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Pan sin amasar

Este es nuestro favorito Pan sin amasar – un pan blanco de estilo artesanal que utiliza ingredientes sencillos y cotidianos y que requiere un tiempo de trabajo mínimo. Además, todos los consejos y trucos para garantizar el éxito en cada ocasión.

Imagen aérea del pan sin amasar

Receta de pan fácil sin amasar

Si no se ha adentrado en el mundo de la elaboración de pan, ESTA receta es el lugar por donde empezar. Y – advertencia justa – una vez que hagas esta receta, puede que nunca vuelvas atrás.

Estamos realmente obsesionados con esta receta de pan – no sólo es ridículamente sabrosa, sino que también es sorprendentemente fácil de replicar con un mínimo de tiempo práctico.

Consulta esta rápida lista de los profesionales:

  • No hay batidora de pie o máquina de pan necesario
  • Sin amasar requerida (de hecho, el tiempo de práctica es muy limitado)
  • Varias opciones de cocción/reposo de la masa para que puedas tener el pan caliente cuando funcione con su horario
  • Sin herramientas especiales o utensilios necesarios para preparar el pan
  • No hay ingredientes locos y sin métodos complicados

Procesar las tomas: batir la levadura, la miel y el agua; dejar que la levadura se active; combinar la harina y la sal; añadir a la mezcla de levadura

¿Qué es el pan sin amasar?

Es un método de cocción de pan que utiliza un tiempo de subida muy largo en lugar de amasado . El largo tiempo de subida forma las hebras de gluten que darán al pan su estructura y textura. Este pan se caracteriza por ser un pan muy masa húmeda (¡no se podría amasar aunque se quisiera!) y con una menor contenido de levadura . La larga subida también ayuda a desarrollar un gran sabor de la masa.

Textura de pan sin amasar al hornearse: maravillosa miga ligera con un agradable interior masticable y una corteza crujiente.

La estructura de la masa es sorprendentemente diferente de esta Pan blanco que depende del amasado para su estructura y textura.

Esta receta particular de «pan milagroso» se basa en la famosa receta de Jim Lahey de pan sin amasar (de El New York Times ). Hoy comparto todos los consejos y trucos que he aprendido a lo largo de los años de hacer este pan una cantidad vergonzosa de veces. Pensé que sería útil añadir todos los detalles en caso de que quieras hornear este pan de inmediato (sin esperar toda la noche) o si quieres hacer la masa pero dejarla reposar durante unos días antes de hornearla. O si por casualidad tienes un tipo de levadura o harina diferente al que pide la receta, ¡tengo todos los detalles al respecto!

Procesar las tomas: Mezclar bien; tapar y reposar; pasar a una superficie enharinada.

Ingredientes del pan sin amasar

  • Caliente agua . Queremos proporcionar un entorno ideal para la levadura – véase el «consejo rápido» más abajo.
  • Levadura. Proporciona la levadura para la masa haciendo que suba y se expanda.
  • Harina. Aquí utilizamos harina blanca común y corriente
  • Miel ayuda a que la levadura crezca bien.
  • Sal añade sabor y, sin él, el pan tendrá un sabor soso y plano. La sal también es importante para la estructura del pan. Refuerza la estructura del gluten y ayuda a controlar el ritmo de fermentación de la levadura.
  • Aceite de oliva ayuda a que la masa suba y desarrolla el sabor del pan terminado; sí, incluso una pequeña cantidad marca la diferencia.

Algunas variaciones de pan sin amasar : Hemos sustituido el agua por leche entera para darle un sutil dulzor y riqueza, pero menos masticable. También hemos sustituido la harina blanca por harina de pan, que aportará más estructura y hará que el pan mantenga mejor su forma.

CONSEJO RÁPIDO

¿Cómo saber si el agua está a la temperatura adecuada? Utilice la prueba de la muñeca. Rocía unas gotas del agua calentada en el interior de tu muñeca. Si está tibia y le resulta cómoda, será perfecta para la levadura. Si no está tibia y en cambio se siente caliente, estará demasiado caliente para la levadura. Si está demasiado fría, la levadura permanecerá inactiva.

Proceso de toma: doblar la masa desde el borde hacia el centro; formar una bola rugosa; voltearla con la costura hacia abajo sobre el papel pergamino

Hablemos de la levadura

La prueba de la levadura nos muestra si la levadura sigue viva y activa (la levadura es un organismo vivo). Hemos probado e incluido instrucciones para ambos levadura seca activa y levadura instantánea en esta receta – cualquiera de los dos funcionará y ambos han sido probados.

Me parece muy útil asegurarse de que se puede véase la levadura se ha activado antes de pasar a los siguientes pasos. Si la levadura no se activa, el pan no subirá bien.

  • Cuando se activa, la levadura crecer , se vuelve espumoso y parece cremoso .
  • ¿Por qué no se ha activado mi levadura? Si la levadura no prueba, esto puede ser porque la la levadura es vieja (muerta), el agua estaba demasiado caliente o el agua/medio ambiente es demasiado frío . Si el agua/ambiente está demasiado frío, la levadura puede despertarse pero liberar una sustancia que dificulta la formación de gluten en el pan.

Tomas del proceso de horneado: levantar el pan por el papel pergamino y colocarlo en un horno holandés caliente; tapar y hornear; quitar la tapa y seguir horneando; cuando esté bien dorado, está listo.

Pan sin amasar sin horno holandés

Este pan está pensado para hacerse en un caliente Horno holandés de hierro fundido de 5,5 o 6 cuartos . Mientras la olla tenga al menos 5 cuartos, el tamaño no importa. No utilizamos la olla para dar forma al pan, sino para que la masa se cocine al vapor (piense en un horno de vapor).

Cuando la masa húmeda se introduce en el horno holandés caliente y se cubre con una tapa, ahora se encuentra en un entorno caliente y húmedo. Esto asegurará que el calor se concentre alrededor de la masa para obtener una hermosa corteza crujiente. Aquí hay una buena opción asequible olla de hierro fundido y aquí está mi favorito personal olla ¡!

Para hacer Pan sin amasar sin horno holandés Podemos reproducir en cierto modo el vapor creando un «baño de vapor». He aquí cómo:

  • Colocar la masa de pan en el papel pergamino según la receta. Recoge el pan en el papel pergamino y colócalo en una metal sartén.
  • Agarra un plato de 8 o 9 pulgadas metal (no de cristal, ya que podría romperse). Coloca la bandeja vacía en el horno dejando espacio para la bandeja con el pan.
  • Poner una olla grande de agua a hervir.
  • Coloca la bandeja con la masa de pan en el horno e inmediatamente vierte el agua hirviendo en la bandeja de 8-9 pulgadas. (¡Cuidado aquí, el vapor puede quemarte!)
  • Cierre el horno rápidamente.
  • Hornear durante 40-50 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo ligeramente.

(Gracias a Kitchn por este método – más detalles en su Correo electrónico: ).

Vista del pan horneado en una rejilla de enfriamiento

Cómo hacer pan sin amasar

La receta completa del pan sin amasar está más abajo, así que aquí daremos algunos consejos para el éxito:

  • La refrigeración añade sabor . Cuanto más tiempo se enfríe la masa, más complejo será su sabor.
  • No amasar ¡! Realmente, cuando decimos que no hay que amasar, ¡lo decimos en serio! Esta masa es intencionadamente una masa muy húmeda, por lo que amasar sería difícil de todos modos. No trabajes ni manipules demasiado la masa; necesita una manipulación mínima.
  • Deje que el pan se enfríe completamente . El vapor todavía se está cocinando en el interior del pan, así que no lo corte hasta que se haya enfriado completamente. Si corta el pan demasiado rápido, la textura será más esponjosa en lugar de ligera y aireada.
  • Para obtener los mejores resultados, utilice harina común o de pan. . La harina de pan tiene más proteínas que la harina de uso general, lo que ayuda al desarrollo del gluten del pan y produce un pan más masticable. No obstante, la harina de uso general también funciona muy bien, pero el pan es un poco menos blando. La sustitución suele ser 1:1, pero debido al mayor contenido de proteínas de la harina de pan, es posible que tenga que añadir un poco menos de harina cuando utilice harina de pan.

Una barra de pan sin amasar en una hoja de papel pergamino

ALMACENAMIENTO

Cómo guardar el pan sin amasar

Este pan es mejor día uno y dos . El primer día, déjelo fuera, sin tapar, con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar (esto mantiene la corteza crujiente sin que el interior se reseque). Después de un día, guarde el pan en un recipiente o bolsa hermética. Al guardarlo así, pierde su textura crujiente, pero sigue siendo estupendo después de haberlo tostado.

Cómo congelar el pan sin amasar : Corte el pan en rebanadas y envuélvalas individualmente. Coloque las rebanadas envueltas en una bolsa o recipiente hermético y congele hasta 3 meses. Saque las rebanadas de pan directamente del congelador y póngalas en la tostadora. Tostar y disfrutar.

Varias rebanadas de pan sin amasar

Utilice la levadura sobrante en una de estas recetas:

  • Rollos de canela caseros con glaseado de queso crema
  • Suave y mantecoso Panecillos para la cena
  • Pan de trigo integral con miel con harina de trigo integral
  • Focaccia sin necesidad de amasar (¡de un día para otro!)
  • Pan frito utilizado para hacer Bollos de Utah o Tacos Navajo ¡!

Fuente de la receta : Esta receta está basada en la famosa receta de pan sin amasar de Jim Lahey (de El New York Times ).

Pan sin amasar

Este es nuestro favorito Pan sin amasar — un pan blanco de estilo artesanal con ingredientes sencillos y cotidianos que requieren un tiempo mínimo de trabajo. Además, todos los consejos y trucos para garantizar el éxito en cada ocasión.

Pan sin amasar

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Este es nuestro favorito Pan sin amasar — un pan blanco de estilo artesanal con ingredientes sencillos y cotidianos que requieren un tiempo mínimo de trabajo. Además, todos los consejos y trucos para garantizar el éxito en cada ocasión.
Curso Pan, Desayuno, Guarnición
Cocina Americano, Vegetariano
Palabra clave pan sin amasar
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de descanso 1 día
Tiempo total 1 día 1 hora
Porciones 12 rebanadas
Calorías 117 kcal
Autor Chelsea Lords
Coste $3.42

Equipo

  • Olla de hierro fundido de 5,5 cuartos (o más grande) con tapa (Nota 1)

Ingredientes

  • 2 cucharaditas levadura instantánea (O activo seco)
  • 1 cucharada miel
  • 1-1/2 tazas agua caliente (Nota 2)
  • 3 tazas harina blanca para todo uso, más 2 cucharadas
  • 1-3/4 cucharaditas sal marina fina
  • 1 cucharadita aceite de oliva

Instrucciones

  • LEVADURA : Bate 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharada de miel y 1 1/2 tazas de agua tibia (ni muy caliente ni muy fría) en un bol mediano y déjalo reposar 5 minutos (debería tener un aspecto cremoso/espumoso después de 5 minutos (ver foto). Si no es así, la levadura está muerta y tendrás que empezar de nuevo. O la levadura está muerta o el agua estaba demasiado caliente)
  • PREPARACIÓN DE LA MASA : Mientras tanto, en un bol grande (que quepa en su nevera), utilice una espátula de goma para mezclar 3 tazas de harina y 1-3/4 cucharaditas de sal. Utiliza esa espátula para raspar cada trozo de la mezcla de levadura en la mezcla de harina. Remueve con la espátula hasta que se forme una masa desordenada sin vetas secas de harina (ver foto – debe ser pegajosa/húmeda). Añadir un poco más de agua o harina si es necesario. Utilizar una espátula para tirar de la masa hacia un lado y rociar con el aceite. Gire la masa para cubrirla de aceite y luego cubra el bol completamente con papel de plástico. Hay dos opciones para proceder:
  • OPCIÓN 1: Si se enfría la masa en la nevera (Nota 3)

    PRIMERO RISE : Ponga la masa cubierta a temperatura ambiente (~70 grados F (21 grados C) en un mostrador durante 2-3 horas o hasta que haya doblado su tamaño. Tendrá un aspecto burbujeante y se tambaleará. Si no ha subido en absoluto después de una hora, trasládese a un lugar más cálido. O en un día cálido, ¡puede que haya subido/doblado en 45 minutos! Para el pan sin amasar en 2 horas, véase la nota 4.

    OVERNIGHT RISE : Una vez que la masa haya doblado su tamaño, transfiérala a la nevera y déjela crecer durante toda la noche, o al menos durante 8 horas. Puede permanecer en la nevera hasta 3 días antes de hornear. (Cuanto más tiempo repose el pan, más sabor tendrá).

  • OPCIÓN 2: SI NO QUIERES ENFRIAR LA MASA EN LA NEVERA : De lo contrario, prepare la masa y déjela reposar toda la noche a temperatura ambiente (~70 grados F (21 grados C) en la encimera durante 10-18 horas.
  • PREPARARSE PARA HORNEAR : Cuando esté listo para hornear, saque el recipiente de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos mientras se precalientan el horno y la olla. (Sugerencia: prepara un poco de mantequilla ahora si quieres que esté a temperatura ambiente para untarla). Mueva la rejilla del horno al centro del mismo. Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C) . Añada una olla de hierro fundido de 5,5 cuartos al horno para calentar 30 minutos completos antes de hornear el pan.
  • FORMA Y HORNO : Espolvorear 1 cucharada de harina sobre una superficie de trabajo limpia. Utilizar una espátula para raspar toda la masa sobre la harina. Espolvorear 1 cucharada más de harina por encima. Utilice la espátula o raspador de masa doblar suavemente los lados hacia adentro, haciendo un total de 6 pliegues, para formar una bola aproximada (recuerde – ¡sin amasar!). No es necesario que sea una bola perfecta. Coloca un trozo grande de pergamino (Nota 4) justo al lado de la bola. Utilizar la espátula o la rasqueta de masa para transferir suavemente la bola al papel de pergamino, dándole la vuelta para que los lados de la costura queden abajo y toquen el papel. Deslice la bola hacia el centro y presione los lados para darle forma de bola rugosa. (Opcional: si tiene una lamé y le gustaría, anotar a través de la parte superior 3-5 veces).

    Trabajando rápidamente, saque la olla del horno con cuidado, retire la tapa y levante el papel pergamino con la masa y colóquelo en la olla. Cubra la olla con la tapa y hornear durante 30 minutos . Después de 30 minutos, mantenga la olla en el horno pero retire la tapa y hornee durante otros 12-18 minutos o hasta que suene a hueco al golpearlo en el centro y esté bien dorado por encima.

  • COOL : Una vez horneado, retire el pan con cuidado, sujetando los lados del papel pergamino. Deslice el pan fuera del papel sobre una rejilla de enfriamiento. Deje que se enfríe durante 30 minutos completos . (¡El vapor sigue cocinando el pan!) — Nota 5. Una vez enfriado, poner el pan en una tabla de cortar y utilizar un cuchillo de sierra muy afilado para cortar el pan. ¡Es difícil cortar la corteza inferior sin un cuchillo afilado!
  • ALMACENAMIENTO : Este pan está mejor el primer y el segundo día. El primer día, déjelo al aire libre con la parte cortada hacia abajo en la tabla de cortar (esto mantiene la corteza crujiente sin que el interior se seque). Después de un día, guarde el pan en un recipiente o bolsa hermética. Al guardarlo así, pierde su textura crujiente, pero sigue estando muy bien después de haberlo tostado.

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1: Olla de hierro fundido : Aquí hay un gran asequible olla de hierro fundido y aquí está mi favorito personal olla ¡! Si no tienes una olla de hierro fundido, lee el post para conocer un método alternativo para hornear el pan.

Nota 2: La temperatura del agua : Rocía unas gotas del agua calentada en el interior de tu muñeca. Si está tibia y le resulta cómoda, será perfecta para la levadura. Si no está tibia y en cambio se siente caliente, estará demasiado caliente para la levadura. Si está demasiado fría, la levadura permanecerá inactiva.

Nota 3: Enfriar en la nevera : Cuanto más tiempo se enfríe el pan, más sabroso será (hasta 3 días). Pero incluso una noche en el frigorífico será estupendo. Si piensas enfriar la masa durante 2 ó 3 días, no es necesario que suba en absoluto a temperatura ambiente: prepara la masa y luego puedes refrigerarla inmediatamente.

Nota 4: Pan sin amasar en un apuro : Después de 2-3 horas, puedes hornear el pan inmediatamente. El sabor/textura no es tan bueno como después de un largo reposo, ¡pero sigue siendo sabroso!

Nota 5: Papel de pergamino : Asegúrese de que está utilizando pergamino papel… no papel de aluminio ni papel de cera. El papel encerado se derrite en el horno. Sin papel de pergamino, la corteza inferior es demasiado dura.

Nota 6: Refrigeración : Este tiempo de reposo es tan importante como el tiempo de horneado. El calor residual y el vapor garantizan que el interior esté completamente cocido. Por muy tentador que sea cortarlo, no se apresure porque probablemente acabará con una textura blanda en lugar de aireada.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 117 kcal | Carbohidratos: 23.8 g | Proteínas: 3.2 g | Grasa: 0.7 g | El sodio: 194.4 mg | Fibra: 0.8 g | Sugar: 0.1 g

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.

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