Resumen rápido
Ratatouille: un sencillo y sabroso guiso francés de verduras hecho con berenjenas, calabacines, pimientos rojos, tomates, cebolla, ajo y hierbas aromáticas. El plato perfecto para aprovechar los productos del huerto de verano.
Nuestro jardín está oficialmente fuera de control. No doy abasto. Todos los días, recogemos cuencos, cubos y cestas de verduras. Nunca pensé que tenía un pulgar verde, pero este verano creo que todos mis dedos son verdes, ¡ja!
He estado muy ocupada en la cocina, tratando de mantenerme al día con el jardín. Una de mis recetas favoritas de verano es Pisto . Es fácil de hacer y utiliza MUCHAS verduras, lo que es tan agradable cuando el jardín está a rebosar. Además, ¡los sabores son INCREÍBLES!
¡Te va a encantar este plato rústico vegetariano!
¿Qué es Ratatouille?
Si nunca has probado el pisto, déjame que te ponga al día.
Primero, se pronuncia, ra-tuh-too-ee. Es divertido decirlo:)
Se trata de un guiso clásico francés hecho con muchas verduras. Es un plato ideal para el verano porque aprovecha muchos productos de la huerta, como berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebolla, ajo y albahaca.
Las verduras se cuecen en aceite de oliva hasta que están tiernas y blandas. Todos los diferentes sabores se unen para crear un plato único, delicioso y rico.
Y si les preguntaras a mis hijos qué es Ratatouille, te dirían que una película sobre una rata llamada Remy a la que le gusta cocinar, ¡ja! Tienen razón, también es una película, pero hoy hablamos de la receta tradicional francesa.
Ingredientes frescos
- Berenjena – Yo uso una berenjena grande, pero también puedes usar dos pequeñas. Y si no te gusta la berenjena, POR FAVOR pruébala en este plato. Está buenísima. Añade una textura rica y cremosa al plato que no querrás perderte.
- Aceite de oliva – Es imprescindible para dar sabor y saltear todas las verduras. Yo empiezo con 5 cucharadas, pero es posible que necesite un poco más y siempre es bueno rociar un poco por encima al servir.
- Cebolla – Yo utilizo una cebolla amarilla, pero la blanca o la roja también sirven.
- Pimiento – Yo prefiero los pimientos rojos, pero puedes usar naranjas, amarillos o una mezcla.
- Ajo – 6 dientes de ajo para obtener el mejor sabor. Puede parecer mucho, pero estás condimentando muchas verduras.
- Calabacín – Una forma estupenda de aprovechar los calabacines del huerto. También se puede utilizar calabaza amarilla.
- Tomates – Asegúrate de elegir tomates maduros, jugosos y de tamaño medio. Los tomates frescos del huerto son los mejores.
- Tomillo – Yo utilizo tomillo seco porque siempre lo tengo a mano.
- Albahaca – ¡La albahaca fresca es lo mejor porque añade el MEJOR sabor!
- Pimienta roja triturada – ¡para un poco de calor!
Cómo hacer pisto
El secreto para hacer el mejor pisto es cocer las verduras en serie. No eche todas las verduras en la olla. Hay que dar tiempo a las verduras para que se cocinen y desarrollen su sabor. Al final, tendrás la olla más increíble de verduras estofadas.
- La parte más difícil de hacer pisto es picar todas las verduras, pero no te preocupes, no se tarda tanto. Utiliza un cuchillo afilado, pon música y empieza a picar. Intenta cortar las verduras del mismo tamaño para que se cocinen por igual.
- Una vez cortadas las verduras, empieza por la berenjena. Espolvorea la berenjena con sal, aproximadamente 1 cucharadita para una berenjena grande, y déjala reposar en un escurridor o cuenco mientras preparas las demás verduras. Salar la berenjena ayudará a eliminar el exceso de líquido y parte del amargor.
- Cuando tengas todas las verduras listas, calienta una olla grande a fuego medio-alto en el fogón. Añade un poco de aceite a la olla caliente e incorpora la berenjena. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté blanda y dorada. Retirar la berenjena de la olla y reservar.
- Añade un poco más de aceite de oliva a la olla e incorpora la cebolla y los pimientos. Añada el ajo y cocínelo durante un minuto o dos, removiendo para que no se dore. Añada el calabacín y cocine durante 2 minutos. Añada los tomates, el tomillo seco y las hojuelas de pimiento rojo.
- Pon el fuego a bajo y deja que las verduras se cocinen hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Vuelva a añadir la berenjena a la sartén y cocínela hasta que esté blanda.
- Añada la albahaca y sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe con aceite de oliva adicional y adorne con albahaca extra. Si lo desea, puede rallar queso parmesano fresco por encima.
Con qué acompañar el pisto
El pisto puede ser una comida por sí solo porque es muy sustancioso y saciante, pero si quieres servir algunos platos para acompañarlo, aquí tienes algunas ideas:
- Pan crujiente o pan de ajo
- Correo quinoa o arroz
- Polenta
- Huevos, tortilla o cazuela de desayuno
- Albóndigas
- Filete, pollo salchicha italiana o pescado
- Ensalada verde fácil o caprese salad
Cómo almacenar
El pisto se conserva en un recipiente en el frigorífico hasta 5 días. Y creo que los sabores mejoran a medida que pasa el tiempo, por lo que es un gran plato para hacer con antelación.
También puedes congelar el pisto. Déjelo enfriar completamente. Páselo a un recipiente de congelación y congélelo hasta 3 meses. Descongele y vuelva a calentar al fuego. Añada más hierbas, sal y pimienta, si es necesario.
