Mac & Cheese de Jalapeño Popper
Este Macarrones con queso con jalapeños ¡es uno de los libros! La pasta cubierta de queso, ligeramente picante, jalapeño y tocino con una cubierta crujiente de mantequilla se hornea hasta alcanzar la perfección del queso.
Añade nuestro original Macarrones con queso al horno ¡a su lista de recetas para probar a continuación!
Macarrones con queso con jalapeños
Estos macarrones con queso, jalapeño y bacon son ricos, cremosos y deliciosos. Me gustan los macarrones con queso tanto como a cualquier otra persona, pero cuando están cargados con una cobertura crujiente y mantecosa y luego se hornean hasta alcanzar la perfección, ¿hay algo mejor?
Mis macarrones favoritos combinan queso crema, Cheddar afilado y bacon con una cobertura crujiente y mantecosa de Panko. Así que hemos canalizado todos esos elementos en la receta perfecta de macarrones con queso. Combinamos Cheddar afilado, queso crema y queso pepper-Jack para obtener la salsa de queso definitiva. A continuación, crujimos un poco de bacon y salteamos los jalapeños en los restos de bacon. Y, por último, terminamos el conjunto de queso con una generosa espolvoreada de Panko con mantequilla y horneamos. De verdad, ¡no hay nada mejor que esto!
Niveles de especias
En cuanto a los niveles de picante, es bastante fácil ajustar la cantidad de picante en este plato a su preferencia personal.
- Añadir menos jalapeño a la preferencia personal y si se desea, sustituir el queso pepper-Jack por Monterey Jack o mozzarella para reducir aún más el picante.
- Por otro lado, aumentar la cantidad de jalapeño para obtener unos macarrones con queso más picantes con jalapeños. También puede añadir un toque de pimienta de cayena a la salsa para obtener unos macarrones con queso más picantes
Puntas de macarrones con queso con jalapeños
- Cooks Illustrated comparte algunos consejos sobre los macarrones con queso . Una de las cosas que nos gusta es añadir un poco de mantequilla o aceite a la pasta justo después de escurrirla. Esto ayuda a evitar que la pasta se hinche o que la salsa se separe, lo que es especialmente importante en una receta de macarrones con queso al horno.
- Tómese el tiempo necesario para espesar bien la salsa . Una vez añadida la leche al roux (mantequilla y harina), tómese el tiempo necesario para espesar. Vea el «consejo rápido» a continuación para saber si la salsa está bien espesada.
- No te pases de la raya . Para que los macarrones con queso queden muy cremosos y con queso, no los hornees más tiempo del necesario, ya que esto resecará la pasta y la salsa.
CONSEJO RÁPIDO
La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Remueva la salsa, levante la cuchara e inmediatamente trace una línea en el dorso de la cuchara con la punta del dedo. Si la línea conserva un trazo claro, la salsa es lo suficientemente espesa. Si no es así, la salsa debe cocinarse un poco más.
Hablemos de queso
Cuanto mejor sean los quesos utilizados, mejor será el sabor de estos macarrones con queso Jalapeño Popper.
- Crema queso . Asegúrese de utilizar queso crema de tipo brick con toda la grasa para obtener los mejores resultados. Los quesos cremosos con menos grasa no se derriten tan bien y los quesos cremosos de bote están formulados para ser más untables, lo que no queremos en esta salsa. Hay que tener un poco de paciencia al fundir el queso crema en la salsa. Recomiendo que se haga a fondo ablandar el queso crema en el microondas antes de añadirlo a la olla, y luego batirlo enérgicamente hasta que esté completamente suave.
- Queso Pepper-Jack . Este queso es agradable y cremoso con un sutil énfasis de especias – ¡perfecto para un Mac and Cheese de Jalapeño Popper!
- Queso Cheddar . Recomendamos el Cheddar afilado o extra afilado, que tiene un sabor más rico y picante (más abajo). Para obtener una salsa de crema más blanca, utilice Cheddar blanco afilado en su lugar. La única diferencia entre el Cheddar blanco afilado y el Cheddar afilado normal es la adición de colorante alimentario annatto. Los sabores son los mismos 🙂 .
Cuanto más curado esté el queso, más sabor a queso tendrá . Para obtener unos macarrones con queso realmente sabrosos y con sabor a Cheddar, busque un Cheddar envejecido. La mayoría de los Cheddars que encontrarás en el supermercado están envejecidos alrededor de 3 meses. Pero puedes encontrar algunas marcas que envejecen entre 9 y 15 meses y te van a dar el sabor más robusto. (Tillamook® sharp o Tillamook extra sharp son dos de nuestros favoritos: el sharp de Tillamook suele estar envejecido 9 meses y el extra sharp entre 15 y 24 meses).
¿Cómo se sabe el tiempo de maduración del Cheddar? Normalmente se indica en el envase o se puede buscar en las tiendas de comestibles en línea donde normalmente se indica el tiempo de curación de cada queso entre paréntesis. Sólo recuerde: envejecido = afilado = sabor. Dicho esto, no todos los quesos necesitan maduración para tener buen sabor . Algunos quesos se utilizan para resaltar otros sabores o para acentuar la cremosidad de los macarrones con queso. En el caso de quesos como el Cheddar, el pecorino, el parmesano o el queso azul, cuanto más viejo, mejor. En cuanto a otros quesos, el envejecimiento no es muy importante para esta receta.
CONSEJO RÁPIDO
Consejo número 1 sobre el queso: ¡rallar los quesos frescos! El queso rallado tiene una capa de celulosa que no se funde tan bien en recetas como ésta. Para evitar unos macarrones grasientos, tómate el tiempo de rallar tu propio queso (o utiliza un procesador de alimentos con un accesorio para rallar queso para hacerlo rápidamente).
Macarrones con queso con jalapeños
La cobertura de estos macarrones con queso es tan sencilla… Panko , mantequilla y un toque de sal .
El pan rallado Panko es similar al pan rallado normal, pero crea un resultado mucho más crujiente. Aquí hay un artículo para explicarlo mejor. Utilizo panko en lugar de pan rallado en casi todas las recetas de este sitio: ¡el resultado es más crujiente! Y esa es la principal razón por la que uso el pan rallado, así que ¿por qué no?
Si no quieres hacer la cobertura, espolvorea un poco de parmesano recién rallado en su lugar, que se derretirá muy bien y creará una hermosa cobertura para los macarrones con queso.
Utilice los restos de este paquete en este Pastel de carne de pavo , estos Conchas rellenas de pollo a la parmesana , o este horneado Tortellini de pollo – ¡Delicioso!
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de macarrones con queso con jalapeños
- No montar con antelación . Una vez que la pasta se combina con la salsa de queso, la pasta absorberá la salsa y se hinchará, algo que no queremos.
- A prepare con antelación : Prepara la salsa pero no la añadas a la pasta. Refrigera las dos cosas por separado y luego, cuando estés listo para el montaje, calienta la salsa suavemente a fuego lento (añade un chorrito de leche si es necesario para diluirla) y luego mezcla las dos cosas y hornea a partir de ahí.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético .
- Recalentar colocando los macarrones con queso en una fuente de horno y cubriéndolos con papel de aluminio. Hornee durante unos 15-20 minutos a 375 grados F o hasta que se caliente. La cobertura estará blanda y la pasta un poco hinchada, ¡pero aún así será cursi, pegajosa y deliciosa!
- Los macarrones con queso no son un buen candidato para congelar y descongelar – la salsa de queso probablemente se romperá y la pasta se hinchará y será blanda.
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Macarrones con queso con jalapeños
Macarrones con queso con jalapeños
Ingredientes
Correo
- 3 tazas de embalaje pasta cavatappi Nota 1
- 1 cucharada mantequilla sin sal
Salsa:
- 4 rebanadas tocino en rodajas gruesas, (u 8 rebanadas regulares) en cubos
- 3-6 cucharadas chile jalapeño finamente picado Nota 2
- 1 cucharada ajo picado (~3 dientes)
- 1 una cucharadita cada uno: ajo en polvo, cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita pimentón
- 4 cucharadas mantequilla sin sal
- 1/3 taza harina blanca
- 2 latas (12 oz.; cada una) leche evaporada (o 3 tazas de leche entera)
- 4 onzas queso de untar con grasa, al estilo de los ladrillos
- 2 tazas recién rallado afilado o extra afilado Queso Cheddar Nota 3
- 1 taza queso pepper-Jack recién rallado
- Sal marina fina y pimienta
Cobertura de panko:
- 2/3 taza panko (pan rallado) Nota 4
- 2 cucharadas mantequilla sin sal, fundido
- Opcional: 1 jalapeño para adornar
Instrucciones
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PASTA : Poner una olla grande de agua a hervir. Una vez hirviendo, salar generosamente el agua y volver a hervir. Añada la pasta y cocínela según las instrucciones del paquete, restando 1 minuto. Escurrir, sacudir el exceso de agua y añadir inmediatamente la pasta a la olla. Añadir la mantequilla y remover suavemente hasta que se derrita. Dejar enfriar mientras se prepara la salsa. Precaliente el horno a 350 grados F.
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BACON : Mientras tanto, corte el tocino en dados y cocínelo, a fuego medio-alto, en una olla grande de fondo grueso (usaremos esta olla para hacer la salsa de queso) hasta que se dore y se cocine al gusto. Utilice una cuchara con ranuras para retirar el tocino a un plato forrado con papel de cocina. Escurra toda la grasa menos una cucharada.
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SAUCE : Reduzca el fuego a medio y añada los jalapeños picados. Saltea durante 1-2 minutos y luego añade el ajo, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Sazona al gusto con sal y pimienta; yo añado 1 cucharadita de sal marina fina y 1/2 cucharadita de pimienta. Rehogar durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Añadir la mantequilla y, una vez derretida, añadir la harina. Batir constantemente, cocinando durante 1 minuto. Mientras se bate, verter lentamente la leche evaporada. Añada muy gradualmente para que pueda espesar. Cocer durante 5-7 minutos o hasta que espese bien ( Nota 5 ).
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QUESO : Mientras la salsa se espesa, añade el queso crema sin envolver al microondas. Calentar en el microondas durante 10 segundos, dar la vuelta y calentar en el microondas durante otros 10 segundos. Dar la vuelta y calentar en el microondas una vez más o hasta que esté muy blando.
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ACABADO SAUCE : Añadir el queso crema a la salsa y batir enérgicamente hasta que esté completamente integrado y suave. Retire la olla del fuego y añada los otros quesos: Cheddar y pepper-Jack. Remover hasta que esté suave (no pasa nada si no está completamente derretido — ¡estamos horneando!).
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PANKO TOPPING : (opcional): Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén mediana. Añadir panko y sal al gusto (yo añado 1/4 de cucharadita) y remover para cubrir. Seguir cocinando hasta que las migas se doren. Retirar del fuego y reservar por ahora.
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HORNADA : Vierta la salsa, raspando hasta el último trozo sobre la pasta cocida (puede parecer súper salseada, pero esto evitará que se reseque después de hornearse). Añade el bacon reservado. Revuelva todo rápidamente y pruebe el sabor; añada más sal/pimienta si es necesario. Ponga la mezcla en una bandeja ligeramente engrasada. Sartén de 9×9 pulgadas . Espolvoree la cobertura de panko uniformemente sobre la pasta y, si lo desea, añada un jalapeño en rodajas finas por encima. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que se espese ligeramente en los bordes y se dore ligeramente por encima (¡no hornear demasiado o la salsa de queso se secará!). Sacar y servir inmediatamente. ¡Que lo disfrutes!
Notas de la receta
Nota 2: Jalapeño : Retirar las costillas y las semillas (o dejarlas para obtener mucho calor). Añade tanto o tan poco como quieras según tu preferencia de picante. Cuando lo hago para mis hijos, utilizamos 3 cucharadas de jalapeño picado muy fino. Pueden soportar un poco de picante, pero yo diría que es bastante suave. Para aumentar el picante, añada más jalapeño e incluso un toque de pimienta de cayena si lo desea. Para reducir el picante al máximo, utiliza menos jalapeño y sustituye el pepper-Jack por queso Monterey Jack o mozzarella.
Nota 3: Cheddar : Cheddar blanco afilado o amarillo afilado – cualquiera de los dos sirve y tendrán el mismo sabor. Sea cual sea el queso que utilices, rállalo recién hecho. Para obtener unos macarrones con más sabor a Cheddar, utiliza el Cheddar extra afilado de Tillamook (ha sido madurado entre 15 y 24 meses). El queso pre-rallado tiene una capa de celulosa que no se funde tan bien en recetas como ésta. Para evitar unos macarrones grasientos, tómate el tiempo de rallar tu propio queso (o utiliza un procesador de alimentos con un accesorio para rallar queso para hacerlo rápidamente).
Grado 4: Panko : El pan rallado Panko es similar al pan rallado normal, pero da un resultado mucho más crujiente. Suele encontrarse junto a otros tipos de pan rallado o en la sección de comida asiática del supermercado.
Nota 5: Cómo saber cuándo la salsa de queso es lo suficientemente espesa: La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Remueva la salsa, levante la cuchara e inmediatamente trace una línea en el dorso de la cuchara con la punta del dedo. Si la línea conserva un trazo claro, la salsa es lo suficientemente espesa. Si no es así, la salsa debe cocinarse un poco más.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
