Muffins de plátano y salvado de avena con frutos secos

Hoy tenemos un regalo especial, un post invitado de mi querida amiga bloguera, Michelle, de Panadero de ojos marrones . Si aún no sigues su delicioso blog, échale un vistazo. Te enganchará. Gracias Michelle por ser nuestra primera invitada y compartir tu receta de muffins de plátano y avena. ¡Buen provecho amigos!

Quiero dar las gracias a Maria por invitarme a escribir un post aquí en Two Peas and Their Pod. María se ha convertido en una gran amiga y es una de las blogueras más amables que he conocido. En cuanto a la comida, siento que somos complementos perfectos – yo me atiborro de azúcar, chocolate y mantequilla de maní y ella me saca del borde con recetas increíbles como guacamole de edamame galletas de calabacín y brillantes ensaladas de melón. Y ella definitivamente cimentó un lugar en mi corazón con su Galletas Fluffernutter. Me encanta el estilo de su blog, las recetas sencillas y apetitosas que elabora y, sobre todo, que ella y su marido se lo pasen tan bien juntos en la cocina.

Cuando María me pidió que hiciera un post aquí le pregunté si tenía en mente algún tipo específico de receta. Me dijo que podía elegir la que quisiera, así que hice una lluvia de ideas. Al final elegí una receta que rinde homenaje al estilo de vida saludable de María y a mis raíces panaderas: Magdalenas de plátano y salvado de avena.

Estas magdalenas fueron lo primero que ayudé a hacer en la cocina. Cuando estaba en la escuela primaria, a mi padre le dijeron que tenía el colesterol ligeramente alto y que podía mejorarlo con la dieta. Mi madre recibió esta receta de mi tía, que había estado haciendo estas magdalenas para mi tío, que antes había sufrido un ataque al corazón. No estoy segura de dónde salió la receta, pero pronto se convirtieron en un alimento básico semanal en nuestra casa. Todos los domingos por la noche mi madre preparaba una tanda y me dejaba ayudar a mezclar. Son tan fáciles que, al cabo de un tiempo, casi me sabía la receta de memoria. También fue la receta con la que aprendí a separar los huevos. Gracias a mi madre por enseñarme, me ha sido muy útil con todas las yemas de huevo que utilizo para hacer helados caseros.

Como casi todos los muffins, estos son muy rápidos de preparar y hornear; estamos hablando de mezclar, hornear y sacar del horno en 30 minutos. Es difícil superarlo. Notarás que la masa es muy fina una vez mezclada, pero no pasa nada: el salvado de avena absorbe gran parte de la masa en el proceso de horneado y mantiene las magdalenas agradables y húmedas.

La receta original lleva sirope de maíz, que yo he sustituido por néctar de ágave y también se puede utilizar miel. Estas magdalenas se prestan a muchas adaptaciones: a mí me gusta añadir canela, puedes cambiar los frutos secos, añadir fruta deshidratada, etc. Es una receta base estupenda para dar rienda suelta a la creatividad. A mi padre, que era un fiel devoto de los Snickers y los helados (¡creo que todos sabemos de dónde he sacado mi paladar!), le gustaban tanto que, incluso después de que su colesterol volviera a la normalidad, seguía pidiéndole a mi madre que se los hiciera. Espero que los disfrutéis tanto como él.

Gracias de nuevo a Maria y Josh por permitirme compartir esta antigua receta familiar con vosotros, ¡espero que la disfrutéis!