No vas a creer lo sencillo que son estos Frijoles pintos son – ¡sin necesidad de remojo! ¡Estos frijoles son profundamente sabrosos con un sabor ahumado y tienen la mejor textura cremosa!
Prepara estos frijoles pintos como una deliciosa guarnición y luego reutiliza las sobras de varias maneras que se describen a continuación – esta receta tiene muchas posibilidades. Esta receta ha sido probada tanto en la olla de cocción lenta como en la Instant Pot.
Frijoles pintos en olla lenta
Estoy muy emocionada con esta receta. Es una guarnición un poco más complicada (pero en general simple), pero un ahorro total de tiempo a largo plazo. Hemos estado utilizando estos frijoles como una manera de «cocinar una vez» y luego disfrutar de las comidas con ellos durante toda la semana.
La primera noche los disfrutamos como guarnición y después los utilizamos en diferentes comidas a lo largo de la semana. Han hecho que la preparación de la cena sea un juego de niños y no hay ningún compromiso cuando se trata del sabor. ¡De hecho, tener estos frijoles pintos ultra sabrosos hace que las comidas sean *mucho* más sabrosas que abrir una lata de frijoles pintos!
Voy a compartir todas las formas en que hemos utilizado estos frijoles pintos, así como la forma de convertir esta receta en frijoles refritos (sin el refrito). ¡Nunca más querrás volver a los frijoles refritos enlatados!
Olla de cocción lenta versus olla a presión
Me encanta usar la olla de cocción lenta porque mantiene los frijoles a la temperatura perfecta – justo por debajo de un fuego lento – lo que resulta en frijoles increíblemente cremosos y tiernos. Dicho esto, también he probado esta receta en la olla a presión (AKA Instant Pot®), y los frijoles son increíbles preparados de esa manera también. Terminan con un poco más de líquido en la olla instantánea, pero es muy fácil conseguir que estos frijoles tengan la proporción ideal de líquido por frijol. Más adelante hablaremos de esto.
Sea cual sea la que utilices, es posible que tengas que experimentar un poco la primera vez. Todas las ollas lentas y las ollas a presión cocinan de forma ligeramente diferente, pero una vez que hayas calculado el tiempo para tu máquina específica, ya no tendrás que hacer conjeturas.
Consejos de preparación de los frijoles pintos en olla lenta
- Puede ser tentador echar todo en la olla de cocción lenta y dejarlo pasar, pero salteando las verduras en la grasa de tocino extraída es donde obtenemos tremendas cantidades de sabor. Añade capas de sabor a estas judías.
- Condimentar al gusto . Dependiendo de lo salado que sea el caldo de pollo utilizado y del tipo de sal que se utilice ( no todas las sales se sazonan igual ), deberá ajustar la cantidad de sal según sus preferencias personales. Si las alubias no saben bien, probablemente sea tan fácil como añadir un poco más de sal.
- Atajos en la preparación . Estas alubias deberían ser sencillas de hacer, y aunque el picado puede llevar una buena cantidad de tiempo, se puede ahorrar tiempo picando todas las verduras en un procesador de alimentos. El uso de caldo de pollo comprado en la tienda también es un atajo que ahorra tiempo; estamos añadiendo mucho sabor sin trabajo extra. (Por cierto, ¿por qué utilizar tanto caldo de pollo como agua? Probamos todas las proporciones diferentes de agua y caldo de pollo y descubrimos que 1:1 es el complemento perfecto para las alubias sin dominar el sabor).
- No remojar los frijoles pintos . Otro atajo de esta receta es que no necesitamos remojar las alubias antes de cocinarlas. La cantidad de líquido de esta receta es ideal para que las alubias queden ultra tiernas, sin necesidad de pasar horas en remojo antes.
Adaptar esta receta a sus preferencias personales
Estos frijoles son fáciles de ajustar a su preferencia personal. A nosotros nos gustan con mucho líquido porque se espesan así que mucho de la noche a la mañana y hacen que las alubias queden increíblemente cremosas y espesas al día siguiente. Si prefiere menos líquido (o ninguno), simplemente escurra el exceso una vez que las alubias estén cocidas. ¿Un punto intermedio? Escurre el líquido, pero resérvalo. Vuelva a añadir el líquido poco a poco hasta que las alubias tengan la consistencia deseada.
- Alubias pintas sin líquido : Basta con escurrir el líquido tras la cocción de las alubias.
- Frijoles pintos cremosos (¡nuestra forma favorita de servirlas!) Retira 3 tazas de alubias y el líquido después de la cocción, tritura esta mezcla en una batidora de alta potencia y vuelve a introducir esta mezcla en la olla de cocción lenta o en la olla a presión. (Tenga en cuenta que pueden parecer un poco delgadas, pero se espesan mucho después de estar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y aún más en la nevera durante la noche). Probé esta receta con menos líquido, pero preferimos la textura más cremosa que aportan 6 tazas de líquido.
- Frijoles refritos : Escurrir todo el líquido y reservarlo. Triturar todas las alubias. (Pásalo a una batidora o utiliza una batidora de mano en la olla). Vuelve a añadir poco a poco el líquido de las alubias hasta conseguir la consistencia deseada. Recuerde que estas también se espesan mucho durante la noche, por lo que puede querer más líquido del que piensa inicialmente.
Las fotos de este post son los frijoles después de ser almacenados durante la noche – nuestra consistencia favorita para usar en tacos, tostados y burritos. Más abajo encontrarás más ideas para reutilizar las sobras.
Reutilización de las judías pintas en las comidas de la semana
Estas humildes alubias se convierten en el trampolín para múltiples comidas. Esto es particularmente atractivo ya que los frijoles pintos están ampliamente disponibles, son extremadamente baratos y ofrecen un sabor suave y una textura cremosa. Estas son algunas de las formas en las que puedes utilizar los frijoles pintos en las comidas de la semana:
- Tacos de Frijoles Pintos o estos Bean Tostadas ambos son increíble con estos frijoles pintos (¡y se preparan tan rápido con las sobras de frijoles pintos!)
- Frijoles pintos al horno señales : Coloque capas de tortillas de maíz duras en un molde de 9×13 pulgadas. Hornee (las conchas tostadas no se empaparán tanto) a 400 grados durante 5 minutos. Luego, rellene cada concha con aproximadamente 1/4 de taza de frijoles pintos, 2-3 cucharadas de pollo asado en cubos y 1-1/2 cucharadas de queso Cheddar fuerte. Hornee a 400 grados durante 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita. Cubra con sus ingredientes favoritos para tacos.
- Frijoles pintos y arroz : Sirve los frijoles sobre arroz al vapor (o mejor aún, arroz con cilantro y lima). Si te sientes más atrevido, rocía un poco de salsa de cilantro y lima (receta en este tacos de camarones post).
- Añade judías para dar volumen a un sopa o kilos. (Serían increíbles en este chile vegetariano. )
- En un taco ensalada : Reemplace los frijoles negros en este Ensalada de tacos de pollo.
- Añadir a un envolver , quesadilla o tostado.
- Utilización en este salsa de alubias de 7 capas : Sustituye los frijoles refritos por frijoles pintos.
- Añadir a burritos de judías y queso .
- O bien: Refrigera o congela estas judías en porciones individuales de 1,5 tazas para que puedas utilícelas en lugar de las judías enlatadas para cualquier receta que requiera alubias pintas.
Congelación de restos de judías pintas
- Empiece por etiquetar las bolsas de congelación con cierre hermético. Deje que las judías se enfríen por completo y, a continuación, métalas en las bolsas de congelación preparadas. Deje suficiente espacio en las bolsas para que puedan expandirse. Séllelas y póngalas en el congelador hasta que las necesite. Las judías se conservan en el congelador durante unos 6 meses .
- Descongelación : Puedes añadir alubias congeladas directamente a recetas como el chili o las alubias con arroz. (Se descongelan rápidamente en la olla.) Para las recetas en las que hay que empezar con descongelado Para las alubias pintas, sáquelas la noche anterior y déjelas descongelar en la nevera, o para una descongelación más rápida, añada la bolsa cerrada a un bol grande con agua fría hasta que se descongele del todo.
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Frijoles pintos
Frijoles pintos
Ingredientes
- 4 rebanadas (~4 oz.) tocino de corte grueso, en rodajas finas
- 1 y 1/3 taza cebolla amarilla picada
- 1 grande (~1 taza) Pimiento rojo picado, opcional
- 1 cucharada ajo picado (~4 dientes)
- 2 cucharadas jalapeños picados (~1 jalapeño)
- 1 lata (15.5 oz.) tomates triturados asados al fuego
- 1 libra (~ 2 y 1/2 tazas) judías pintas secas (¡NO es necesario remojar!)
- 1/2 una cucharadita cada uno: orégano seco y pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 2 cucharaditas CADA UNO: comino molido, pimentón molido
- 1 cucharada chile en polvo molido Nota 1
- Sal marina fina y pimienta
- 3 tazas caldo de pollo (nos encanta Swanson)
- 3 tazas agua
- Opcional: : 1/3 de taza de cilantro finamente picado, queso Cheddar extrafuerte (Ver Nota 2)
Instrucciones
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PREP : Para una preparación más rápida, pica la cebolla y el pimiento y añádelos junto con los jalapeños (asegúrate de quitarles las costillas y las semillas antes de añadirlos si te preocupa el calor) y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa para picarlos.
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BACON : Cortar el tocino en trozos de media pulgada. Añada a una sartén grande de hierro fundido y cocine a fuego medio-alto, removiendo regularmente, hasta que el tocino comience a dorarse y la grasa se haya consumido. Utilizar una cuchara con ranuras para retirar todo el tocino de la sartén a un plato forrado con papel de cocina. Deje la grasa del tocino en la sartén y, manteniendo el fuego a medio-alto, añada la cebolla y el pimiento cortados en dados (si ha añadido todas las verduras en el robot de cocina, añádalas todas aquí). Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 7-9 minutos.
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VEGGIES : Añada el ajo picado y los jalapeños. Revuelva hasta que estén fragantes, 1 minuto. Añada todos los condimentos y cocine durante 1 minuto. Por último, añada los tomates triturados (sin escurrir), y cocine durante un minuto más, raspando el fondo de la sartén para liberar cualquier trozo dorado. Utiliza una espátula para raspar cada trozo de esta mezcla en una olla de cocción lenta o instantánea.
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AÑADIR LAS ALUBIAS Y COCINAR : Enjuaga las alubias en un colador y escógelas, desechando cualquier resto o piedrecita. Añade las alubias enjuagadas, el caldo de pollo y el agua a la olla de cocción lenta o a la olla instantánea. Añade el beicon cocido y reservado. Por último, sazona (al gusto) con sal y pimienta (yo añado 2 cucharaditas de sal marina fina y 1/2 cucharadita de pimienta, pero añádelo a tu gusto). Revuelve todo junto. Tapar y cocinar a fuego alto durante 7-9 horas en la olla de cocción lenta o hasta que los frijoles estén muy tiernos (esto es 8 horas en mi crockpot). POTENCIA INSTANTÁNEA: Sella la olla y cocina en modo manual durante 45 minutos (tarda unos 15-20 minutos en alcanzar la presión). Una vez terminado, deje que se libere naturalmente durante 25 minutos antes de liberar el resto de la presión manualmente.
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MEZCLA LA PORCIÓN DE FRIJOLES : Véase la nota 3 . Una vez que los frijoles estén tiernos, retire 3 tazas de los frijoles y el líquido y añada a una licuadora potente. Mezclar hasta que esté suave, revolviendo según sea necesario entre la mezcla (si es necesario, añadir más líquido de la olla de cocción lenta o de la olla instantánea para mezclar más fácilmente). Vierta los frijoles mezclados de nuevo en la olla de cocción lenta y revuelva.
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ACABADO : Pruebe y ajuste los condimentos. (Yo suelo añadir aquí otro 1/4 de cucharadita hasta una cucharadita entera de sal marina fina; realmente depende de lo salado que sea el caldo de pollo utilizado; añádelo poco a poco hasta que los sabores canten). Añadir el cilantro opcional y remover. Servir como guarnición (Véase la nota 2) o utilizar en otra receta. Los frijoles seguirán espesando mientras se asientan y se vuelven más sabrosos cuando se guardan en la nevera durante la noche.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : Si se sirve como guarnición, nos encanta añadir un poco de queso Cheddar afilado por encima. Normalmente los disfrutamos como guarnición la primera noche que se hacen y luego usamos las sobras (¡que espesan bastante!) en otros platos durante las siguientes noches. El cielo es el límite con los frijoles refritos – lea el post para un montón de sugerencias para el uso de estos frijoles. (Básicamente, cocina una vez y disfruta de deliciosas comidas durante toda la semana).
Nota 3 : Hay varias formas de terminar estas alubias. La forma que más nos gusta es licuar las 3 tazas de frijoles y revolver eso con los frijoles. Se espesan un montón cuando están a temperatura ambiente y aún más cuando se enfrían, lo que las hace perfectas para utilizarlas al día siguiente en las comidas. Sin embargo, si prefiere sólo judías pintas normales (como lo que se obtiene de una lata): No mezcles ninguna de las judías/líquido. Escurre todo o la mayor parte del líquido (deja un poco de líquido si te gusta que queden un poco caldosas sobre el arroz), o utiliza una espumadera para servir y escurre las alubias al final antes de guardarlas. Para refrito frijoles : escurrir todo el líquido excepto 1 taza (si no hay mucho líquido de todos modos, se puede usar agua). Poner las alubias en una batidora y batirlas por tandas hasta que queden suaves. También se puede utilizar un pasapurés y triturar hasta conseguir la consistencia deseada. Añade poco a poco el líquido reservado o el agua hasta conseguir la consistencia deseada. No olvide sazonar al final con más sal y pimienta.
Grado 4: Las calorías corresponden a 1/2 taza de judías pintas.
Nota 5 : Para hacerlo vegetariano: omita el tocino y saltee las verduras en aceite de oliva. Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
