1 taza + 2½ cucharadas de harina común sin blanquear
¼ taza de cacao holandés
¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar en polvo tamizada
1½ tsp pure vanilla extract
¼ cucharadita de sal
RELLENO:
¾ taza de trocitos de chocolate
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos
¼ cucharadita de extracto puro de menta
1. Tamizar la harina y el cacao en un bol mediano. Con una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Añada la vainilla y la sal; siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave, aproximadamente 1 minuto más. Añadir la mezcla de harina y cacao y mezclar a velocidad baja hasta que se forme una masa blanda, aproximadamente 1 minuto.
2. Enfríe la masa en el frigorífico hasta que esté lo suficientemente firme como para formar bolas, de 40 a 60 minutos (o más).
3. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 °F. Forre dos bandejas para galletas con papel pergamino o forros antiadherentes para hornear.
4. Con las palmas de las manos, haga bolas de 1 pulgada con cucharaditas colmadas de masa. Colóquelas a 5 cm de distancia en las hojas forradas. Con el pulgar o el índice ligeramente enharinados, presione hacia abajo en el centro de cada bola hasta casi llegar a la bandeja para hacer un hueco profundo. (O utilice el extremo de una cuchara de madera de mango grueso).
5. Hornee una hoja a la vez hasta que la parte superior de las galletas se vea seca, de 8 a 9 minutos. Volver a hacer las hendiduras suavemente con la punta de una cuchara de madera. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, déjelas enfriar completamente sobre rejillas.
6. Para el relleno: Poner el chocolate y la mantequilla en un bol resistente al calor. Caliéntelos en el microondas durante 30 segundos (removiendo después de cada calentamiento) hasta que se derritan. Incorporar el extracto de menta. Deje enfriar el relleno, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y esté un poco más caliente que la temperatura ambiente, de 30 a 40 minutos. Vierta el relleno con una cuchara en una manga pastelera pequeña con una boquilla lisa pequeña. (O utilice una bolsa de plástico pequeña y corte un poco una esquina inferior de la bolsa). Coloque el relleno en el centro de cada galleta. Dejar enfriar completamente antes de servir o guardar.
