Judías verdes asadas son nuestra forma favorita de disfrutar de esta verdura aparentemente humilde. Con unos pocos condimentos y un horno caliente, te sorprenderá lo deliciosas que pueden ser las judías verdes. Hoy compartimos nuestras dos formas favoritas de disfrutar de las judías verdes: simplemente aliñadas o mezcladas con una crujiente cobertura de parmesano y pan rallado.
En este post, compartimos todos nuestros consejos y trucos para conseguir las mejores judías verdes asadas, para que cada bocado esté lleno de sabor y gran textura.
Judías verdes asadas
Las judías verdes siempre han sido una de mis verduras favoritas, crudas, salta en un Día de Acción de Gracias cazuela de judías verdes – lo que sea, ¡y me los comeré! Pero asado ¿alubias verdes? Bueno, esto las lleva completamente al siguiente nivel. Se caramelizan maravillosamente con un exterior crujiente y un interior tierno. ¡Se vuelven nada menos que adictivas!
Cómo comprar y conservar las judías verdes
Antes de empezar a preparar estas judías verdes asadas, vamos a hablar de cómo conseguir unas judías verdes estupendas y cómo prepararlas.
Busque judías verdes de color verde brillante y vibrante (¡como su nombre indica!). Un tono amarillento o marrón es señal de que algo ha ido mal. La piel debe estar lisa y tensa.
Evite judías verdes con bultos, pliegues, protuberancias desgastadas o muchas manchas. También puede pensar que más grandes son mejores, pero cuando se vuelven excesivamente gruesas o grandes, se vuelven duras, fibrosas y menos sabrosas. Las alubias jóvenes y tiernas son las mejores para esta receta.
Elija judías que se sientan firmes. Cuando las judías están maduras, deben romperse rápida y fácilmente. (Pruebe una en un lote para asegurarse de que el resto van a estar maduras).
Almacenamiento : Lo mejor es utilizar las judías verdes en los 1 ó 2 días siguientes a su compra, pero puede prolongar su vida útil si las almacena bien. Para conservarlas durante mucho tiempo (hasta 3-5 días), guarda las judías en el cajón de la nevera en una bolsa de plástico. No las enjuagues ni les quites las puntas hasta que estés listo para asarlas.
Reconocer cuando las judías verdes se han estropeado: La humedad y la baba son señales de que las judías verdes ya no son buenas. Además, si hay un mal olor es probable que se hayan echado a perder.
CONSEJO RÁPIDO
Las judías verdes se denominan a veces judías de presión, y eso se debe a la forma en que se preparan. Para quitarles los tallos, basta con doblarlos y arrancarlos.
Cómo limpiar y preparar las judías verdes
Aclarar las judías verdes bajo el agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad.
Seco las alubias enrollándolas bien entre dos paños de cocina (véase el «consejo rápido» más abajo).
Recorte ambos extremos de las judías con un cuchillo de chef afilado. Puedes hacerlo rápidamente cogiendo un manojo de alubias apiladas con una mano, dándoles unos golpecitos para alinear los extremos y, a continuación, extendiéndolas para cortar esos extremos. Vuelve a coger el manojo y golpea en el otro lado para alinear y cortar de nuevo. Voilà – ¡has recortado un manojo de una sola vez!
CONSEJO RÁPIDO
Si las judías están húmedas, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse y se perderá el increíble sabor y textura de las judías verdes tostadas. Tómate el tiempo necesario para secar bien las judías antes de tostarlas.
Cómo asar judías verdes (consejos)
- Utilice una sartén grande : Cuanto más espacio tengan las judías verdes (menos apiñadas), mejor se asarán. Cuando las verduras se superponen en una sartén, acaban cocinándose al vapor en lugar de asarse. Esto afecta definitivamente al sabor final y a la textura de las judías verdes asadas. Yo uso este Sartén de 15×21 pulgadas ( afiliado enlace ), lo que supone una gran diferencia para esta receta. Además, cuanto más grande sea la sartén, ¡más rápido se asarán las judías!
- El grosor real de las judías verdes puede variar mucho. Es importante comprobar mientras se tuesta en lugar de basarse únicamente en una pauta de tiempo.
- Utilice judías verdes frescas : Aunque las judías verdes congeladas funcionan, nunca quedarán tan crujientes ni tan sabrosas como las frescas. Siempre recomiendo utilizar judías frescas para asarlas. (Si optas por asar judías verdes congeladas, echa un vistazo a los consejos de este Correo electrónico: .)
- Alta temperatura del horno es vital para que las judías verdes queden perfectamente caramelizadas y con esos bonitos bordes crujientes.
¿Cuándo están totalmente cocidas las judías verdes?
Las judías verdes asadas están terminadas cuando tienen un color verde brillante. Deben estar tiernas pero manteniendo un ligera mordedura . Puede pinchar las judías con un tenedor o dar un rápido mordisco a una de ellas para comprobar si están crujientes y tiernas.
- ¿Difícil de masticar? Poco cocido
- ¿Musculoso? Sobrecocinado
Preguntas frecuentes sobre las judías verdes asadas
1 ¿Las judías verdes deben cocinarse tapadas o sin tapar?
Definitivamente queremos que descubierto para que se asen bien y queden crujientes en lugar de al vapor.
2 ¿Cuál es la forma más saludable de comer judías verdes?
Aunque puedes cocinar las judías verdes al vapor y conservar los nutrientes y el sabor, ¡creemos que es mejor asarlas! Añadimos grasas saludables (aceite de oliva) y cocinamos las judías verdes enteras. Tienen mucho sabor y aún conservan muchos nutrientes.
3 ¿Cómo se ablandan las judías verdes?
No es necesario hervir, cocer al vapor o preparar de otra manera las judías (más allá de recortarlas y lavarlas) antes de meterlas en el horno para asarlas. Esta receta es rápida y fácil.
El alto calor del horno ablandará muy bien las judías, dando como resultado un hermoso exterior caramelizado.
4 ¿Con qué debo acompañar las judías verdes?
Esta verdura es muy versátil y combina bien con la mayoría de los platos principales, especialmente con los que tienen mucha carne. Nos encanta esta guarnición fácil con las siguientes comidas:
- Pollo Stroganoff
- Pollo al curry con mango
- Pollo con salsa de melocotón
- Terneras de pollo al horno con parmesano
- Cazuela de pollo con semillas de amapola
5 ¿Se pueden comer judías verdes crudas?
Se pueden comer crudas si se han lavado correctamente.
Hay mucha confusión porque las alubias secas (como las de riñón, las negras o las cannellini) no son seguras para comerlas crudas y hay que cocinarlas antes de consumirlas. Contienen grandes cantidades de la toxina fitohemaglutinina, que se descompone durante el proceso de cocción.
ALMACENAMIENTO
Cómo conservar las judías verdes asadas
Guarde las judías verdes en un plato poco profundo, cubiertas herméticamente con papel de plástico o de aluminio, en el frigorífico. Si se guardan correctamente, las judías verdes cocidas durarán De 3 a 5 días en la nevera.
Cómo recalentar las judías verdes asadas
Para recalentar las judías verdes, asegúrate de usar el horno y hornearlas hasta que estén firmes y crujientes. (El microondas hará que las judías verdes queden blandas). Para recalentar en el horno, Extienda las judías en una bandeja de horno, rocíelas con aceite de oliva y hornéelas a 450 grados durante 4 o 5 minutos o hasta que estén firmes.
Más lados vegetarianos:
- Coliflor asada dos formas – receta básica asada y con costra de parmesano y panko
- Brócoli asado con queso parmesano
- Pilaf de arroz salvaje con una vinagreta de cítricos
- Boniatos asados con una versión dulce y salada
- Coles de Bruselas y Tocino con almendras
Judías verdes asadas
Judías verdes asadas
Ingredientes
Judías verdes sazonadas
- 1 libra (16 onzas) judías verdes frescas, recortar los extremos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 una cucharadita cada uno: ajo en polvo, condimento italiano
- Sal marina fina y pimienta molida Nota 1
- Sugerencias de servicio opcionales ralladura de limón y/o un chorrito de zumo de limón fresco, queso parmesano recién rallado, copos de pimienta roja (para el calor), un chorrito de glaseado balsámico o hierbas frescas (perejil italiano o cebollas verdes)
Judías verdes crujientes con parmesano
- Aceite de oliva en spray para cocinar
- 1 libra (16 oz.) judías verdes frescas, recortar los extremos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, separado
- 1/2 una cucharadita cada uno: sal marina fina, pimienta, ajo en polvo
- 1/3 taza panko (pan rallado) Nota 2
- 1/3 taza queso parmesano rallado Nota 3
Instrucciones
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JUDÍAS VERDES SAZONADAS : Precalentar el horno a 425 grados F (220 grados C). Lavar y recortar las judías verdes y asegurarse de secarlas completamente . Añade las alubias preparadas a una sartén extragrande (Véase la nota 4) y rociar el aceite de oliva, el ajo en polvo, el condimento italiano y la sal y la pimienta al gusto. (Yo añado 1/2 cucharadita de cada uno, pero añada según su preferencia. A nosotros nos gusta mucho – si eres sensible a los condimentos esto puede ser demasiado. Empieza con menos, siempre puedes añadir más al final). Remover con las manos para cubrir generosamente las judías y luego extenderlas en una capa uniforme para que no se superpongan. Asar en el horno durante 12-16 minutos (Nota 5) o hasta que estén crujientes y tiernos. Retirar y probar los condimentos, añadiendo los que se deseen. Añada cualquiera de las sugerencias opcionales para servir y disfrute inmediatamente.
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JUDÍAS VERDES CRUJIENTES CON PARMESANO : Precalentar el horno a 425 grados F (220 grados C). Rocíe generosamente una sartén extra grande (Véase la nota 4) con spray antiadherente para cocinar. Lave y recorte las judías verdes y asegúrese de secarlas completamente. Añade las judías preparadas a un bol grande y rocía el aceite de oliva, el ajo en polvo, el condimento italiano y sal y pimienta al gusto. (Yo añado 1/2 cucharadita de cada uno, pero añada según sus preferencias. A nosotros nos gusta mucho – si eres sensible a los condimentos esto puede ser demasiado. Empieza con menos, siempre puedes añadir más al final). Mezcle bien para cubrir. A continuación, añada el panko y el parmesano y vuelva a mezclar. Utiliza unas pinzas para recoger las alubias del bol (no pasa nada si el parmesano/panko se cae al bol) y coloca las alubias una al lado de la otra en filas en la bandeja. Utiliza las manos para presionar todo el parmesano/panko que haya caído al fondo del bol sobre las alubias en una capa uniforme. Rocíe generosamente las judías con spray de cocina. Asar en el horno durante 12-16 minutos ( Véase la nota 5) o hasta que estén crujientes y el panko esté dorado. Servir y disfrutar inmediatamente.
Notas de la receta
Nota 2 : Panko: Creo que el panko marca la diferencia en esta receta, pero el pan rallado también funciona. Para leer sobre el panko/pan rallado haga clic aquí . Normalmente puede encontrar panko en la sección de cocina japonesa de su tienda o cerca del pan rallado normal.
Nota 3 : Queso parmesano: Esta es la Queso parmesano ¡que querrás usar para esta receta! (Rallado, de consistencia arenosa)
Nota 4: Sartén : Cuanto más espacio tengan las judías verdes (cuanto menos apiñadas estén), mejor se asarán. Cuando las verduras se superponen en una sartén, acaban cocinándose al vapor en lugar de asarse. Esto afecta definitivamente al sabor y la textura finales. Yo utilizo este Sartén de 15×21 pulgadas ¡y me encantan los resultados! Además, cuanto más grande sea la sartén, más rápido se tostarán las judías.
Nota 5 : La cocción: El grosor real de las judías verdes puede variar mucho. Es importante comprobarlo mientras se tuestan en lugar de confiar únicamente en una guía de tiempo. ¿Qué es una judía tierna y crujiente? Las judías deben estar tiernas pero manteniendo un ligera mordedura . Puede pinchar las judías con un tenedor o dar un rápido mordisco a una de ellas para comprobar si están crujientes y tiernas.
- ¿Difícil de masticar? Poco cocido
- ¿Musculoso? Sobrecocinado
Nutrición información está calculado para la receta ligeramente sazonada. Si haces las alubias con parmesano y panko, las cifras variarán.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
