4 de julioCinco de MayoCumpleañosMagdalenasPascuaPostresPrimaveraVegetarianVerano

Magdalenas de coco y lima

No hago magdalenas muy a menudo, no porque no me gusten, pero para ser honesta, como que me olvido de ellas. Siempre estoy soñando con nuevas recetas de galletas y me olvido de que hay otros postres ahí fuera. Mi corazón pertenece a las galletas🙂 El otro día Josh y yo hablábamos de cómo nos conocimos y de cómo los cupcakes de coco jugaron un papel importante en nuestro encuentro. Josh me insinuó que debería volver a hacerle las «famosas» magdalenas de coco. Yo estaba de humor para hornear, así que se cumplió su deseo:) Esta vez hice magdalenas de coco y lima porque Josh adora todo lo relacionado con la lima.

Así que probablemente quieras saber cómo nos conocimos. Ok, aquí está la historia. Nota-Josh puede tener una versión ligeramente diferente, pero todos sabemos que siempre tengo razón:) Era un precioso día de primavera en Utah, así que mi compañera de piso y yo decidimos que sería divertido ir de excursión. Nos reunimos con un grupo grande de gente de nuestra iglesia y pasamos la tarde de excursión. Nos divertimos mucho y decidimos invitar a algunas personas a comer postre después de la caminata. Hicimos unas magdalenas de coco buenísimas y sabíamos que serían un éxito:)

No hablé mucho con Josh durante la excursión, pero acabó viniendo con su compañero de piso a tomar el postre. Pasamos un buen rato visitando y comiendo magdalenas. No hubo chispas ni amor a primera vista, al menos por mi parte.) Nos hicimos muy amigos y empezamos a salir casi todos los días. Unos meses más tarde, estábamos viendo un partido de baloncesto y Josh soltó… ¿cuándo vamos a empezar a salir? Me partí de risa. No creía que hablara en serio, era mi mejor amigo y no creía que estuviera interesado en salir conmigo. Siempre he tenido muchos amigos varones y no le di importancia.

Bueno, iba en serio y me dijo que estaba interesado en salir conmigo desde que vino a tomar el postre. Para abreviar, acabó pidiéndome una cita «oficial». Se presentó en mi puerta con una rosa y fuimos a comer sushi. Esa primera cita oficial dio lugar a muchas más citas y nos casamos un año después.

Ahora, bromeamos diciendo que las magdalenas de coco fueron la razón por la que Josh se enamoró perdidamente de mí:) ¿Cómo iba a resistirse a mí después de darle un mordisco a una magdalena tan decadente? 🙂 La receta de la magdalena de coco es una adaptación de Ina Garten . Esta vez hice algunos cambios para convertirlos en Cupcakes de coco y lima. Añadí ralladura y zumo de lima a la masa de los cupcakes. También hice un glaseado de crema de mantequilla de coco y lima y espolvoreé coco por encima. Los cupcakes son densos, con un refrescante toque de lima. A Josh le encantó el toque de lima en su magdalena de coco favorita.

Estas magdalenas de coco y lima siempre serán un favorito en nuestra casa. Son perfectos para la primavera y serían un postre estupendo para servir el domingo de Pascua. Y si estás tratando de ganar el corazón de alguien, hazle estos cupcakes. Funcionaron con Josh:)

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba