Pan francés
Este Francés El pan es uno de nuestros panes de levadura favoritos y es fácil de reproducir – tenemos un video tutorial y fotos paso a paso ¡para ayudarte en el proceso! Este pan tiene una miga ligera y suave con un delicioso exterior crujiente.
¿Tienes el gusanillo del pan? Una vez que empiezas a hacer pan casero, ¡es difícil dejarlo! Pruebe nuestro pan sin amasar Focaccia nuestra noche Pan sin amasar o esto Pan de trigo integral con miel ¡siguiente!
Receta de pan francés
Cuando crecíamos, casi siempre teníamos una barra de pan francés en casa. Arrancábamos trozos para merendar, lo convertíamos en una pizza de pan francés o lo mojábamos en un gran cuenco de sopa .
Comprar pan francés es cómodo y relativamente barato, pero créeme cuando te digo que nada es mejor que el pan francés hecho en casa. Y esta receta lleva muy poco tiempo de trabajo. De hecho, es más rápida y fácil que la mayoría de las recetas de pan. Y tenemos todas las herramientas para ayudarte a tener éxito en tu primer intento: un video tutorial, muchas notas y fotos paso a paso.
¿En qué se diferencia el pan francés del pan normal?
El pan francés es más largo y estrecho que el normal Pan blanco . También tiene un exterior más crujiente con una miga ligera, masticable y suave en el interior.
Ingredientes del pan francés
- Caliente agua . Queremos proporcionar un entorno ideal para la levadura – véase el «consejo rápido» más abajo.
- Levadura . Proporciona la levadura para la masa haciendo que suba y se expanda.
- Harina . En este caso utilizamos harina blanca común y corriente. Si se desea, se puede utilizar harina de pan.
- La miel. La miel ayuda a que la levadura crezca bien y añade un dulzor muy sutil al pan francés.
- La sal. Aporta sabor y, sin él, el pan tendrá un sabor insípido y plano. La sal también es importante para la estructura del pan. Refuerza la estructura del gluten y ayuda a controlar el ritmo de fermentación de la levadura.
- Aceite de oliva. El aceite ayuda a que la masa suba y desarrolla el sabor del pan terminado; sí, incluso una pequeña cantidad marca la diferencia.
- Mantequilla . Untamos el pan con mantequilla salada nada más sacarlo del horno, lo que le da un sabor delicioso y una corteza más dulce y suave.
CONSEJO RÁPIDO
¿Cómo saber si el agua está a la temperatura adecuada? Utilice la prueba de la muñeca. Rocía unas gotas del agua calentada en el interior de tu muñeca. Si está tibia y le resulta cómoda, será perfecta para la levadura. Si no está tibia y en cambio se siente caliente, estará demasiado caliente para la levadura. Si está demasiado fría, la levadura permanecerá inactiva.
Hablemos de la levadura
La prueba de la levadura nos muestra si la levadura sigue viva y activa (la levadura es un organismo vivo). Hemos probado e incluido instrucciones para ambos levadura seca activa y levadura instantánea en esta receta – cualquiera de los dos funcionará y ambos han sido probados.
Me parece muy útil asegurarse de que se puede ver que la levadura se ha activado antes de pasar a los siguientes pasos. Si la levadura no se activa, el pan francés no subirá bien.
- Cuando se activa, la levadura crecer , se vuelve espumoso y parece cremoso .
- ¿Por qué no se ha activado mi levadura? Si la levadura no prueba, esto puede ser porque la la levadura es vieja (muerta), el agua estaba demasiado caliente o el agua/medio ambiente es demasiado frío . Si el agua/ambiente está demasiado frío, la levadura puede despertarse pero liberar una sustancia que dificulta la formación de gluten en el pan.
Más sobre la harina
La medición de la harina puede variar mucho de una persona a otra. Si tienes una balanza de alimentos, te recomiendo que la saques para la medición. Si hay muy poca harina, la masa estará demasiado húmeda y será demasiado pegajosa; si hay demasiada, el pan será demasiado denso. ¿No tienes una balanza para alimentos? Asegúrate de llenar completamente el vaso medidor y luego nivela la parte superior con el dorso de un cuchillo para mantequilla.
Aun así, la cantidad de harina que se añade a la masa puede variar en función de la humedad, la altitud, etc., por lo que es mejor añadirla poco a poco, prestando atención a estas señales:
Señales visuales de la harina :
- La masa debe se reúnen alrededor de la paleta apéndice.
- La masa debe ser ligeramente pegajoso pero suave y hortera . Al tocarla, el dedo no debe pegarse a la masa
CONSEJO RÁPIDO
Añade la harina poco a poco: siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarla. Resista la tentación de añadir demasiada harina adicional, ya que esto restará suavidad a la masa y dará lugar a un pan denso.
Herramientas para hacer pan francés
Aunque ninguna de las siguientes herramientas es esencial, seguro que facilitan el trabajo (y lo hacen más divertido):
- Masa rascador y/ o un robusto espátula de goma son ideales para raspar los lados y transferir la masa de la superficie al bol.
- Pergamino papel es importante para que se dore de manera uniforme, especialmente en la corteza inferior. Asegúrese de utilizar pergamino papel – no papel de aluminio o papel de cera. El papel encerado se derrite en el horno. (Nos encantan estas hojas de papel de pergamino para mayor facilidad).
- A lamé es una buena manera de crear las hendiduras en la parte superior del pan. Una hendidura paring cuchillo también hará el truco bien.
- A batidora de pie es inestimable a la hora de hacer pan francés.
- Nos encantan estos toallas de saco de harina para cubrir la masa mientras sube
- Una flexibilidad cinta métrica ayuda a garantizar que las dimensiones de la masa se ajusten a lo previsto.
Cómo hacer pan francés (consejos)
- Tan pronto como el Si el pan francés está en el horno, echa 5-6 cubitos de hielo en el suelo del horno. Esto crea el vapor que se obtiene en un horno de vapor y marca una gran diferencia en la corteza del pan. ¡Lo hemos probado sin los cubitos de hielo y se echaban de menos!
Qué hacer con el pan francés
- Disfrútalo caliente ¡! Mis hijos te dirían: ¡cómetelo en 10 minutos! ¡Es impresionante lo rápido que se pueden bajar un pan! Y honestamente, es mejor el mismo día que se hace de todos modos 🙂 .
- Reutilízalo en una deliciosa comida . ¿Has oído hablar de la pizza de pan francés? Es un divertido tipo de «pizza» que utiliza pan francés partido como corteza y es un éxito entre niños y adultos. Prueba una de estas variaciones: Pizza de tacos con pan francés o Pizza de pan francés Margherita .
- Servir junto a una comida . Este pan es espectacular junto a este Espaguetis en una olla o Espaguetis a la boloñesa y un gran Ensalada César ¡!
- Hacer una cena rápida derretida . Utilice este pan para estos Atún derretido o Pollo derretido . Cualquier sándwich abierto es estupendo con este pan (¡asegúrese de tostarlo/freírlo primero!) Otro gran uso: encima de Sopa de cebolla francesa ¡!
- Reutilizar las sobras rancias . Si tienes restos de comida que se han vuelto rancios o duros, úsalos en un Receta de budín de pan o Tostadas francesas cazuela, o hacer picatostes o pan rallado casero con ella.
ALMACENAMIENTO
Cómo guardar el pan francés
Este pan es mejor en los días uno y dos . El primer día, déjelo fuera, sin tapar, con la parte cortada hacia abajo sobre una tabla de cortar. (Esto mantiene la corteza crujiente sin que el interior se reseque). Después del primer día, guarde el pan en un recipiente o bolsa hermética. Al guardarlo así, pierde su textura crujiente, pero sigue estando muy bien después de haberlo tostado.
Cómo congelar el pan francés : Corte el pan en rebanadas y envuélvalas individualmente. Coloque las rebanadas envueltas en una bolsa o recipiente hermético y congele hasta 3 meses. Saque las rebanadas de pan directamente del congelador y póngalas en la tostadora. Tostar y disfrutar.
Sopas para preparar junto a este pan francés
- Sopa de verduras cremosa con queso Cheddar
- Sopa de judías blancas ¡con muchas verduras!
- Sopa de fideos con verduras con pasta Orzo
- Sopa de tomate fácil hecho con tomates enlatados
- Sopa Minestrone con pasta ditalini
Pan francés
Pan francés
Ingredientes
- 1 taza agua caliente (Nota 1)
- 1-1/2 cucharaditas levadura seca instantáneo O activo
- 2 cucharaditas miel
- 2 tazas harina blanca de uso general (¡más la masa y el rodillo!) (Nota 2)
- 1-1/2 cucharaditas sal marina fina
- 1 cucharada aceite de oliva (más para engrasar el bol)
- 5-6 cubitos de hielo (Nota 3)
- Opcional: mantequilla (preferiblemente salada), para cubrir el pan
Instrucciones
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CONSEJO RÁPIDO: Puede ser útil ver el vídeo tutorial de esta receta antes de empezar.
HARINA Y SAL : En una batidora de pie, añadir 2 tazas (260 g) de harina y 1 cucharadita y media de sal. Mezclar con una espátula de goma para combinar.
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LEVADURA : Mientras tanto, en un bol mediano, bata 1 taza de agua tibia ( Nota 1 ), 1-1/2 cucharadita de levadura y 2 cucharaditas de miel y dejar reposar de 5 a 10 minutos (debería tener un aspecto cremoso/espumoso después de 5 minutos (ver foto). Si no es así, la levadura está muerta y tendrá que empezar de nuevo. (O la levadura está muerta o el agua estaba demasiado caliente).
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DOUGH : Utilice una espátula de goma para raspar cada trozo de la mezcla de levadura en la batidora sobre la harina. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva. Añada el accesorio de pala a la batidora y mézclelo todo a velocidad baja hasta que esté mezclado. ( Leer Nota 3). Mientras la masa se está mezclando, añada lentamente más harina, comenzando con 1/2 taza (65g) y luego (sólo si es necesario) añadiendo otro 1/4 de taza (30g) *sólo* hasta que la masa se reúna alrededor del accesorio de pala y deje de pegarse a las paredes del bol. La masa debe ser suave y un poco pegajosa, pero no demasiado pegajosa. Si se presiona con el dedo en la masa, ésta ofrecerá un poco de resistencia, pero no debería clavarse en la masa (ver vídeo). Añadir la harina poco a poco, teniendo cuidado de no añadir demasiada harina; hará que el pan sea duro (y añadiremos más a medida que lo estiremos). Una vez que la masa se haya juntado alrededor del gancho de amasar, amásela durante 3 minutos a velocidad media.
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1ER ASCENSO : Espolvorear 1 cucharada de harina sobre una superficie de trabajo limpia. Utilizar una espátula de goma para raspar toda la masa del bol a la harina (debe estar un poco pegajosa). Espolvorear 1 cucharada más de harina justo encima de la bola de masa. Pasar las manos por harina y luego amasar la masa un par de veces dándole forma de bola redonda y pellizcando la parte inferior. En el bol de la batidora, vierta una cucharadita de aceite de oliva. Coloque la bola redonda de masa en el bol y gírela para cubrirla de aceite dejando el lado de la costura hacia abajo. Cubra el bol con un paño de cocina y deje que suba hasta que se duplique, entre 30 minutos y una hora. Si no está subiendo después de 30 minutos, trasládese a un lugar más cálido (el ambiente debe estar a unos 70 grados F (21 grados C).
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2A SUBIDA : Espolvoree 1 cucharada más de harina sobre una superficie de trabajo limpia. Volcar la masa fermentada justo encima. Espolvorear 1 cucharada más de harina por encima. Utiliza un rodillo para alisar la masa hasta conseguir un rectángulo grande y uniforme, de unos 38cm x 30cm. Agarra el rectángulo de masa y dale la vuelta por el otro lado. Empezando por el lado largo, enrolle la masa hasta formar un cilindro apretado. Usar las manos para girar cada extremo del cilindro, pellizcando las costuras y dándole forma por debajo de la masa. Levante con cuidado el cilindro de masa y, manteniendo el lado de la costura hacia abajo, añádalo a una bandeja de papel pergamino ( Nota 4 ). Cubrir con un paño de cocina y dejar que suba hasta que se duplique, entre 30 minutos y una hora.
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HORNADA : Coloque la rejilla del horno en el centro del mismo. Luego, durante el tiempo de subida, precaliente el horno a 400 grados F (204 grados C). Haga 5 hendiduras diagonales en la parte superior del pan con un cuchillo de emparejar o lamé. Trabajando rápidamente, coloque el molde en el horno completamente calentado y deje caer 5-6 cubos de hielo en el fondo del horno (de verdad – ¡sólo échelos!). Cierre el horno rápidamente. Hornee durante 18-28 minutos o hasta que esté profundamente dorado por todas partes. Si se golpea la parte superior del pan, debe sonar hueco. (Si se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio y reduzca el calor a 375 grados F (190 grados C).
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DISFRUTA DE : Sacar del horno y dejar reposar en una bandeja. Tome una barra de mantequilla, desenvuélvala y frótela sobre el pan para derretir la mantequilla en la parte superior, usando aproximadamente 1-2 cucharadas de mantequilla. Dejar enfriar durante 15 minutos en una rejilla antes de cortar y servir. (El vapor aún está cocinando el interior, así que resiste el impulso de cortarlo inmediatamente). ¡Que aproveche! Almacenamiento del pan — ver Nota 5 .
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2: Harina : Es difícil dar una medida exacta de harina para el pan, ya que la medición de la harina puede variar mucho de una persona a otra. Si tienes una balanza de alimentos, te recomiendo que la utilices para medirla. Si hay muy poca harina, la masa será demasiado húmeda y pegajosa; si hay demasiada, el pan será demasiado denso. ¿No tienes báscula? Asegúrate de completamente llene el vaso medidor y luego nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo de mesa. Aun así, la cantidad de harina que se añade a la masa puede variar en función de la humedad, la altitud, etc., por lo que es mejor añadir la harina gradualmente teniendo en cuenta estas indicaciones:
Señales visuales de la harina :
- La masa debe se reúnen alrededor de la paleta en lugar de pegarse a las paredes del bol.
- La masa será ligeramente pegajoso , pero en última instancia suave y hortera . Al tocarla, el dedo debe encontrar un poco de resistencia pero no debe pegarse en la masa
- Añade la harina poco a poco: siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarla. Resista la tentación de añadir demasiada harina adicional, ya que esto restará suavidad a la masa. Además, hay que tener en cuenta que estamos añadiendo más harina al extender la masa (4 cucharadas extra), así que es mejor pecar de menos harina que de más.
Nota 3: Cubitos de hielo : Añadir cubitos de hielo en el suelo del horno reproduce el vapor que se obtiene en un horno de vapor y marca una gran diferencia en la corteza del pan (añade ese clásico crujiente a la corteza). ¡Lo hemos probado sin los cubitos de hielo y se echaba de menos!
Nota 4: Papel de pergamino : Asegúrese de que está utilizando pergamino papel… no papel de aluminio ni papel de cera. El papel encerado se derrite en el horno. Sin papel de pergamino, la corteza inferior es demasiado dura.
Nota 5: Almacenamiento : Este pan está mejor el primer y segundo día. El primer día, déjelo fuera, sin tapar, con la parte cortada hacia abajo en una tabla de cortar (esto mantiene la corteza crujiente sin que el interior se seque). Después del primer día, guarde el pan en un recipiente o bolsa hermética. Si se guarda así, pierde su textura crujiente, pero sigue estando muy bien después de haber sido tostado. Cómo congelar el pan francés : Corte el pan en rebanadas y envuélvalas individualmente. Coloque las rebanadas envueltas en una bolsa o recipiente hermético y congele hasta 3 meses. Saque las rebanadas de pan directamente del congelador y póngalas en la tostadora. Tostar y disfrutar.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
