Resumen rápido
Pastel de calabacín con lima y coco- pastel de calabacín con lima húmeda terminado con un glaseado dulce de lima y coco tostado. Disfrute de una rebanada para el desayuno, brunch o postre.
Cuando la vida te da calabacines, haces pan de calabacín , pan de calabacín con chocolate , magdalenas de calabacín , pastel de calabacín …y MÁS ¡!
Me ENCANTA crear recetas con calabacín y esta Pastel de calabacín con coco y lima es un nuevo favorito. Si te gusta mi pan de limón y calabacín Creo que esta receta también te encantará.
¿Es pan o pastel? Puede pasar por cualquiera de los dos, así que llámalo como quieras. En cualquier caso, ¡es DELICIOSO!
El pan está muy jugoso, gracias al calabacín, y rebosa sabor a lima fresca. Está cubierto con un glaseado de lima sencillo y dulce y coco tostado. Córtelo en rebanadas gruesas y disfrútelo como desayuno, brunch o postre. Está bueno a cualquier hora del día.
Ingredientes del pan
- Harina – utilice harina para todo uso.
- Levadura en polvo y bicarbonato sódico – para dar al pan una buena elevación.
- Sal – para realzar el sabor.
- Azúcar granulado – para endulzar el pan.
- Cal – ralladura de lima y zumo de lima fresco.
- Huevos – 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- Aceite de coco – derretido y ligeramente enfriado
- Vanilla extract – utilice extracto de vainilla puro para obtener el mejor sabor.
- Calabacín – necesitará 2 tazas de calabacín rallado. No es necesario pelar el calabacín. Si el calabacín está muy aguado, escúrralo rápidamente en papel de cocina, pero no exprima todo el líquido. Quieres que el pan esté húmedo.
Cómo hacer pan de calabacín y lima
- Precalentar el horno a 350 grados Engrasar un molde para pan de 9×5 pulgadas con spray antiadherente y reservar.
- En un bol mediano, mezcle la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- En un bol grande, mezcle el azúcar y la ralladura de lima. Frótalos con los dedos hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añadir los huevos, el aceite de coco, el zumo de lima y el extracto de vainilla. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada los ingredientes secos y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore suavemente el calabacín rallado.
- Vierta la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio, entre 50 y 60 minutos. Compruébelo antes para asegurarse.
- Retire el pan del horno y déjelo reposar en el molde durante 10 minutos. Afloje los bordes con un cuchillo de pan y saque con cuidado el pan del molde. Colóquelo sobre una rejilla para enfriar.
Glaseado del pan
El pan está buenísimo solo, pero a mí me gusta hacerlo aún mejor añadiéndole un simple glaseado de lima y coco tostado. Siempre es divertido disfrazarse:)
- Mientras el pan está todavía un poco caliente, prepare el glaseado de lima. En un bol pequeño, bata el azúcar glas y el zumo de lima. Empieza con 1 cucharada, pero añade un poco más hasta que el glaseado sea vertible.
- Para facilitar la limpieza, coloque una bandeja de horno o una tabla de cortar debajo de la rejilla de enfriamiento para recoger cualquier goteo. Vierta el glaseado por encima del pan, dejando que gotee por los lados.
- Espolvorear coco tostado por encima. Presione suavemente el coco en el glaseado para que se pegue.
- Dejar enfriar completamente, cortar y disfrutar.
Cómo almacenar
Cuando el pan esté completamente frío, envuélvalo en film transparente y guárdelo a temperatura ambiente. El pan se conservará hasta 3 días.
También se congela bien. Recomiendo congelar el pan sin el glaseado. Deje que el pan se enfríe completamente y envuélvalo en papel de plástico y papel de aluminio. Congélelo durante meses. Descongelar y añadir el glaseado de lima y el coco tostado.
