Galletas Espinazo del Infierno

El otoño pasado hice un viaje a Boulder, Utah. Está prácticamente en medio de la nada, pero es un viaje muy pintoresco. Era un viaje de trabajo, pero por supuesto encontré tiempo para ir al famoso Hell’s Backbone Grill.

Kalyn, de Cocina de Kalyn , hizo un post especial sobre mi viaje el año pasado. Entonces éramos vecinas y yo aún no tenía blog, así que me dejó ser bloguera invitada. Fue divertido.

De todos modos, la razón por la que hablo hoy de Hell’s Backbone Grill es por sus fantásticas galletas. En cuanto te sientas te traen el galletas más increíbles que jamás haya probado. Se deshacen en la boca.

Teníamos suero de leche sobrante en la nevera, así que sabía que tenía que presentarle estas galletas a Josh. Encontré la receta en Blake y Jenn (los propietarios) libro de cocina: Con una medida de gracia: Historias y recetas de un restaurante de pueblo.

Las galletas son mantecosas, tiernas y hojaldradas. El toque de pimienta negra les da un toque agradable. Disfrútelas con mermelada casera, miel o más mantequilla si lo desea.

Galletas Blue-Ribbon Black-Powder Buttermilk Biscuits
Adaptado de Hell’s Backbone Grill, With a Measure of Grace

3 cucharadas de harina de maíz
2 ½ tazas de harina
1 ½ cucharaditas. de sal
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de pimienta negra gruesa
1 cucharadita de azúcar blanco
1 barra de mantequilla, enfriada y cortada en trozos
1 taza de suero de leche

1. Ajuste la rejilla del horno en el centro del horno. Caliéntelo a 450 grados. Engrasar una bandeja para galletas de 9 por 11 o forrarla con pergamino o un Silpat. Espolvorear 2 cucharadas de harina de maíz sobre la superficie.
2. Colocar la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo, la pimienta y el azúcar en un bol grande o en el bol de un robot de cocina con cuchilla de acero. Batir o pulsar 5-7 veces.
3. Si se hace a mano, cortar la mantequilla con una batidora de repostería o con 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a migas desiguales y gruesas. Si utiliza un robot de cocina, distribuya los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos. Pulsar 10-12 veces y transferir a un bol grande.
4. Verter el suero de leche por encima de la masa, doblando los ingredientes de los bordes del bol hacia el centro con una espátula de goma. Gire el bol un cuarto de vuelta con cada pliegue hasta que la masa esté húmeda y pegajosa, dejando pocas zonas secas.
5. Volcar la bola de masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Espolvorear ligeramente las manos con harina y dar forma cuadrada a la masa. Con una rasqueta o un cuchillo de cocina afilado, cortar la masa por la mitad y apilar una mitad sobre la otra. Repetir tres veces, aplanando, cortando y apilando. Añadir harina si es necesario. Yo tuve que añadir un poco de harina:)
6. Transfiera la pila a la bandeja para hornear. Espolvorear la masa con la cucharada restante de harina de maíz. Utilizando un rodillo enharinado, extiéndala hasta que tenga un grosor de una pulgada. Corte las galletas con un cuchillo o un raspador de banco en cuadrados de 2 por 2. Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos.

¡Espero que prueben estas galletas en casa! Y si tienes tiempo, visita Hell’s Backbone Grill. Sus ingredientes son super frescos, sólo provienen de sus propios jardines, su granja de seis acres, o de los agricultores locales. Por eso, sólo abren de primavera a otoño. Llame para reservar. Puede que sea un pueblecito del sur de Utah, ¡pero todo el mundo va a cenar a Hell’s! El servicio es increíble, Blake, Jenn, y el personal tienen los pies en la tierra y super amable. Este es un restaurante único.

Parrilla Hell’s Backbone
Nº 20 Autopista 12 Norte
Boulder, Utah 84716
435-335-7464
Se recomienda encarecidamente reservar para cenar