Magdalenas de calabaza
He estado en un estado de ánimo de hornear últimamente … ok, creo que siempre estoy en ese estado de ánimo:) ¿Eso es malo? De todos modos, decidí hacer magdalenas de calabaza, una receta de Recién salido de la cocina de Cate un blog que adoro.
La masa de las magdalenas era fácil de hacer. Me gustó que la receta llevara mitad de aceite y mitad de puré de manzana. Mantuvo los cupcakes súper húmedos, ¡especialmente con toda esa calabaza! Me encantan las especias de otoño, canela, nuez moscada y clavo molido. Sabía que iban a estar buenos cuando se estaban horneando. ¡Mi cocina nunca olió tan bien!
Después de que los cupcakes de calabaza se enfriaran, los glaseé con crema de queso y arce. ¡La forma perfecta de rematarlos! El toque de arce fue un gran complemento para la calabaza.
Esta semana fue el cumpleaños de uno de mis compañeros de trabajo, así que los traje para celebrarlo. Se supone que en mi lugar de trabajo no podemos traer «comida poco saludable»… tenemos una política de comida sana, pero de todas formas los traje a escondidas. ¡No podía comérmelos todos yo sola! Me alegro de haberlos compartido porque a todos les encantaron. ¡Estaban en el paraíso del azúcar!
Magdalenas de calabaza
Adaptado de Recién salido de la cocina de Cate
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida (yo le puse un par de pizcas más)
½ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo molido
⅓ taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar moreno
¼ taza de aceite de canola
¼ taza de compota de manzana
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
¾ taza de suero de leche
¾ taza de calabaza en conserva
Precalienta el horno a 350 y forra un molde para cupcakes con papel vegetal.
En un bol grande, bata la harina, la levadura, la sal, las especias y los azúcares.
En un bol mediano, bata el resto de los ingredientes.
Mezcle suavemente los ingredientes líquidos con los secos y viértalos en el molde preparado.
Hornear durante unos 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla
Escarcha
4 cucharadas de mantequilla blanda
8 oz de queso crema, ablandado
¼ taza de sirope de arce
3 tazas de azúcar en polvo
Con el accesorio de pala, bata la mantequilla y el queso crema.
Añadir el sirope de arce y batir a velocidad media hasta que se mezclen.
Añadir el azúcar en polvo, una taza cada vez, y mezclar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea.
Escarcha cada cupcake generosamente. Te sobrará glaseado… o a mí me sobró. Guárdalo para otro postre o úntalo en galletas graham. ¡QUÉ RICO!
