Magdalenas de plátano (con glaseado de queso crema)

Estos deliciosos magdalenas de plátano son húmedos, dulces con un toque de canela, y están cargados de un glaseado cremoso y rico. El glaseado de queso crema está aromatizado con extracto de vainilla y un toque de canela molida, por lo que es el maridaje perfecto para estas magdalenas.

Nos encanta utilizar los plátanos sobremaduros en la repostería. No deje de probar nuestro Pan de plátano con canela , Tarta de plátano y chocolate o Pan de plátano con yogur griego la próxima vez que te encuentres con plátanos sobrantes.

Magdalenas de plátano

Los plátanos son una de las compras más frecuentes que hago en el supermercado porque a toda mi familia le encantan. Son un tentempié tan fácil (y saludable) que siempre animo a mis hijos a comer uno. Por lo general somos bastante buenos para comer la mayoría de los plátanos antes de que se pongan malos, pero cada par de semanas termino comprando más de lo que terminamos y me quedo con un montón de plátanos demasiado maduros. Si soy honesta, creo que siempre tratamos de dejar algunos plátanos para que maduren de más y así poder hacer algo delicioso. (Como estos Muffins de chocolate y plátano , estos Tortitas de plátano o estos Muffins de plátano con migas ).

Pero en los últimos meses, nuestro proyecto ha sido utilizar todos esos plátanos sobremaduros perfeccionando una receta de magdalenas de plátano. Mi hijo pequeño es el fanático de las magdalenas en nuestra casa: ¡podría comer magdalenas en todas las comidas si le dejara! También disfruta haciéndolos casi tanto como comiéndolos y, en Bentley…., ¡siempre está ahí para colar algunos bocados!

Cómo hacer cupcakes de plátano desde cero

Así que vamos a desglosar estos increíbles Cupcakes de plátano, ¡empezando por unos cuantos consejos sobre cómo hacerlos!

• Comience con los ingredientes a temperatura ambiente . Es importante para la textura final de estos cupcakes que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Eso incluye la mantequilla y el queso crema para el glaseado. Para la masa de las magdalenas: El uso de huevos a temperatura ambiente garantiza que los huevos se dispersen más uniformemente en la masa, dando a estos cupcakes una textura más ligera (los huevos atrapan el aire). Una forma rápida de hacerlo es sumergir los huevos refrigerados en un bol con agua tibia (no caliente) durante unos 10 minutos. Si no, saca los huevos unos 30 minutos antes de usarlos.
• Mezclar los ingredientes secos . Cuando midas la harina, asegúrate de nivelar las tazas medidoras con una cuchara para no añadir ni demasiada ni muy poca harina. Si añades demasiada harina, las magdalenas serán más densas, y si añades poca harina, se hundirán y quedarán demasiado húmedas.
• A continuación, combina los ingredientes húmedos . Bate la mantequilla con los dos azúcares y luego añade el plátano, los huevos y la vainilla. No bata la mantequilla y los azúcares durante demasiado tiempo, ya que esto hará que entre demasiado aire y que las magdalenas se caigan al hornearse.
• Añadir alternativamente los ingredientes secos y el suero de leche a los ingredientes húmedos Después de cada adición, mezclar la masa hasta sólo combinados. Si se mezclan demasiado los ingredientes, las magdalenas quedarán menos ligeras y esponjosas.
• Hornear . Introduzca las magdalenas en un horno completamente precalentado y hornéelas, buscando los siguientes indicios de cocción: que estén ligeramente doradas por encima y en los bordes, que un palillo al introducirlo en el centro salga limpio o con migas húmedas, y que la magdalena tenga una parte superior redondeada que no parezca brillante.

Cómo acelerar el proceso de maduración de los plátanos

¿Quieres hacer estas magdalenas pero tus plátanos aún no están súper maduros? No hay problema; ¡es fácil hacerlo!

Tome algunos plátanos normales, colóquelos sin pelar en una bandeja para hornear, y luego hornéelos durante 7-8 minutos en un horno precalentado a 350 grados F. Sabrás que los plátanos están listos cuando la piel adquiera un color negro desagradable (asegúrate de que toda la piel esté negra; dale la vuelta a los plátanos si es necesario). Deja que los plátanos se enfríen y estarán listos para ser triturados para los Cupcakes de Plátano.

CONSEJO RÁPIDO

Queremos que los plátanos estén bien triturados para estas magdalenas. Para acelerar este proceso y asegurar un puré completo, añade los plátanos a un bol grande y bátelos con una batidora de mano hasta que estén suaves y deshechos.

Preguntas frecuentes sobre los cupcakes de plátano

Hablemos de la escarcha

• Prepare la mantequilla y el queso crema aproximadamente una hora antes de hornear para que estén a temperatura ambiente. Si estos ingredientes no están a temperatura ambiente, no se combinarán bien y habrá trozos de queso crema desagradables en el glaseado. Estos son algunos consejos para saber cómo poner el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente.
• Añadir poco a poco el azúcar en polvo. Añade más o menos azúcar en polvo, según tus preferencias personales. Más azúcar hará que el glaseado sea más dulce y firme, y menos azúcar dejará el glaseado más picante y suave.

CONSEJO RÁPIDO

La receta de glaseado incluida en esta receta hace suficiente para añadir una cantidad ingente de glaseado a cada magdalena (exactamente lo que aparece en estas fotos). Si quieres menos glaseado, reduce la receta del glaseado a la mitad.

Guarniciones para cupcakes de plátano

Adornar los cupcakes es totalmente opcional, pero añade un toque agradable y un divertido sabor. Nuestra guarnición favorita es una plátano chip . Puedes hazlo tú mismo o recogerlos en la tienda de comestibles, normalmente cerca de otros frutos secos y pasas o en la sección de alimentos a granel de la tienda.

Otras opciones : Pruebe a espolvorear canela molida, una pizca de azúcar con canela, una rodaja de plátano fresco, una pizca de frutos secos triturados y tostados, o un nuez confitada.

Divertidas variaciones del sabor de las magdalenas de plátano

• En lugar del glaseado de queso crema, puedes añadir un glaseado de mantequilla de cacahuete o un crema de mantequilla de azúcar moreno a estas magdalenas.
  • Glaseado de mantequilla de cacahuete:
    • 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
    • 1 taza de mantequilla de cacahuete (cremosa, no en trozos)
    • De 2 y 1/2 a 3 tazas de azúcar en polvo
    • 1/4 de cucharadita de sal marina fina
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1-3 cucharadas de leche entera
  • En un bol grande, combine la mantequilla de cacahuete con la mantequilla a temperatura ambiente y bátala en una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que esté suave y cremosa. Añada el azúcar en polvo, la sal y la vainilla. Bata y añada poco a poco la leche hasta alcanzar la consistencia del glaseado.
• También puedes añadir un ingrediente a la masa de estas magdalenas. A mí me gustan las magdalenas de plátano solas, pero para los que les gusten los frutos secos con las golosinas de plátano, podéis añadir un poco de nueces picadas a la masa. También puede añadir chips de chocolate en miniatura . Si añades cualquiera de los dos añadiría unos 3/4 de taza ¡a esta masa!

Cómo hacer cupcakes de plátano en miniatura

Si quieres hacer estos Cupcakes de plátano en un molde para magdalenas en miniatura en lugar de un molde para muffins normal, asegúrese de seguir utilizando forros de papel y hornéelos alrededor de 10-15 minutos. Compruebe las magdalenas a los 10 minutos aproximadamente. Puedes comprobar si están hechas pinchando un palillo en el centro de una magdalena. Si sale limpio (o con algunas migas húmedas) ya están hechos; si el palillo sale húmedo, puedes añadir unos minutos más.

Cómo guardar los cupcakes de plátano

Sinceramente, estas magdalenas (y el glaseado) son aún mejores el segundo día. Los sabores del plátano y las especias se han intensificado al segundo día, así que no te estreses por tener que hacerlos el mismo día de un evento. Para las magdalenas que no se coman, Guárdelos en un recipiente hermético (forrado con una toalla de papel) en la nevera. El papel de cocina ayuda a evitar que las magdalenas se empapen. Estas magdalenas se comen mejor en los 3-4 días siguientes a su elaboración; nosotros las disfrutamos mejor el segundo día después de haberlas hecho.

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• Galletas de chocolate masticables ¡con un ingrediente «secreto» que hace que estos sean los mejores!
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Los mejores cupcakes de plátano de todos los tiempos

Estos deliciosos Magdalenas de plátano son húmedos, dulces con un toque de canela, y están cargados con un glaseado cremoso y rico. El glaseado de queso crema está aromatizado con extracto de vainilla y un toque de canela molida, lo que lo convierte en el maridaje perfecto para estas magdalenas.

Los mejores cupcakes de plátano de todos los tiempos

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Estos deliciosos Magdalenas de plátano son húmedos, dulces con un toque de canela, y están cargados con un glaseado cremoso y rico. El glaseado de queso crema está aromatizado con extracto de vainilla y un toque de canela molida, lo que lo convierte en el maridaje perfecto para estas magdalenas.

Curso Postre, Merienda

Cocina Americano, Vegetariano

Palabra clave Magdalenas de plátano

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 18 minutos

Tiempo total 33 minutos

Porciones 16 cupcakes

Calorías 423 kcal

Autor Chelsea

Costo $5.12

Ingredientes

Magdalenas de plátano

• ▢ 1 y 1/2 tazas (194g) harina blanca para todo uso
• ▢ 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• ▢ 3/4 cucharadita polvo de hornear
• ▢ 1/4 cucharadita sal marina fina
• ▢ 1/2 cucharadita canela molida
• ▢ 1/8 cucharadita nuez moscada molida
• ▢ 6 cucharadas (1/4 de taza + 2 cucharadas; 85g) mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
• ▢ 1/3 taza (68g) azúcar moreno ligero, empaquetado
• ▢ 1/2 taza (105g) azúcar blanco granulado
• ▢ 2 overripe plátanos: medidos para obtener 3/4 de taza (185g)
• ▢ 1 grande huevo
• ▢ 1 grande yema de huevo
• ▢ 1 cucharadita pure vanilla extract
• ▢ 3/4 taza (180g) suero de leche (o utilizar leche normal + vinagre – véase la nota 1)

Glaseado de queso crema

• ▢ 1/2 taza (8 cucharadas; 113 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ▢ 1 paquete (8 oz.; 226g) queso de untar sin grasa, a temperatura ambiente (no usar grasa baja)
• ▢ 1/2 cucharadita vanilla bean paste, o utilice 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• ▢ 1/8 cucharadita sal marina fina
• ▢ 1/4 cucharadita canela molida
• ▢ 3 tazas (340g) azúcar en polvo
• ▢ Opcional: chips de plátano para decorar

Instrucciones

• PREP : Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para magdalenas de 12 cavidades con forros para magdalenas y forre un segundo molde para magdalenas con 4 forros y llene las cavidades restantes con la mitad de agua. Reservar. (Véase la nota 2)
• INGREDIENTES SECOS :En un bol mediano, bata la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada. Déjelo a un lado.
• INGREDIENTES HÚMEDOS : En un bol grande aparte, con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que esté suave y cremoso. Triturar los plátanos demasiado maduros y medir para asegurarse de tener exactamente 3/4 de taza (185g). Mezclar los plátanos con la masa hasta que esté suave. Añadir el huevo entero, la yema de huevo y el extracto de vainilla puro. Batir hasta que quede suave.
• ALTERNAR LOS INGREDIENTES SECOS Y EL SUERO DE LECHE : Añadir los ingredientes secos a los húmedos alternando con el suero de leche (añadir la mitad de los secos, la mitad del suero de leche, el resto de los secos, el resto del suero de leche). Batir después de cada adición SOLO hasta que se incorporen los ingredientes teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
• HORNADA : Vierta la masa en los moldes para magdalenas preparados, llenando cada uno de ellos hasta 3/4 de su capacidad. Debe utilizar toda la masa entre 16 cavidades. (Véase la nota 2.) Hornear en el horno precalentado durante unos 18 – 22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde varios minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el glaseado:

• FRISADO : Mientras tanto, prepare el glaseado. Con una batidora de mano, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema a velocidad media-alta hasta que esté completamente suave. Añada el extracto de vainilla, la sal marina y la canela. Con la batidora funcionando a baja velocidad, añada poco a poco el azúcar en polvo y bata hasta que esté bien mezclado y suave. Enfríe el glaseado mientras los cupcakes terminan de enfriarse. (Nota: si se añade todo el azúcar en polvo a la vez, podría producirse una tormenta de azúcar en polvo por toda la cocina).
• GUARNICIÓN : Cubra las magdalenas frías con el glaseado de queso crema y, si lo desea, adórnelas con un trozo de plátano.
• ALMACENAMIENTO : Los cupcakes de plátano (y el glaseado) son aún mejores el segundo día. Los sabores del plátano y las especias se han intensificado en el segundo día, así que no te estreses por tener que hacerlos el mismo día que un evento. Guarde las magdalenas que no se hayan comido en un recipiente hermético (forrado con una toalla de papel) en la nevera. El papel de cocina ayuda a evitar que las magdalenas se empapen. Estos cupcakes están mejor dentro de los 3 o 4 días de haber sido hechos – nosotros los disfrutamos mejor el segundo día después de haber sido hechos. Los cupcakes se pueden congelar (sin el glaseado) hasta 2 meses. ( Así es como se congelan y descongelan las magdalenas )

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1 : Puedes hacer tu propio suero de leche combinando 3/4 de taza de leche con 3/4 de cucharada de vinagre o zumo de limón. Remueva y deje reposar durante 5 minutos antes de utilizarlo. No utilice leche normal para esta receta.

Grado 2: Esta receta hace 16 magdalenas, así que lo más probable es que tengas que usar dos moldes para magdalenas para conseguirlo (¡a no ser que tengas dos moldes de 8 en tu casa!). Cuando llenes los moldes de magdalenas con los forros y la masa, añade agua a las cavidades vacías. Eso evitará que el molde se deforme y asegurará que el calor circule uniformemente.

Información nutricional

Calorías: 423 kcal | Carbohidratos: 78 g | Proteínas: 3 g | Grasa: 12 g | Grasas saturadas: 7 g | Grasas trans: 1 g | El colesterol: 52 mg | El sodio: 130 mg | Potasio: 109 mg | Fibra: 1 g | Sugar: 58 g | Vitamina A: 384 IU | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 40 mg | Hierro: 1 mg

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.