Estos son nuestros favoritos Verde Frijoles ¡siempre! Salteadas en la estufa con almendras glaseadas y tocino salado, estas judías verdes son las mejores.
Nuestras judías verdes favoritas
Sabes que cuando los niños pedir para las judías verdes adicionales sobre más Espaguetis a la boloñesa (su cena favorita), ¡tienes una guarnición ganadora! Y hemos hecho estos en la repetición durante unas semanas ahora porque realmente no pueden tener suficiente de ellos. No los culpo, ¡también ocupan la mayor parte de mi plato!
Estas alubias serían la guarnición definitiva para el Día de Acción de Gracias; son lo suficientemente sabrosas como para robarle el protagonismo al pavo. Estas alubias son un poco de tiempo para hacer como parte de una comida completa, pero si se le asigna llevar sólo un plato especial a una reunión festiva, este ¡es el plato de acompañamiento que hay que hacer! Dejará a todo el mundo boquiabierto y la verdad es que será un bienvenido alivio de las pesadas y cremosas guarniciones de los guisos.
Y aparte de las fiestas, estas alubias son la guarnición perfecta para hacer cuando estás planeando una cena sencilla, como un pollo asado caliente comprado en la tienda o estos súper sencillos Tacos de pollo asado .
Seguramente has tenido un plato lleno de judías verdes poco emocionante y a continuación comparto por qué esta receta en particular es todo menos olvidadiza.
Cómo hacer que las judías verdes tengan un sabor extra
- Comienza con judías verdes frescas (ver «consejo rápido» más abajo).
- Cocer las alubias en caldo de pollo . En lugar de cocer al vapor en agua, infundimos las judías con más sabor utilizando caldo de pollo.
- Añadir apoyando a ingredientes . El bacon, el ajo, la chalota y las almendras tostadas glaseadas añaden vitalidad y sabor, lo que hace que estas judías tengan un sabor increíble.
- Sazonar las judías . Incluso con el tocino y el caldo de pollo, siempre encuentro que este plato necesita un poco más de sal y pimienta. Si tiene un sabor plano, es posible que sólo necesite una pizca más de sal y pimienta. Es increíble la «vida» que la sal y la pimienta pueden aportar a las judías.
CONSEJO RÁPIDO
Las judías verdes frescas se rompen al doblarlas. (Así es como recibieron el apodo de judías verdes). Suelen ser de un verde brillante y vibrante con una piel firme. Sabrás que las vainas son viejas (o que se están estropeando) si las vainas son duras y gomosas y se doblan (en lugar de romperse) al doblarlas. Si las judías están viscosas o blandas, tienen moho o manchas negras, o huelen mal, ¡no las uses! Una vez cocidas, estas judías duran entre 3 y 4 días en el frigorífico; si tienen un sabor agrio o huelen mal, significa que las judías han empezado a estropearse o a fermentar y ya no son buenas para comer.
Sugerencias de atajos
- Comprar judías prelavadas y recortadas (normalmente etiquetadas como «judías verdes listas para comer» o « Lavado y listo para comer «) para ahorrar mucho tiempo. Estos paquetes de judías preparadas suelen estar en la sección de productos del supermercado con otras verduras preparadas.
- Utilice ajo previamente picado para reducir el tiempo de corte.
Recipe tips
- Tómate tu tiempo para tostar las almendras . Aunque hay que reconocer que es una tarea que lleva mucho tiempo, es importante tomarse el tiempo necesario para dorar lentamente la mantequilla y tostar las almendras. Se verá recompensado con la mejor cobertura de judías verdes. Aumentar el calor o tratar de apresurarse en este proceso por lo general termina en almendras tostadas o quemadas de manera desigual.
- Un caldo de pollo de buena calidad marca la diferencia . En esta receta soy un gran fan del caldo de pollo Swanson’s® (no patrocinado).
- Asegúrese de que los granos son completamente seco antes de usarlas. Los frijoles húmedos harán que el plato sea menos sabroso.
Preguntas frecuentes sobre las judías verdes
1 ¿Puedo comer judías verdes crudas?
Sí. Es perfectamente seguro (y bueno para ti) comer judías verdes crudas. Sólo hay que asegurarse de limpiarlas primero.
2 ¿Debo poner las judías verdes en remojo antes de cocinarlas?
No. No reduce el tiempo de cocción ni mejora la textura o el sabor. En esta receta no hay ningún beneficio en poner las judías verdes en remojo antes de cocinarlas.
3 ¿Cuánto tiempo duran las judías verdes frescas en la nevera?
Unos 5-7 días.
Guarde las judías verdes frescas sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de las verduras del frigorífico y estarán bien durante unos 7 días.
4 ¿Son las alubias verdes lo mismo que las judías verdes?
Las alubias rojas, las judías verdes o las judías verdes son todas la misma cosa.
5 ¿Cuál es la diferencia entre una cebolla y una chalota?
Chalotes tienen un sabor más dulce y suave con una pizca de picante. En general, son menos abrasivas en cuanto al calor que las cebollas normales. Me encanta usar chalotas en esta receta porque su dulzura complementa muy bien las judías verdes.
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Judías verdes
Judías verdes
Ingredientes
- 2 cucharadas mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños
- 1/3 taza almendras en rodajas
- 1 cucharada zumo de limón + 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada caldo de pollo (¡nos encanta Swanson’s!)
- 3 rebanadas bacon
- 1/3 taza chalote en rodajas muy finas (~2-3 chalotas pequeñas)
- 1 cucharadita ajo picado
- 1 libra (16 oz.) judías verdes (Véase la nota 1)
- Sal marina fina y pimienta fresca rota
- 1/2 taza caldo de pollo
Instrucciones
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PREP : Prepare y disponga la ralladura de limón, el zumo y el caldo de pollo antes de empezar. Forre un plato con papel encerado y otro plato con papel de cocina. Ponga a un lado.
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LIMÓN ALMENDRAS : Caliente las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande antiadherente. En cuanto esté derretida, añada las almendras en rodajas. Extiéndalas en una capa uniforme y cocínelas, removiéndolas constantemente con una espátula (a prueba de calor), hasta que la mantequilla comience a dorarse y las almendras se vuelvan doradas y fragantes, entre 5 y 8 minutos. Añadir el zumo de limón, la ralladura de limón y 1 cucharada de caldo de pollo (chisporroteará un poco). Sin dejar de remover, cocine hasta que el líquido se espese, aproximadamente 1 minuto más. Utilizar la espátula para verter toda la mezcla en el plato forrado con papel encerado y reservar.
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BACON : Vuelva a poner la sartén vacía en el fuego y añada el tocino cortado en dados. Cocine a fuego medio, hasta que la grasa del tocino se haya derretido y el tocino esté dorado. Teniendo cuidado de dejar la grasa del bacon, retire el bacon con una cuchara ranurada al plato forrado con papel de cocina. Deje toda la grasa del tocino en la sartén y reduzca el fuego a bajo. Añada las chalotas y el ajo cortados en rodajas finas. Cocinar, a fuego medio-alto durante 1 minuto o hasta que estén fragantes.
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VERDE FRIJOLES : Añade las judías verdes y remueve para cubrirlas con unas pinzas. Añada 1/2 taza de caldo de pollo. Remover de nuevo. Tapa la olla y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén casi tiernas, unos 7-10 minutos (si el líquido se ha evaporado y las judías no están tiernas, puede que el fuego esté demasiado alto; añade un chorrito más de caldo de pollo). Retire la tapa y cocine a fuego medio-alto hasta que todo el líquido se haya evaporado, otros 2-4 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta (yo añado 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta).
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ACABADO : Retirar del fuego y, con la espátula, raspar todo lo del plato forrado con papel de cera en las judías (incluida la mantequilla que se haya endurecido). Añada el tocino y revuelva suavemente para combinar. Servir inmediatamente.
Vídeo
Notas de la receta
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
