Receta de corteza de pastel

Esto es lo que hacemos Corteza de pastel Receta – es fácil de hacer (¡gracias, procesador de alimentos!) y siempre sale perfectamente hojaldrada, tierna y mantecosa. Además, le damos algunos consejos de un pastelero francés, así como instrucciones para prehornear (hornear a ciegas) una corteza si es necesario.

Utilice esta masa para tartas en aplicaciones saladas, como nuestra favorita pastel de pollo o en aplicaciones dulces como este mascarpone receta de pastel de calabaza ¡! ¿Busca más recetas de cortezas de tartas? Pruebe nuestra corteza de galletas graham o Oreo crust ¡en su lugar!

Nuestra corteza de pastel favorita

El postre favorito de mi marido es este Tarta de manzana . Él solo puede terminar toda la tarta (por sí mismo) en un máximo de dos días y estoy bastante seguro de que nunca se cansará de ella. He horneado más tartas de las que podría contar en la década que llevamos casados, y hoy comparto mi masa para tartas preferida.

Es ultra mantecosa, con una gran estructura y una maravillosa escamabilidad. Y junto con la receta, compartimos los consejos y trucos para crear la mejor receta de corteza de pastel escamosa posible. Además, si necesitas una corteza precocida, también compartiremos el mejor método para hacerlo.

Hay algunos potenciadores de sabor, pero en el fondo, este es el perfecto corteza de pastel de tres ingredientes – mantequilla, harina y una yema de huevo. La sal y el azúcar en polvo son elementos básicos de la despensa que realzan aún más el sabor. Fácil y Ingredientes mínimos: ¡la mayoría de los ingredientes de la masa de la tarta son básicos en la despensa! ¿Por qué hacer una receta de masa de tarta sin manteca? Creemos que esta receta de masa para tartas con mantequilla es la mejor porque la mantequilla tiene más sabor que la manteca y produce una masa más escamosa.

Hazte a un lado, corteza de pastel comercial, ¡no hay nada mejor que lo hecho en casa!

Cómo hacer corteza de pastel (desde cero)

Hay varias maneras diferentes de hacer esta receta de corteza de pastel (los métodos alternativos se detallan en la tarjeta de la receta), pero he encontrado el mayor éxito al hacer esta receta con una taza de 10 a 14 procesador de alimentos . De forma similar a la realización de este Receta de galletas En este caso, queremos manipular la masa lo menos posible, y el robot de cocina ayuda a unir la masa con una manipulación mínima.

1. Empieza con mantequilla fría y agua fría . Cuanto más fría, mejor. Cortamos la mantequilla en cubos y los congelamos antes de empezar. En este momento, también llenamos un bol con hielo y agua.
2. Pulse los ingredientes secos (harina, azúcar y sal) sólo para mezclar.
3. Añade mantequilla y pulsar (nunca hacer un puré) sólo hasta que la mantequilla se deshaga en el tamaño de los guisantes.
4. Añadir la yema de huevo y el agua helada . Pulse hasta que se forme una masa desmenuzable (que se pegue).
5. Forma – Volcar la mezcla en la encimera y, manipulando lo menos posible, presionar y dar golpecitos hasta conseguir un disco redondo y ancho. no amasar ¡! Las migas de masa deberían pegarse bien con sólo presionarlas suavemente.
6. Envuelve el disco con un envoltorio de plástico y enfriar durante 1-2 horas (o más – ¡hasta 2 días!).
7. Estirar la masa – más sobre esto a continuación.

CONSEJO RÁPIDO

Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer esta corteza. Utilice un cortapastas o incluso dos cuchillos de mesa para cortar la mantequilla en los ingredientes secos. A continuación, utilice una cuchara de madera para mezclar la yema de huevo y el agua.

Cómo extender una corteza de pastel

Cuando crecía, extender la masa de la tarta siempre me daba problemas. La estudiante francesa de intercambio más guapa que vivía con nuestra familia (también hija de un pastelero francés), nos dio todos los consejos de su padre. (Y puedes apostar que le hicimos caso después de aprender de ella cómo hacer la mejor crepes nunca!)

En realidad, su padre utilizaba un paño de cocina para manipular la masa, lo que permitía reducir al mínimo la manipulación y facilitaba el paso de una superficie a otra. A mí me gusta utilizar unas cuantas láminas de plástico y papel pergamino para extender la masa entre ellas, ¡funciona de maravilla! (Utiliza un envoltorio de plástico normal y barato, no un envoltorio pegajoso de «presionar y sellar»).

1. Saque dos hojas grandes de envoltura de plástico y colóquelas sobre una superficie de trabajo limpia.
2. Coloque la masa enfriada en el centro de las hojas de plástico . Cubra la masa con una hoja larga de papel pergamino y comience a extenderla.
3. Continúe extendiendo la masa de la tarta. Extiéndelo mucho más grande de lo que crees que vas a necesitar . Lo quieres de 3 a 4 pulgadas más grande que el plato de la tarta. ¿Por qué tan grande? Para que encaje bien sin tirar ni estirar (lo que hace que se encoja). Además, necesitará un exceso de masa para que el borde de la tarta sea bonito y grueso.
4. Una vez que la corteza está completamente extendida, quitar suavemente la capa superior de papel pergamino .
5. Utilice el saliente de la envoltura de plástico en la parte inferior para sacar la corteza de la encimera y luego transferir la parte no cubierta directamente al molde de la tarta .
6. Colocar la masa sobre el molde (de nuevo, sin tirar ni estirar) y presione en su lugar. Retire con cuidado el envoltorio de plástico.
7. Más información acabado de los bordes ¡de la corteza de la tarta de abajo!

Cómo rizar los bordes del pastel

Hay muchas maneras de terminar los bordes de una corteza de pastel, pero me gusta el aspecto de engarzado bordes mejor. El rizado también sirve para algo: Crea un sello que ayuda a evitar que el relleno se filtre por los bordes de la corteza. Cuanto más grueso sea el borde de la corteza de la tarta, mejor aspecto tendrá cuando se hornee. Si los bordes son demasiado finos, se quemarán o pueden encogerse un poco.

He aquí un rápido desglose: Recorte el exceso de masa para tartas y, a continuación, doble el exceso restante bajo el borde y séllelo formando un borde de corteza grueso en forma de serpiente. Iguale el grosor alrededor del borde y asegúrese de que la masa está asentada en el borde del molde. No tire de la corteza, ya que esto hará que se encoja.

Utiliza los dos dedos índice y el pulgar para presionar la masa en forma de ondulación. Asegúrese de tener las uñas cortas para obtener los mejores resultados.

Método más fácil : Sellar la tarta y formar el borde grueso de la corteza en forma de serpiente. A continuación, utilice el las púas de un tenedor para presionar los bordes de la tarta creando un bonito patrón.

Cómo hacer una corteza de pastel enrejada

Si te sientes ambicioso, Elise de Simply Recipes.com tiene desglosar el proceso s (con fotos paso a paso) de cómo hacer la corteza de celosía perfecta De lo contrario, una cubierta de corteza de pastel normal seguirá teniendo un aspecto increíble y un sabor delicioso.

Cómo hornear a ciegas una corteza de pastel

Una vez que tengas la masa de la tarta en el molde, puedes añadir el relleno de inmediato (espera a que se enfríe primero si está caliente) o puedes hornearlo. Estas son las dos opciones de horneado:

1. Precocción (también llamado horneado ciego), es el proceso de hornear parcialmente una corteza de tarta antes de añadir el relleno (natillas, pudín, helado, fruta, etc.). Esto asegura una corteza inferior crujiente antes de añadir el relleno y terminar el horneado. (Tenga en cuenta que no es necesario precocinar la corteza, sólo si la receta lo especifica. Normalmente, si el tiempo de horneado es de 40-45 minutos o más, no es necesario precocinar la corteza).
2. Completamente para hornear es necesario si la tarta no va a volver a entrar en el horno una vez que se haya añadido el relleno (piense como un pastel de chocolate con leche , pastel de crema de coco o un tarta de helado .

A veces, hornear a la par puede ser complicado, pero los consejos que te damos a continuación harán que sea pan comido.

• No estire ni tire de la masa de la tarta . Esto hará que la corteza se encoja al ser horneada.
• Pinchar la base de la corteza con las púas de un tenedor para evitar que la corteza burbujee.
• Utilice pesos de la tarta o judías secas . Después de enfriar la masa de la tarta, utiliza una hoja grande (o dos) de papel de pergamino para rellenar el interior de la masa. A continuación, rellena el papel pergamino con pesas para tartas o alubias secas (¡o lentejas o arroz!). Esto evita que la masa burbujee y que los lados se encojan o se deslicen hacia abajo.
• Hornear con las pesas puestas . A continuación, retire las pesas y vuelva a hornear para que la corteza se solidifique por completo sin el papel de pergamino ni las judías o las pesas.

¿Cuál es el truco para hacer la masa de la tarta?

• Consejo número 1: Mantenga todo lo más frío posible. Utiliza los ingredientes recién sacados de la nevera, manipúlalos lo menos posible y vuelve a meterlos en la nevera lo antes posible.
• Manipule la masa lo menos posible. Cuanto menos se toque la masa, más escamosa será la corteza y menos se encogerá mientras se hornea.
• Pincelar los bordes de la corteza con el lavado de huevo . Combine un huevo con 1 cucharada de leche y pinte los bordes con una brocha de pastelería.
• Lo rústico está de moda. Acepta los errores o una corteza de tarta que no sea perfecta, ¡es lo que se estila hoy en día! ¡Seguirá teniendo un gran sabor!
• No mezcle demasiado la masa en el procesador de alimentos . La masa debe estar todavía desmenuzada cuando se termine de mezclar para esta receta de corteza de tarta hojaldrada.
• Puede que quieras a escudo de la tarta para evitar que los bordes se oscurezcan demasiado mientras se hornea la tarta. O haga su propio escudo para tartas siguiendo este tutorial .

Preguntas frecuentes sobre la corteza de la tarta

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Receta de corteza de pastel

Esto es lo que hacemos Corteza de pastel Receta — Es fácil de hacer (¡gracias, procesador de alimentos!) y siempre sale perfectamente hojaldrada, tierna y mantecosa. Además, le damos algunos consejos de un pastelero francés, así como instrucciones para prehornear (hornear a ciegas) una corteza si es necesario.

Receta de corteza de pastel

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Esto es lo que hacemos Corteza de pastel Receta — Es fácil de hacer (¡gracias, procesador de alimentos!) y siempre sale perfectamente hojaldrada, tierna y mantecosa. Además, le damos algunos consejos de un pastelero francés, así como instrucciones para prehornear (hornear a ciegas) una corteza si es necesario.

Curso Postre

Cocina Americano, Vegetariano

Palabra clave corteza de tarta, receta de corteza de tarta

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de enfriamiento 1 hora 30 minutos

Tiempo total 2 horas 5 minutos

Porciones 1 corteza de pastel (8 porciones)

Calorías 150 kcal

Autor Chelsea Lords

Costo $3.02

Equipo

• Envoltura de plástico (película de plástico, NO presionar y sellar)
• Papel de pergamino
• Molde para tartas y pesas para tartas (o judías secas, azúcar, lentejas, etc.)

Ingredientes

• ▢ 7 cucharadas (100g) mantequilla sin sal, cortado en cubos y refrigerado
• ▢ 2-3 cucharadas soperas (28g) agua helada
• ▢ 1-1/3 tazas (158g) harina blanca de uso general
• ▢ 1/2 cucharadita sal marina fina
• ▢ 1 cucharada azúcar en polvo
• ▢ 1 yema de huevo grande Nota 1

Instrucciones

• PREP (El vídeo del post es una ayuda visual) Corta la mantequilla en cubos pequeños y colócala de nuevo en la nevera. Llena un bol pequeño con hielo y agua. Reservar por ahora.
  
• HACER LA CORTEZA EN EL PROCESADOR DE ALIMENTOS (¿No hay procesador de alimentos? Véase la nota 2 ). Añadir la harina, la sal y el azúcar en polvo a un procesador de alimentos de 10 a 14 tazas. Pulse dos veces para mezclar. Añadir la mantequilla cortada en cubos y fría directamente de la nevera y pulsar 10-12 veces en incrementos de 1 segundo o hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes congelados. Añadir sólo la yema (¡sin las claras!) y 2 cucharadas de agua. Pulsar hasta que la masa se desmenuce, entre 6 y 8 pulsaciones de un segundo. No mezcle demasiado la masa en el procesador de alimentos . La masa debe seguir siendo desmenuzable cuando termine de mezclarse. Dicho esto, si todo parece arenoso, añada la última cucharada de agua y pulse de 3 a 5 veces más. Evite pulsar demasiado, nunca haga un puré.
  
• FORMAR UN DISCO Y ENFRIAR : Volcar todo lo del robot de cocina en una superficie de trabajo limpia. Sin amasar en absoluto, presione la masa hasta formar un disco redondo y plano. Tocar lo menos posible. Envuélvelo bien en papel de plástico y enfríalo durante al menos una hora, preferiblemente 2 horas.
  
• EXTENDER LA CORTEZA : Saque 2 hojas grandes de envoltura de plástico y colóquelas sobre una superficie de trabajo limpia. Desenvuelve y coloca la masa fría en el centro de las hojas de plástico. Cubra la masa con una hoja larga de papel pergamino y comience a extenderla. Continúe extendiendo la corteza de la tarta. Extiéndela 3-4 pulgadas más grande que el plato de tarta que vas a utilizar. Enrolla hasta que la masa tenga el tamaño adecuado. Una vez que la masa esté completamente extendida, retira con cuidado la capa superior de papel pergamino. Utiliza el sobrante del envoltorio de plástico de la parte inferior para tirar del envoltorio de plástico y de la corteza hacia arriba y fuera de la encimera y, a continuación, transfiérelo boca abajo al molde para tartas. Coloque la masa sobre el molde (de nuevo, no tire ni estire, ya que esto hace que se encoja) y presione para que quede en su sitio. Retire con cuidado el envoltorio de plástico.
• ACABADO EDGES : Si va a añadir un relleno de tarta y otra corteza encima, transfiera la corteza al congelador durante 20 minutos antes de añadir el relleno enfriado y la corteza de tarta superior. Si sólo va a utilizar una corteza, termine los bordes aquí: Recorte el exceso de masa para tartas y luego doble el exceso restante bajo el borde y séllelo formando un borde de corteza grueso en forma de serpiente. Iguale el grosor alrededor del borde y asegúrese de que la masa se asienta en el borde del molde. No tire de la corteza, ya que esto hará que se encoja. Utiliza los dos dedos índice y el pulgar para presionar la masa en un patrón de ondulación. Asegúrate de tener las uñas cortas para obtener los mejores resultados.

  Método más fácil : Sellar la tarta y formar el borde grueso de la corteza en forma de serpiente. A continuación, utilice el las púas de un tenedor para presionar los bordes de la tarta creando un bonito patrón.

  Ahora colóquelo en el congelador y congele durante al menos 30 minutos (preferiblemente una hora).

• HORNADA : Algunas opciones para el horneado: Si la tarta que vas a hacer se hornea durante más de 40 minutos, no necesitas precocinar esta corteza inferior. Deje que el relleno de la tarta se enfríe y póngalo en la corteza de la tarta. Hornee según las instrucciones de la receta.

  PAR-BAKE : Si la tarta que va a preparar tarda menos de 40 minutos en hornearse, prehornee la corteza. Para ello: Saque la corteza enfriada del congelador y utilice un tenedor para pinchar la parte inferior de la corteza unas cuantas veces para evitar que burbujee. Coloque una hoja grande (o 2) de papel de pergamino en la corteza, dejando bastante margen para poder retirarla fácilmente. Rellena toda la base de la tarta con pesas para tartas, judías secas, arroz, lentejas o incluso azúcar blanco. Hornee a 400 grados F durante 15 minutos. Retire la corteza de la tarta del horno y utilice el saliente para sacar con cuidado el papel de pergamino y las pesas. Vuelva a colocar la corteza en el horno y hornee durante 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar completamente antes de añadir el relleno.

  HORNEADO COMPLETO : Siga las instrucciones para el horneado a la par, pero en su lugar, hornee durante 60-75 minutos a 350 grados F. Saque del horno y utilice el saliente para sacar suavemente el papel pergamino y las pesas. Si es necesario, proteja el borde con un protector de corteza mientras se hornea. Deje que se enfríe completamente antes de añadir el relleno.

  

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1: Yema de huevo : Utilice sólo una yema de huevo (directamente de la nevera). Deseche las claras o guárdelas para utilizarlas en este galletas de merengue ¡receta!

Nota 2: Método alternativo : Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer esta corteza de pastel. Utilice un cortapastas o incluso dos cuchillos de mesa para cortar la mantequilla en los ingredientes secos. A continuación, utilice una cuchara de madera para mezclar la yema de huevo y el agua.

Información nutricional es para toda la corteza de la tarta. Divida por el número de porciones de la tarta para obtener las cifras nutricionales individuales.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 150 kcal | Carbohidratos: 12.9 g | Proteínas: 1.7 g | Grasa: 10.2 g | El colesterol: 26.7 mg | El sodio: 1.7 mg | Fibra: 0.4 g | Sugar: 1 g

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.