horno con cuidado para que no se desinflen, dejarlas reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego retirarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen.
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FRISADO : Mientras tanto, prepare el glaseado. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema hasta que esté completamente suave. Añade el azúcar en polvo y bate hasta que el glaseado esté suave (parecerá que necesitas más líquido, pero sigue batiendo; ¡se unirá!
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FROST COOKIES : Pasa el glaseado a una bolsa de plástico o una manga pastelera y corta la punta. Escarcha cada galleta enfriada aplicando el glaseado en forma de remolino en la parte superior. Espolvoree la parte superior de las galletas con la mezcla de azúcar y canela sobrante.
Vídeo
Notas de la receta
Grado 2: En lugar de hacer una bola perfectamente redonda, enrolla la masa para que sea más alta y más delgada. Cuando las galletas se horneen, obtendrás ese centro grueso y masticable perfecto y los bordes crujientes. Usando esta técnica, la parte inferior de la bola de galleta se hornea primero, lo que empujará hacia fuera y se convertirá en el borde crujiente. La parte superior de esa bola de masa de galleta alta se convierte en el centro grueso y masticable. La textura es siempre perfecta.
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