Ensalada de huevo rallado, aguacate y espárragos
Resumen rápido
Asado ensalada de espárragos con huevos duros rallados, aguacate, pistachos y un sencillo aliño de limón. Esta sencilla ensalada primaveral combina muy bien con cualquier comida y es imprescindible para Semana Santa.
¿Has probado la moda de las tostadas de aguacate con huevo rallado? Yo sí y creo que merece la pena. De hecho, me encantó tanto que creé una ensalada inspirada en la famosa tostada de aguacate.
Este Ensalada de huevo rallado, aguacate y espárragos es mi nueva ensalada primaveral favorita. Empieza con espárragos asados, que son la verdura primaveral por excelencia. Los espárragos asados se cubren con huevos duros rallados, aguacate, queso parmesano, pistachos y un sencillo aliño de limón.
Al rallar los huevos, quedan ligeros y esponjosos y son la guarnición perfecta para la ensalada de espárragos. Todas las texturas se unen para crear una ensalada única y DELICIOSA.
¡Esta ensalada grita primavera! Sírvala como acompañamiento de cualquier comida y añádala sin duda a su menú de Pascua. Se puede disfrutar en el brunch, el almuerzo o la cena. Es fácil de hacer, pero impresionante de servir. A sus invitados les encantará cada bocado.
Ingredientes para ensaladas
- Espárragos – necesitará un manojo grande. Busque espárragos de tamaño medio, ni demasiado finos ni demasiado gruesos. Utiliza un cuchillo afilado para quitar los extremos duros. También puedes cortar las puntas.
- Aceite de oliva – para rociar los espárragos.
- Huevos duros – necesitará 2 ó 3, dependiendo de la cantidad de huevo que le guste en su ensalada.
- Avocado – ¡utiliza un aguacate grande y maduro!
- Queso parmesano – Siempre compro una cuña de queso parmesano y lo rallo fresco sobre la ensalada. ¡Fresco es lo mejor!
- Pistachos – para darle un toque crujiente y salado. Las almendras también estarían bien.
- Cebollino – para adornar y dar más sabor.
Espárragos asados
Me gusta asar los espárragos en el horno porque es fácil y saca el mejor sabor.
- Coloque los espárragos en una bandeja de horno grande, rocíelos con aceite de oliva y remuévalos hasta que estén bien cubiertos.
- Extender los espárragos en una sola capa y salpimentar.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno a 400 grados F y asar durante 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernos, pero todavía crujiente. No cocine demasiado, no quiere espárragos blandos. Te recomiendo que lo compruebes antes porque el tiempo variará dependiendo del tamaño de tus espárragos y de tu horno.
Aderezo de limón
Esta ensalada tiene mucho sabor, por lo que no necesita mucho aliño. A mí me gusta rociar la ensalada con un simple aliño de limón para alegrarla y unir todos los sabores primaverales.
Mientras los espárragos se asan en el horno, bata los siguientes ingredientes.
- Aceite de oliva
- Zumo de limón (utilice siempre zumo de limón fresco)
- Ajo
- Mostaza de Dijon
- Miel
Montaje de la ensalada
- Después de asar los espárragos, páselos a una fuente. Rocíalos con un poco de aliño de limón.
- Utilice un microplane rallar los huevos duros sobre los espárragos. Asegúrese de que los huevos estén fríos para que se rallen fácilmente. Utiliza de 2 a 3 huevos, dependiendo de la cantidad de huevo que te guste. Si no quieres rallar los huevos, puedes picarlos con un cuchillo. El huevo rallado está «de moda», pero la verdad es que me encanta la textura.
- Cubrir con dados de aguacate, queso parmesano y pistachos picados.
- Rociar con un poco más de aliño y salpimentar al gusto. Decorar con cebollino, si se utiliza.
- Servir inmediatamente, esta ensalada está mejor el mismo día que se hace. ¡Siempre la devoramos rápidamente!
