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Pesto Guacamole

Sirve este sencillo guacamole al pesto con chips de tortilla, galletas saladas, verduras, ¡o utilízalo para untar sándwiches! ¡Es un guacamole delicioso!

¿Qué haces cuando tus plantas de albahaca se apoderan de tu jardinera? Haces pesto. De hecho, se hace mucho pesto. Nuestro congelador está repleto de pesto. También he hecho unas cuantas tandas de salsa marinara fácil para hacer frente a nuestra albahaca. Cada vez que miro por la ventana de la cocina, nuestra albahaca tiene el mismo aspecto. Parece que ni siquiera la he tocado. Creo que nuestra albahaca está jugando conmigo. Creo que vuelve a crecer en cuanto la corto. No puedo seguirle el ritmo.

Hice otro lote de pesto y decidí encontrarle un nuevo uso, Pesto Guacamole. Me encanta el pesto, me encanta el guacamole, así que ¿por qué no juntarlos?

Cuando le conté a Josh mi idea de hacer guacamole al pesto, me apoyó desde el primer momento. A veces piensa que mis ideas de recetas son un poco loco, pero él estaba entusiasmado con éste. Y para que conste, casi siempre le encantan mis recetas «locas» después de probarlas. Simplemente le cuesta pensar con originalidad. Menos mal que me tiene a mí:)

Recogí un gran ramo de albahaca e hice pesto. Usé la misma receta de pesto de albahaca que usé para nuestros Fideos de calabacín con pesto. Es sencilla y clásica. También puedes usar nuestra Receta de Pesto de Espinacas y Albahaca sin frutos secos. Es una receta ganadora. Si tus plantas de albahaca no crecen como las nuestras, siempre puedes usar albahaca comprada en la tienda. También puedes utilizar nuestra albahaca. Estaremos encantados de compartirla:)

Una vez que tengas listo el pesto, sólo tienes que machacar unos aguacates y mezclarlos con el pesto. También me gusta añadir un poco de zumo de limón fresco para evitar que los aguacates se doren.

Servimos nuestro guacamole al pesto con chips de tortilla, lo obvio, pero también estaría bien con galletas saladas, pan o verduras cortadas. Y la próxima vez que lo haga, que habrá una próxima vez, lo usaré para untar un sándwich vegetal. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

Tengo que agradecer a nuestra albahaca por hacerme crear este Guacamole al Pesto. Es un nuevo favorito en nuestra casa. Si necesitas un aperitivo fácil para tu fiesta del Día del Trabajo, haz Guacamole al Pesto. ¡Usted sabe que quiere probarlo! Y la temporada de fútbol está aquí, ¡así que prepara una gran tanda de Guacamole al Pesto para el día del partido!

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