Galletas masticables de avena y coco

No me he propuesto comer sano, pero como la mayoría de la gente lo hace, he dejado las galletas. No quería tentar a nadie publicando una receta de galletas. Bueno, estamos a mediados de enero y no puedo esperar más. Si sigues con tu propósito, no me hagas caso. O quizás escúchame porque estas galletas de avena con coco NO llevan mantequilla.

Así es, no hay mantequilla en la receta, sólo aceite de coco. Y hay harina de avena, por lo que estas galletas son totalmente saludables. Claro, hay un montón de azúcar, pero las cuento como saludables. ¡Año Nuevo, Año Schmoo! ¡Es hora de una galleta!

He echado de menos hacer un desastre de repostería en nuestra cocina. Hay algo reconfortante en Gold Medal Flour por todas partes y un fregadero lleno de platos sucios. Así que tal vez la sensación reconfortante de platos sucios no dura mucho tiempo, pero estas galletas valen la pena. Y para eso está Josh. Es un lavavajillas bastante guapo:)

Si no has horneado antes con aceite de coco, te lo estás perdiendo. Corre a la tienda y compra un poco. Yo compro aceite de coco en Trader Joe’s. Es barato y me encanta su marca. Es barato y me encanta su marca. Si no tienes un Trader Joe’s, lo siento mucho. Salt Lake City acaba de conseguir uno y quiero mudarme allí. Me encanta esa tienda. La mayoría de las tiendas tienen aceite de coco, así que no te preocupes. Todavía lo puedes encontrar.

De vuelta al horneado. El aceite de coco es celestial en estas galletas. Soy una amante de la mantequilla, pero no la echo de menos en estas galletas. Añadí coco rallado para realzar el sabor a coco. ¡El olor a coco es embriagador!

Las galletas son más sencillas, pero en el buen sentido. El sabor a coco te transportará a una isla tropical. ¿Y no necesitamos todos estar en una isla tropical ahora mismo? Oh, espera… estamos de camino a Hawai ahora mismo. Ojalá pudierais uniros a nosotros. La próxima vez:)

Hasta entonces, ¡prepara una tanda de galletas de avena con coco y entra en la felicidad del coco!