Penne con coliflor asada y vinagreta de limón y alcaparras

Penne con coliflor asada y vinagreta de limón y alcaparras: ¡me encantan los sabores de este plato de pasta saludable!

Chicos, tengo que hablaros de este plato de pasta. Mi obsesión por el queso a la plancha se ha convertido en una obsesión por la pasta. En concreto, Penne con coliflor asada y vinagreta de limón y alcaparras. Lo hice para comer el fin de semana y no puedo dejar de pensar en él. A veces los antojos del embarazo son una cosa de una sola vez, pero esta pasta ha estado en mi mente todo el día, todos los días. ¡Me ENCANTA!

Estábamos disfrutando de un sábado de pereza en casa y no pensaba cocinar ni escribir en el blog, pero se me antojó pasta. Intenté ignorar el antojo, pero ni siquiera sé por qué lo intenté. Nunca funciona. Así que, en lugar de eso, subí las escaleras y miré en la nevera y en la despensa para ver si teníamos algún ingrediente para crear un plato de pasta.

Encontré una cabeza de coliflor en el último cajón de la nevera. Las verduras han estado prohibidas durante la mayor parte del embarazo, pero por fin están volviendo a mi dieta. Pensé que podría aguantar la coliflor si la añadía a la pasta. Los carbohidratos hacen que todo sea mejor en este momento:)

Decidí asar la coliflor con tomates uva, ajo y cebollas rojas. ¡El asado saca el mejor sabor!

Usé mi pasta favorita, DeLallo’s Pasta integral ecológica . Es la pasta perfecta. Yo usé penne porque era la primera bolsa que vi en el armario, pero cualquier pasta sirve. Añadí las verduras asadas a mi penne cocido.

Al plato de pasta le faltaba algo, así que preparé una vinagreta de alcaparras y limón y la vertí sobre la pasta. La removí bien y le di un bocado. ¡Santo cielo! La combinación era mágica.

Añadí un poco de queso parmesano rallado y disfruté de un gran bol de pasta. Josh y Caleb ya habían almorzado, así que no iba a ofrecerles pasta, pero entraron en la cocina y pidieron probarla. Dudaba si compartirla, pero quería ver si les gustaba. Me preocupaba que mis antojos del embarazo se hubieran alterado, pero no, ¡a los dos les encantó! Esta pasta es el verdadero negocio. Está buenísima.

Al día siguiente me sobró y el plato de pasta me volvió a encantar. ¡Estoy enamorada de esta receta! Penne con coliflor asada y vinagreta de limón y alcaparras va en el menú de nuevo esta semana. ¡No tengo suficiente! Tú también deberías añadirla a tu menú.