Pasta de maíz (¡secretamente saludable!)
Este cremoso -pero secretamente saludable- Pasta de maíz es una pasta ridículamente cremosa hecha sin crema ni leche. ¿Cuál es el secreto? La crema de maíz. Esta pasta de sabor inolvidable puede disfrutarse en cualquier momento del año, gracias a los productos enlatados y congelados.
Si le gusta el maíz dulce, nuestro prácticamente famoso Ensalada de pasta de maíz callejero mexicano es otra receta que querrás añadir a tu lista para hacer. (¿Por qué son pasta y maíz una combinación ganadora…)
Nuestra última obsesión por la pasta
Esta pasta de maíz con albahaca está inspirada en Receta de Melissa Clark que utiliza maíz fresco y agua de pasta reservada para formar la salsa de pasta de maíz dulce. En cuanto vi la receta, supe que tenía que probarla. Pero como el maíz dulce fresco sólo está disponible durante un tiempo limitado, tuve que crear mi propia versión de la receta.
Así que empecé a experimentar con el maíz dulce congelado y el maíz en lata y se me ocurrió una combinación utilizando ambos. En primer lugar, la crema de maíz en lata para una base de salsa salada para la pasta y, en segundo lugar, el maíz dulce congelado en su forma completa. Y después de un poco de trabajo y pruebas, estoy más que emocionada de compartir esta receta con todos ustedes. Esta receta de pasta cremosa de maíz se ha convertido realmente en nuestra última obsesión. (Tan obsesionada, de hecho, que ya se ha creado otra variación – asegúrese de ver esta Pasta vegetal !)
A mis hijos les encanta, mi marido no puede creer que no lleve mucha nata o leche, y yo estoy realmente enamorada de todo: la combinación de sabores de maíz y albahaca, la textura de la salsa y lo fácil que es de hacer.
Cómo hacer pasta de maíz
Empieza por hervir la pasta en agua con sal .
Mientras se cocina la pasta, bata la salsa, que comienza con cebollas verdes salteadas y ajo , crema maíz y un poco de agua para pasta (agua en la que se cuece la pasta). Lo mezclamos todo y esta combinación prácticamente mágica se convierte en la salsa de crema para esta pasta. Es realmente un cambio de juego cuando la mayoría de las recetas de pasta cremosa utilizan una taza o más de crema de leche. (tos. tos. Te estoy mirando a ti Pasta de pollo !)
Finalmente, saltear un poco de maíz congelado Añadir la salsa, y es el momento de mezclar todo. El paso final de mezclar la pasta caliente con la salsa de maíz y el agua de la pasta reservada es uno de los secretos de la pasta italiana. Se llama emulsionar y así se consigue una salsa lujosamente suave e increíblemente sabrosa. Mientras se revuelve, añadimos un toque de parmesano – nada supera a una salsa de maíz dulce, la pasta, y ¡Queso!
CONSEJO RÁPIDO
Muchas recetas de pasta requieren « agua de la pasta reservada «, lo que significa simplemente que sacarás el agua de la olla en la que está hirviendo la pasta. Sí, el agua de la pasta tiene un aspecto poco apetecible, pero está llena de restos de almidón de la pasta hirviendo y mucha sal, ¡justo lo que necesitamos para esta receta de pasta de maíz!
¿Qué es la crema de maíz?
Si no está familiarizado, crema maíz (que también se llama maíz a la crema) es un ingrediente enlatado y no tiene crema real. ¿A qué se debe ese nombre? Aproximadamente la mitad de los granos de maíz fresco se hacen puré (o «crema») y la otra mitad se deja entera. Ambos se mezclan para crear la crema de maíz (o maíz a la crema).
¿Otra cosa buena de esta pasta de maíz? No necesitas maíz fresco o de temporada para seguir disfrutando de un montón de sabor. Maíz enlatado y maíz congelado – ¡todo va a funcionar y tiene un sabor increíble!
CONSEJO RÁPIDO
Utilizamos crema de maíz en este popular Sopa de maíz con pollo y el favorito de Acción de Gracias Cazuela de maíz ¡!
Pasta de maíz
- Fresco albahaca . Aunque la albahaca no es tan fácil de conseguir en invierno como en verano, nunca he tenido problemas para encontrar un paquete o una planta en mi tienda de comestibles local. La albahaca realmente eleva el sabor de este plato. (¿Quién dice que la pasta de maíz de verano sólo puede hacerse cuando hace calor?)
- Escamas de pimienta roja . Para los amantes del picante, se puede espolvorear un poco de pimienta roja en los platos individuales.
- Queso parmesano adicional . Me gusta rallar un toque extra de parmesano con un microplane justo encima de los platos individuales. Esto le da al queso la mejor textura posible y se derritebellamenteen esta pasta cremosa de maíz.
Consejos para las recetas
- Mezclar bien la salsa para pasta . Este plato es lujosamente cremoso y la salsa sabe realmente como si tuviera una taza de crema espesa. Para conseguir esa sensación de cremosidad en la boca, asegúrese de tomarse el tiempo necesario para batir a fondo en una batidora de alta potencia.
- Rasgar la albahaca . Un consejo que aprendí en una clase de cocina italiana mientras hacía esto bruschetta – lágrima, ¡no corte la albahaca! Esto mantendrá la albahaca más fresca y con un aspecto brillante/vibrante durante mucho más tiempo. No es necesario que las lágrimas sean perfectas, basta con arrancar rápidamente pequeños trozos de albahaca y añadirlos a la pasta.
- Salar el agua de la pasta: Asegúrese de que las cáscaras estén bien saladas mientras hierven, ya que salar el agua es la única oportunidad que tiene de sazonar la pasta real. Esto supone una gran diferencia de sabor en esta receta, que depende de la pasta salada y del agua salada para la pasta.
VARIACIONES
Variaciones de la pasta de maíz
- Pasta cremosa de maíz con bacon y cebolletas : Picar finamente 4-6 lonchas de bacon y cocerlas primero. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo. A continuación, en lugar de añadir mantequilla para saltear las cebollas de verdeo, ¡saltéelas en la grasa de tocino sobrante! Cubre la pasta con el tocino reservado y ¡voilá!
- Pasta con maíz dulce, tomates y albahaca Si quieres añadir algunos tomates, saltea algunos tomates cherry con el maíz congelado.
- Cambia la pasta : Siéntase libre de utilizar una forma de pasta diferente; pruebe con penne, rotini, fusilli o farfalle.
- Pasta de maíz vegana : Utiliza mantequilla vegana y omite el parmesano. Puede que necesites más especias y sal para compensar la falta de queso.
Más recetas de maíz favoritas:
- Sopa de maíz con bacon y patatas
- Ensalada de quinoa y maíz con una vinagreta de chipotle y lima
- Ensalada de frijoles negros, maíz y aguacate con una vinagreta de chile y lima
- Ensalada de maíz con tomates, aguacate y una simple vinagreta
- Pastel de sopa de maíz con una cobertura de hojaldre
Pasta de maíz
Pasta de maíz
Ingredientes
- Sal marina fina y pimienta molida
- 4 tazas conchas de pasta medianas sin cocinar
- 4 cucharadas mantequilla sin sal, separado
- 1 grupo cebollas verdes
- 1 cucharada ajo picado
- 1 lata (14.75 oz) crema de maíz Nota 1
- 1-1/2 taza maíz congelado
- 1/2 taza queso parmesano finamente rallado Nota 2
- 1/2 taza albahaca rasgada (o más al gusto) Nota 3
- Opcional: : copos de pimienta roja
Instrucciones
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PASTA : Coloca un colador grande en el fregadero con una taza de cristal o un vaso medidor de líquidos en el centro del colador. (Esto es para que no te olvides de reservar un poco de agua para la pasta antes de escurrirla). Poner a hervir una olla grande (de 5,5 litros o más) de agua. Una vez hirviendo, salar generosamente el agua (yo añado 1 cucharada de sal marina fina). Vuelve a hervir y añade las conchas. Cocer según las instrucciones del paquete, restando un minuto. Antes de escurrir, retirar 1 taza de agua de la pasta y escurrirla. No hay que enjuagar.
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SAUCE : Mientras tanto, corte las cebollas verdes en rodajas finas, sólo las partes blancas y verdes claras (~1/2 taza). Deseche o guarde las partes verdes oscuras para otra receta. Añadir 1 cucharada de mantequilla a una olla grande o sartén a fuego medio. Una vez derretida, añadir las cebollas verdes en rodajas y una pizca de sal y pimienta. Cocinar, removiendo frecuentemente durante unos 3 minutos. Añadir el ajo y remover hasta que esté fragante, 30 segundos. Añada 1/4 de taza del líquido de cocción de la pasta reservado. (Sumerja una taza medidora en la olla si la pasta aún está hirviendo). Remueva. Por último, añada la lata entera de crema de maíz y mezcle. Cocer a fuego lento durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia. Utiliza una espátula para raspar cada pedazo de la mezcla de la olla a una licuadora. Bata la mezcla ( Véase la nota 4 ) hasta que esté muy suave (~1-2 minutos a fuego alto), añadiendo un poco más de agua si es necesario para obtener una textura espesa pero vertible.
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SALSA CONT. : Mientras se mezcla la mezcla, volver a poner la sartén a fuego medio-alto. Añade las 3 cucharadas de mantequilla restantes y derrítelas. Una vez derretida, añada el maíz congelado y cocine durante 1 minuto. Añadir la mezcla de maíz y mezclar. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento para combinar los sabores hasta que la pasta se termine de cocinar.
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TOSS : Añade la pasta escurrida y 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta reservada y remueve enérgicamente para cubrirla. Mientras se revuelve, añadir gradualmente la 1/2 taza de queso parmesano, añadiendo 2 cucharadas a la vez. Remover y cocinar durante 1 minuto; añadir un poco más de agua de cocción de la pasta si la mezcla parece demasiado espesa. Siga removiendo hasta que la salsa esté espesa y cubra bien la pasta. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto (yo suelo añadir de media a una cucharadita de pimienta y otra pizca de sal). Mezclar las hierbas y servir.
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SERVIR : Sirva los platos, adornando con albahaca y parmesano adicionales si lo desea y una pizca de escamas de pimiento rojo si lo utiliza. Disfrute de inmediato.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2: Queso parmesano : Rallar un bloque de parmesano en los pequeños agujeros de un rallador. También puede utilizar queso parmesano finamente rallado . El parmesano de la lata será demasiado salado y no se fundirá bien en la salsa.
Nota 3: Albahaca : La albahaca aporta mucho a esta receta. No recomendaría omitirla, pero si no eres un fanático, prueba con perejil italiano de hoja plana en su lugar.
Nota 4: Mezcla: Al licuar, asegúrese de fijar bien la tapa y seleccione el ciclo «sopa» o «caliente». Aumente la velocidad lentamente y obsérvela con cuidado para evitar que la salsa explote o se pase. Retire la tapa con cuidado, ya que es probable que suelte una ráfaga de vapor. Si su batidora no tiene un ajuste de caliente/sopa, puede compensarlo sustituyendo la tapa de la batidora por una toalla doblada y sujetándola con las manos. Esto ayudará a reducir la presión del vapor.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
