Muffins de calabacín, plátano y arándanos
Resumen rápido
Muffins de calabacín, plátano y arándanos: ¡estos deliciosos y saludables muffins integrales están hechos con calabacín, plátano y arándanos! ¡Una gran manera de obtener sus frutas y verduras!
Hice Pan de calabacín y limón Galletas de calabacín y Buñuelos de calabacín y todavía tenía calabacín extra para usar. ¡Esta es la temporada!
No me quejo porque el calabacín extra llevó a Muffins de calabacín, plátano y arándanos para desayunar… y están BUENAS. Muy buenos.
Los muffins integrales están hechos con puré de plátano, calabacín rallado y arándanos. Así es, estos muffins están repletos de frutas y verduras, ¡pero ni te darás cuenta porque son DELICIOSOS!
Para el desayuno, el almuerzo, la merienda o incluso como postre.
Ingredientes para magdalenas
- Harina – A mí me gusta usar harina integral blanca, pero también puedes usar harina integral normal o harina para todo uso.
- Levadura en polvo y bicarbonato sódico – para ayudar a que las magdalenas suban en el horno.
- Sal
- Canela
- Plátanos – Asegúrese de que los plátanos estén dorados para obtener el máximo dulzor. Tritúralos, necesitarás 1 taza.
- Sugar – azúcar granulado y azúcar moreno
- Huevo
- Aceite de coco – derretido y enfriado a temperatura ambiente.
- Vanilla extract
- Calabacín – ¡Triturado!
- Arándanos – puede utilizar bayas frescas o congeladas.
- Turbinado sugar – para espolvorear sobre las magdalenas.
Cómo hacer las magdalenas
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para muffins con papel para hornear o rocíelo con aceite en aerosol.
- En un bol mediano, bata los ingredientes secos.
- En un bol grande, mezclar el puré de plátano, el azúcar granulado, el azúcar moreno, el huevo, el aceite de coco y la vainilla. Remover hasta que estén bien mezclados.
- Añadir los ingredientes secos y remover suavemente con una espátula de goma hasta que se mezcle la harina. Exprima el calabacín en una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
- Incorporar el calabacín a la masa. Incorporar suavemente los arándanos.
- Vierta la masa en los moldes para magdalenas preparados, aproximadamente ¾ de su capacidad. Espolvorear la parte superior con azúcar turbinado.
- Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 20-22 minutos.
- Dejar enfriar los muffins sobre una rejilla. ¡Que aproveche!
Cómo almacenar
Guarde las magdalenas enfriadas en un recipiente hermético en la encimera durante un máximo de 2 días.
También puedes congelar las magdalenas hasta 2 meses. Descongélalas y disfrútalas. También puedes calentarlas en el microondas durante 15-20 segundos. Córtalos por la mitad y úntalos con mantequilla:)
Más recetas con calabacín
- Magdalenas de calabacín
- Muffins de manzana y calabacín
- Pan de calabacín
- Pan de calabacín y chocolate
- Pan de calabacín con pepitas de chocolate
- Pan de plátano y calabacín
Encuentra MÁS Recetas con Calabacín AQUÍ ¡!
