Muffins de arándanos y coco
Muffins de arándanos y coco con el triple de aceite de coco, leche de coco y coco rallado. ¡Un desayuno ideal para la vuelta al cole o para cualquier día!
Hemos tenido una semana ajetreada en la cocina. ¡Estamos trabajando en un proyecto de fotografía para un cliente y hemos estado cocinando hasta una tormenta! Josh y yo tenemos un buen sistema hacia abajo. Hacemos las recetas juntos, tomo fotos mientras Josh limpia y se prepara para la siguiente receta. Josh merece una estrella de oro para hacer tantos platos:)
Hicimos y grabamos siete recetas en un día. Los dos estábamos cansados al final del día, pero nuestro pequeño Caleb rebosaba energía. Creo que echaba de menos tener toda nuestra atención. Se aburría con el cajón de los tuppers, sus libros y los programas. Así que le llevamos al parque antes de acostarse.
A la mañana siguiente, volvimos a preparar la cocina para otro largo día y creo que Caleb sabía lo que estaba pasando porque empezó a llorar y no paraba de decir «te abrazaré». Dejamos el trabajo a un lado durante un rato para prepararle a Caleb un desayuno especial, Muffins de coco y arándanos.
A Caleb le encantan los arándanos. Los pide varias veces al día, todos los días. Sabía que le gustarían las magdalenas de arándanos para desayunar.
Decidí hacer una base de muffin de coco porque a Caleb también le encanta el coco. Nuestro Gofres de frambuesa y coco son los favoritos de Caleb, ¡así que esperaba que también le gustaran los Muffins de Arándanos y Coco!
Utilicé Harina blanca de trigo integral Gold Medal Flour . Me encanta hornear con esta harina. Se obtienen los beneficios de los cereales integrales con una textura agradable y ligera. También usé aceite de coco, leche de coco light y coco rallado. El triple de coco, ¡el triple de delicioso!
Las magdalenas eran fáciles de preparar y sólo tardaron unos 20 minutos en hornearse. Mientras hacía fotos, Caleb se coló delante de mí y se sirvió una magdalena. No podía enfadarme, eran sus magdalenas. Y no le culpo por no poder esperar, ¡olían de maravilla!
No necesité preguntarle a Caleb si le gustaban. Su cara de arándanos y su gran sonrisa me dieron la respuesta. Josh y yo nos sentamos a la mesa con nuestro pequeño guisante y desayunamos Muffins de Arándanos y Coco. Era justo lo que todos necesitábamos.
Los muffins son tiernos y están repletos de coco y arándanos. A nosotros nos encantaron y creemos que a ti también.
Tómate un tiempo este fin de semana y prepara Muffins de Arándanos y Coco. También son un buen desayuno para la vuelta al cole o como merienda. Así que pon estos muffins en el menú. ¡Harán que la vuelta al cole sea mucho más fácil!
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Este post es en colaboración con Gold Medal Flour, pero nuestras opiniones son nuestras.
