Galletas de tarta de queso y limón (al horno)

Galletas de tarta de queso y limón son gruesas, suaves y masticables, con una textura similar a la de una tarta de queso y un sencillo glaseado de limón.

Galletas de tarta de queso y limón

Estas no son las típicas galletas, ¡pero pueden convertirse en tu nuevo postre favorito! Si te gusta la tarta de queso, el limón y las galletas gruesas y masticables vas a ir loco para las galletas de tarta de limón.

Saben como una tarta de queso en miniatura en forma de galleta y son tan diferentes de las típicas galletas de chocolate masticables o galletas de mantequilla de cacahuete .

Aunque creo que cada segundo de esfuerzo merece la pena para estas galletas, llevan un poco más de tiempo que una receta de galletas normal. Es importante que el queso crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente antes de empezar, y luego, estas galletas necesitan un tiempo de enfriamiento antes de hornearse. Planea unas tres horas desde el principio hasta el final para estas galletas, aunque la mayor parte de ese tiempo es sin manos.

Mezcla de pudín de limón

Estas galletas utilizan una mezcla de pudín de limón seca y sin preparar, no una mezcla entera, sino sólo 2 cucharadas de ella. Esta mezcla de pudín es importante para el sabor, la consistencia y la suavidad de las galletas, así que no recomiendo omitirla.

Si no estás familiarizado con la mezcla de pudín de limón, aquí hay una foto de la caja . No es Jell-o® de limón, ni mezcla de pudín de vainilla, estas galletas de tarta de queso de limón necesitan pudín instantáneo de limón y mezcla de relleno de tarta.

¿Qué es el extracto de limón?

No hay que confundirlo con el zumo de limón, el extracto de limón es un potenciador del sabor (al igual que el extracto de vainilla) que da a estas galletas un intenso sabor cítrico a limón. Usamos el extracto de limón para dar todo el sabor a limón posible sin estropear la consistencia (como haría el zumo de limón) de estas galletas.

Aunque también hay zumo y ralladura de limón en la masa, me pareció que estas galletas de limón para tarta de queso aún necesitaban un poco más de sabor a limón, así que por eso añadimos el extracto.

Extracto de limón suele encontrarse junto a otros extractos y especias para hornear en el supermercado; yo recomiendo utilizar un extracto de limón puro.

Consejos para las galletas de tarta de limón

• Utilice ingredientes a temperatura ambiente . Es muy importante que el queso crema, la mantequilla y el huevo estén a temperatura ambiente. No quieres derretir la mantequilla o el queso crema o estas galletas no cuajarán y no se hornearán correctamente. Deja los ingredientes fríos de 45 minutos a una hora, o Utiliza algunos de estos trucos para ponerlos a temperatura ambiente más rápidamente .
• Hornee ligeramente las galletas . Si las galletas de tarta de queso con limón se hornean aunque sea un minuto de más, el sabor y la textura no serán los mismos. Se convertirán en galletas con aspecto de bizcocho sin mucho sabor. Si se hornean un poco menos, seguirán siendo suaves y tendrán una textura similar a la de la tarta de queso. ¿No está seguro de si están hechas? Mira la foto de abajo en la que se ve una galleta horneada recién salida del horno; debería estar cuajada y la parte superior ya no debería tener un aspecto brillante o pegajoso.
• Medir 1 cucharada de bolas de masa de galletas . Si las bolas de masa sin hornear son demasiado grandes, el sabor y la textura de la galleta no serán los adecuados. Mida el tamaño de las bolas de masa de galleta añadiendo la masa a una cuchara medidora de 1 cucharada y nivelándola. Utiliza esta masa para hacer una bola. (¡Estas galletas son realmente pequeñas! Puede que parezcan más grandes en estas fotos, pero eso es porque tengo un objetivo de cámara macro (de cerca).
• Dejar que las galletas se enfríen completamente . La mayoría de las galletas son las mejores nada más salir del horno, pero estas no lo son. Realmente son mejores cuando están completamente frías y terminan de «cuajar», lo que hacen a medida que se enfrían (similar a la tarta de queso). Espere a que estas galletas se enfríen completamente antes de servirlas.
• Al medir los ingredientes secos, cuchara y nivel las medidas o pesarlas para obtener mediciones precisas . Si se introduce un vaso medidor en una bolsa de harina, se echará demasiada harina (galletas más secas y menos sabrosas).

CONSEJO RÁPIDO

Al pelar el limón, tenga cuidado de evitar la parte blanca que está justo debajo de la cáscara amarilla. Esto se llama la médula del limón y es muy amarga.

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Galletas de tarta de queso y limón

Galletas de tarta de queso y limón son gruesas, suaves y masticables, con una textura similar a la de una tarta de queso y un sencillo glaseado de limón.

Galletas de tarta de queso y limón

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Galletas de tarta de queso y limón son gruesas, suaves y masticables, con una textura similar a la de una tarta de queso y un sencillo glaseado de limón.

Curso Postre, Merienda, Vegetariano

Cocina Americana

Palabra clave galletas de queso de limón

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Poner los ingredientes a temperatura ambiente y enfriar la masa 1 hora 45 minutos

Tiempo total 2 horas 20 minutos

Porciones 24 galletas

Calorías 99 kcal

Autor Chelsea Lords

Ingredientes

Galletas

• ▢ 3/4 taza (142g) azúcar blanco granulado
• ▢ 1/4 taza (4 cucharadas soperas; 56,8 g) mantequilla sin sal
• ▢ 4 onzas (112g) queso de untar integral (No recomiendo la grasa reducida o Neufchâtel)
• ▢ 1 grande huevo
• ▢ 1 cucharadita vanilla extract
• ▢ 1 cucharadita extracto puro de limón
• ▢ 2 cucharaditas zumo de limón recién exprimido
• ▢ 1 cucharada cáscara de limón
• ▢ 1 y 1/4 taza (146g) harina blanca de uso general
• ▢ 1/2 cucharadita polvo de hornear
• ▢ 1/4 cucharadita sal marina fina
• ▢ 1/2 cucharadita fécula de maíz
• ▢ 2 cucharadas mezcla de pudín y relleno de tarta con sabor a limón (Véase la nota 1)

Esmalte

• ▢ 1/2 taza (59g) azúcar en polvo
• ▢ 2-3 cucharaditas zumo de limón fresco

Instrucciones

• 1 HORA DE ANTELACIÓN : Coloca la mantequilla, el queso crema y el huevo a temperatura ambiente. Asegúrate de que todos estos ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. No derritas ninguno de estos ingredientes en el microondas o la textura no será la adecuada. (Véase la nota 2)
• MANTEQUILLA CREMOSA Y AZÚCAR : En un cuenco grande, mezcle el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica de mano hasta que quede ligero y esponjoso (también puede hacerlo en una batidora de pie).
• RESTO DE LOS INGREDIENTES HÚMEDOS : Añadir el queso crema y seguir batiendo hasta que la masa esté completamente lisa. Añada el huevo, el extracto de vainilla, el extracto de limón, el zumo de limón y la ralladura de limón. Al rallar el limón, tenga cuidado de evitar la parte blanca del limón; se llama la médula y es muy amarga; sólo coja la parte amarilla exterior.
• DRY INGREDIENTES : En un recipiente aparte, combine la harina, la levadura en polvo, la sal, la maicena y la mezcla de pudín. Remover y añadir a los ingredientes húmedos. Mezclar hasta que esté todo bien combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado (para evitar que las galletas sean densas).
• CHILL : Tapar bien la masa y enfriar durante 45 minutos.
• MEDIR LAS BOLAS DE MASA DE GALLETAS : Precalentar el horno a 350 grados F. Usando una cuchara medidora de 1 cucharada, medir la masa de galletas hasta llenar la cuchara medidora (no amontonar; estas son pequeñas bolas de galletas). Coloque las galletas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino o Silpat. Yo horneo de 8 a 10 a la vez.
• HORNADA : Hornear a 350 grados F durante 9-11 minutos (10 minutos es perfecto en mi horno) y luego retirar del horno. Retirar a una rejilla de enfriamiento y dejar enfriar completamente. Tenga mucho cuidado de no hornear demasiado estas galletas ya que pasan de una textura de tarta de queso suave y gruesa a una textura similar a la de las galletas muy rápidamente.
• GLAZE : Una vez enfriado, prepare el glaseado batiendo el zumo de limón y el azúcar en polvo. Añada el zumo de limón justo hasta que se forme un glaseado espeso. Vierta el glaseado sobre las galletas y déjelo reposar.
• ALMACENAMIENTO : Guarde las galletas en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días. Estas galletas no se congelan ni se descongelan muy bien.

Notas de la receta

Nota 1 : Si no está familiarizado con la mezcla de pudín de limón, aquí hay una foto de la caja . No es Jell-o® de limón ni mezcla de pudín de vainilla, estas galletas de queso de limón necesitan la mezcla de pudín instantáneo y relleno de tarta de limón. No prepare la mezcla de pudín; sólo utilice el polvo seco.

Nota 2 : ¿No tienes tiempo para que estos ingredientes alcancen la temperatura ambiente? Utiliza algunos de estos trucos para ponerlos a temperatura ambiente más rápidamente .

Información nutricional

Servir: 24 galletas | Calorías: 99 kcal | Carbohidratos: 14.7 g | Proteínas: 1.3 g | Grasa: 4 g | El colesterol: 17.6 mg | El sodio: 18.3 mg | Fibra: 0.2 g | Sugar: 8.9 g

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.