Magdalenas de calabacín y zanahoria

Me encanta hornear y comer magdalenas. Algunas de mis favoritas son: arándanos , plátano , calabaza , calabacines , fresa y magdalenas de chocolate .

También me encantan estos Magdalenas de calabacín y zanahoria . Están endulzados de forma natural con sirope de arce puro y repletos de calabacín, zanahorias, coco, especias calientes y pasas. La parte superior de las magdalenas es crujiente gracias al azúcar turbinado.

Los muffins son super húmedos y son tan buenos con un poco (o mucho) de mantequilla:) Disfrútalos para desayunar, almorzar o merendar. Son aptos para niños y también gustan a los adultos.

Siempre hago un lote extra para el congelador cuando nuestro jardín calabacines está fuera de control. ¡Se congelan de maravilla!

Ingredientes para magdalenas

• Harina – puede utilizar harina común o harina integral.
• Levadura en polvo y bicarbonato sódico – ¡asegúrate de que son frescos! Reemplazo mi polvo de hornear y soda cada 6 meses para estar seguro.
• Sal – para realzar los sabores.
• Especias – canela, jengibre, nuez moscada y clavo molido.
• Sirope de arce puro – para endulzar las magdalenas de forma natural.
• Puré de manzana – asegúrate de usar puré de manzana sin azúcar.
• Aceite de coco – derretido y ligeramente enfriado.
• Huevos – utilizar huevos grandes que estén a temperatura ambiente.
• Vanilla extract – imprescindible
• Calabacín – Exprima el exceso de líquido en una toalla de papel, pero no la escurra. Quieres algo de humedad para que las magdalenas estén húmedas.
• Carrots – utilizar un rallador de cajas o robot de cocina para desmenuzar las zanahorias y los calabacines.
• Coco – puede utilizar copos de coco sin azúcar o azucarados.
• Pasas – si no te gustan las pasas, puedes utilizar arándanos secos.
• Turbinado sugar – para espolvorear por encima de las magdalenas.

Cómo hacer muffins de calabacín y zanahoria

• Precaliente el horno a 375 grados F.
• Forra un molde para magdalenas con papel vegetal y rocíalo con spray antiadherente. Reservar.
• En un bol mediano, bata los ingredientes secos.
• En un bol grande, mezclar el sirope de arce, el puré de manzana y el aceite de coco derretido. Añada los huevos y el extracto de vainilla.
• Añadir los ingredientes secos a los húmedos y remover hasta que se mezclen. Incorpora con cuidado el calabacín, las zanahorias, el coco y las pasas.
• Repartir la masa a partes iguales en los moldes para magdalenas. Espolvorea cada magdalena con azúcar turbinado.
• Hornear hasta que las magdalenas estén doradas y la parte superior de las magdalenas rebote al presionarlas suavemente. También puede insertar un palillo en el centro de un muffin, si sale limpio, están hechos.
• Dejar enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos. Sacar las magdalenas del molde y dejar enfriar otros 15 minutos.

Cómo conservar y congelar

• Cómo almacenar Conservar las magdalenas a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Las magdalenas se humedecerán más con el tiempo. Si vives en un clima cálido y húmedo, es posible que desees guardarlos en la nevera después de 2 días para que no queden demasiado húmedos y gomosos.
• Cómo congelar: Guardar las magdalenas enfriadas en un recipiente o bolsa de congelación hasta 3 meses. Descongelar a temperatura ambiente, o calentar en el microondas durante unos 30 segundos.

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