Pretzels blandos caseros
La otra noche estábamos viendo el Food Network, a veces nos absorbe:) Bueno, vimos «Throwdown with Bobby Flay». Fue a Filadelfia para desafiar a «The Pretzel Boys» que son famosos por los mejores pretzels blandos de Filadelfia. Fue divertido verlos hacer pretzels… ambas recetas parecían sabrosas, pero Bobby terminó ganando… es su programa:)
Después de verlo, nos inspiramos para hacer sof t pretzels. Algo que nunca habíamos hecho antes. Así que nos pusimos a buscar la receta perfecta. Después de investigando un poco, nos decidimos por la receta de Alton Brown. Suele ser un tipo al que acudir para una receta buena y estándar… ¡y esta vez no nos defraudó!
Nos lo pasamos en grande haciendo pretzels. La masa era fácil de hacer y enrollar y retorcer los pretzels era tan f ¡¡Un!! Nosotros nt con el clásico pretzel salado y también di ¡d unos de azúcar y canela de postre! Los pretzels tenían el e textura perfecta… dorado por fuera, un poco masticable, pero todavía suave en el centro. ¡YUM! ¡Josh incluso hizo una salsa de queso Monterey Jack para ir con! Me gustaron los salados y los dulces. ¡Seguro que volveremos a hacer pretzels!
¡Dividiendo la masa en 8 partes! ¡Es la hora de los pretzels! 
¡Dándole a la masa un toque agradable! 
¡Hora del baño! Agua hirviendo con bicarbonato 
¡Espolvoreándolos con sal! 
¡Golden Delicious! 
¡Un pretzel súper suave y salado! 
¡Es hora de algo dulce! ¡Canela y azúcar! 
Receta casera de pretzels blandos
Adaptado de Alton Brown
1 ½ tazas de agua caliente (110 a 115 grados F)
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal kosher
1 paquete de levadura seca activa
22 onzas de harina común, aproximadamente 4 ½ tazas
2 onzas de mantequilla sin sal, derretida
Aceite vegetal, para la sartén
10 tazas de agua
2/3 de taza de bicarbonato sódico
1 yema de huevo grande batida con 1 cucharada de agua
Pretzel salt
Mezcle el agua, el azúcar y la sal kosher en el bol de una batidora y espolvoree la levadura por encima. Dejar reposar 5 minutos o hasta que la mezcla empiece a espumar. Añada la harina y la mantequilla y, con el gancho amasador, mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea. Cambie a velocidad media y amase hasta que la masa esté suave y se despegue del bol, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retire la masa del bol, límpielo y úntelo bien con aceite vegetal. Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con papel film y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 50 ó 55 minutos o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Precaliente el horno a 450 grados F. Forre 2 moldes de media bandeja con papel pergamino y unte ligeramente con el aceite vegetal. Reservar.
Llevar a ebullición las 10 tazas de agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola o asadera de 8 cuartos.
Mientras tanto, extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada y dividirla en 8 trozos iguales. Extienda cada trozo de masa hasta formar una cuerda de 24 pulgadas. Forme una U con la cuerda, sujete los extremos de la cuerda, crúcelos uno sobre otro y presione en la parte inferior de la U para formar la forma de un pretzel. Colóquelos en la media bandeja forrada con pergamino.
Introducir los pretzels en el agua hirviendo, de uno en uno, durante 30 segundos. Sáquelos del agua con una espátula plana grande. Vuelva a colocarlos en la media bandeja, unte la parte superior de cada pretzel con la mezcla de yema de huevo batida y agua y espolvoréelos con la sal para pretzels o espolvoréelos con canela y azúcar. Hornear hasta que adquieran un color dorado oscuro, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Pasar a una rejilla para enfriar durante al menos 5 minutos antes de servir.
Salsa de queso de Josh
Derretir ½ cucharada de mantequilla en una olla pequeña. Añada 2 cucharadas de harina y remueva. Añade 6 onzas de queso Monterey Jack rallado hasta que se derrita. Añada sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo al gusto. Servir con pretzels salados al lado.
