Pollo y arroz amarillo Los cuencos están cargados de verduras frescas y crujientes, arroz amarillo de inspiración africana, pollo especiado con pimentón y la mejor salsa de tomate seco.
Pollo y arroz amarillo
No he compartido demasiadas recetas inspiradas en la época en que visitamos a mis suegros en Johannesburgo, Sudáfrica, el pasado otoño. Estoy finalmente ¡remediando eso hoy, y compensándolo con una de las mejores recetas!
El bol de pollo y bice amarillo está inspirado en un plato que comí en la ciudad; fue una de las cosas que más me gustaron en todo el viaje. Aunque esta receta dista mucho de ser un auténtico plato sudafricano, es un nuevo favorito de la familia en mi casa. Seré sincera: al principio me costó un poco convencer a los niños de que probaran el arroz amarillo, pero una vez que lo hicieron, lo consideraron el «mejor arroz de la historia». Ahora se quejan cuando el arroz blanco o integral llega a la mesa, ¡ja!
Me inspiré en el pollo Piri Piri sudafricano y el arroz amarillo. En primer lugar, simplifiqué al máximo los dos componentes de la comida. También reduje las especias para que este plato de pollo y arroz fuera familiar y garantizar que los ingredientes sean fácilmente accesibles. Aunque el pollo tiene un poco de sabor, el plato en su conjunto es bastante suave cuando todo está unido. Este plato tiene un sabor más «ahumado» que picante, pero si eres muy sensible al picante, podría ser un poco abrumador.
Arroz amarillo
El arroz amarillo de este plato es profundamente sabroso, un poco dulce y está cargado de sabor. Hay ráfagas de dulzura de las pasas y bocados crujientes de maíz en todo el plato. A continuación, una lista de los elementos básicos, y cómo juegan en el sabor general del arroz.
- Mantequilla . Utilizamos mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal en el arroz. Si no tienes mantequilla, el aceite vegetal o de canola funciona en su lugar.
- Condimentos . La única especia esencial que hay que utilizar es la cúrcuma (¡de ahí viene el tono amarillo!) Dos adiciones opcionales añaden sabor y calidez al arroz: curry amarillo en polvo y jengibre molido. Yo utilizo el polvo de curry amarillo de Simple Truth Organic®, que es muy suave (no es picante).
- Azúcar moreno . Sólo un poco de azúcar moreno añade el contraste perfecto para equilibrar los condimentos y da un ligero dulzor al arroz.
- Arroz Basmati . En el pollo y el arroz amarillo, preferimos el arroz basmati. Si lo prefiere, puede utilizar arroz blanco de grano largo ( diferencias entre el arroz blanco y el arroz basmati aquí ).
- Caldo de pollo . El caldo añade un gran condimento y mucho sabor, así que utilice un caldo de buena calidad. A nosotros nos encanta el caldo de pollo Swanson’s® (no patrocinado).
- Pasas de uva . Sé que es una adición extraña, pero realmente añade mucho al arroz en forma de una buena masticación y sutil dulzura. Yo utilizo pasas de uva naturales sin semillas y secadas al sol (lea sobre las diferencias entre las diferentes tipos de pasas aquí ).
- Maíz congelado . El maíz añade frescura al arroz y una textura crujiente de contraste. En el apartado de «aderezos para el pollo y el arroz» encontrará una opción para utilizar maíz fresco en su lugar.
CONSEJO RÁPIDO
Hablemos de la cúrcuma. La cúrcuma aporta sabores cálidos a cualquier plato al que se añada. Su sabor es muy terroso, casi amargo y almizclado, con un poco de pimienta. El sabor de esta especia se equilibra muy bien con el dulzor del azúcar moreno, las pasas y el maíz.
Salsa de tomate seco
Esta salsa es ahumada, dulce y un poco picante. Une todo muy bien en estos tazones.
- Tomates secados al sol . Asegúrese de utilizar tomates secados al sol que hayan sido envasado en aceite y cortados en juliana. El aceite de los tomates también se utilizará en esta salsa.
- Mayo . Nos encanta la mayonesa Hellman’s/Best Foods® en esta salsa (no patrocinada). Tiene un sabor robusto sin ser demasiado dulce.
- Ajo . Añada ajo según sus preferencias personales; a nosotros nos gustan 1-2 dientes en esta salsa.
- Pimentón ahumado . Este es el único condimento de esta salsa y el principal perfil de sabor. Le da a la salsa un ligero golpe de calor y un maravilloso sabor ahumado.
- Vinagre de vino tinto y zumo de limón . Estos dos ingredientes añaden un ligero golpe de ácido.
- Aceite de oliva . Una vez utilizado el aceite de los tomates secos, lo completamos con aceite de oliva virgen extra. Cuanto mejor sea la calidad del aceite de oliva, mejor será el sabor de la salsa.
CONSEJO RÁPIDO
Pimentón ahumado frente a simple : El pimentón normal se elabora a partir de chiles secos triturados, mientras que el pimentón ahumado utiliza chiles secados al humo y luego triturados en forma de especia. El pimentón ahumado contiene chiles que suelen ser ahumados con roble, lo que le da un sabor rico, ahumado y al aire libre.
Atajo de pollo y arroz amarillo
Aunque el aliño de este pollo no es excesivamente difícil ni requiere mucho tiempo, sí que lleva tiempo hacerlo, especialmente si se tienen en cuenta todos los demás componentes.
Para simplificar este aspecto de estos cuencos de pollo y arroz amarillo, utilice asador pollo o simplemente rocíe las pechugas de pollo con aceite de oliva y luego espolvoree sal, pimienta, orégano y pimentón ahumado (aproximadamente 1 cucharadita de cada una por cada 1,4 libras de pollo).
CONSEJO RÁPIDO
Para que el pollo esté más tierno en estos cuencos de pollo y arroz amarillo, utilice muslos en lugar de pechugas.
Pollo y arroz amarillo
Los aderezos añaden crujido, vitalidad y la frescura necesaria para cortar el ahumado y el picante de los otros componentes. A continuación, nuestros aderezos favoritos para el pollo y el arroz amarillo:
- Pepinos persas . Pepino inglés o pepino persa (a veces etiquetados como mini pepinos de ensalada) son crujientes y suaves. La piel es fina y comestible, por lo que no es necesario pelarla. Añaden un agradable crujido y frescura al pollo y al arroz amarillo.
- Mango fresco . Aunque no aparece en estas fotos, los cuencos que disfrutamos en Sudáfrica tenían mucho mango fresco y maduro. Fue una gran adición y definitivamente la añadiré a estos tazones cuando estén en temporada.
- Maíz a la parrilla . Si tiene acceso a maíz fresco, nos encanta asarlo en la mazorca junto con el pollo y mezclarlo con el arroz amarillo en lugar de usar maíz congelado. Lee cómo asar mazorcas de maíz enteras en la sección de «consejos rápidos» más abajo.
- Aguacate maduro . Un buen aguacate maduro añade un buen elemento cremoso al plato.
- Gajos de limón fresco . Para darle un toque cítrico, nos gusta exprimir un trozo de limón sobre todo justo antes de comer.
- Mezcla de rúcula y espinacas . Esta mezcla de ensalada añade un sabor a pimienta y un componente fresco adicional al Pollo y Arroz Amarillo.
En la receta, varios de los ingredientes se solapan pero se han escrito dos veces para que la lectura de la receta sea más clara.
Si sólo pudiera elegir dos coberturas, recomendaría la pepinos y avocado .
CONSEJO RÁPIDO
Para asar las mazorcas de maíz, Pelar las hojas y quitar la seda. Unte todos los lados del maíz con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Colóquelo en la parrilla caliente (400 grados F) y gírelo cada 3-4 minutos o hasta que esté carbonizado. Retirar, dejar enfriar y cortar la mazorca. También puede utilizar este mismo método para parrilla pan .
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Pollo y arroz amarillo
Pollo y arroz amarillo
Ingredientes
Pollo (véase la nota 1)
- 1 libra, 4 onzas (20 onzas) pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel (~2 pechos grandes)
- 1 cucharada aceite de oliva
- Sal marina fina y pimienta
- 2 gran limones (2 cucharadas de zumo; 1/2 cucharadita de ralladura)
- 1 cucharada ajo rallado (~2-4 dientes)
- 1 una cucharadita cada uno: ahumado pimentón, orégano seco, miel
- 1/2 cucharadita escamas de pimienta roja
Arroz
- 1 taza arroz basmati, se enjuaga a fondo
- 2 cucharadas mantequilla sin sal (o aceite vegetal)
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharada azúcar moreno claro
- 2 tazas caldo de pollo (Recomiendo Swanson)
- Adiciones opcionales de arroz : 1/4 de cucharadita de jengibre molido, 1/8 de cucharadita de curry amarillo en polvo, 1/4 de taza (33g) de pasas; 1 taza (152g) de maíz congelado
Salsa
- 1/4 taza tomates secos con hierbas (envasado en aceite)
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza mayo
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita ahumado pimentón
- 1/2 taza aceite de oliva (Véase la nota 2)
- 1 cucharada zumo de limón
Recubrimientos (opcional)
- Mezcla de rúcula y espinacas, pepinos persas o ingleses en rodajas finas, aguacate maduro en rodajas finas, mango fresco picado, gajos de limón
Instrucciones
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RUB DE POLLO : Poner 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de ajo rallado (yo uso un microplane para rallar), 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja, sal y pimienta al gusto (yo añado 1 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta) en un bol grande o en una bolsa de plástico con cierre. Batir o amasar la bolsa con las manos para mezclar.
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POLLO : Corte las pechugas de pollo grandes por la mitad horizontalmente. Cubra las pechugas de pollo con papel de plástico (para evitar salpicaduras). Utilizando un mazo para carne o el fondo de una sartén, golpee las pechugas hasta conseguir un grosor uniforme (no quiere aplastar la carne, sólo igualar su grosor). Secar el pollo con una toalla de papel. Poner en el bol o bolsa con los aliños para pollo y asegurarse de que cubren generosamente el pollo. Selle (o cubra bien el bol) y refrigere durante unos 20-30 minutos o hasta que los demás aspectos de este plato estén listos y sea el momento de asar.
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ARROZ : Mientras tanto, enjuague el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Golpear el colador unas cuantas veces para eliminar el exceso de agua. Calentar una olla mediana con 2 cucharadas de aceite o mantequilla a fuego medio. Añadir 1 cucharadita de cúrcuma, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo y 1/8 de cucharadita de curry amarillo en polvo (si se utiliza), y 1 cucharada de azúcar moreno. Saltear los condimentos y el azúcar durante 1 minuto. Añadir el arroz enjuagado a la sartén y saltear durante unos 2-3 minutos. Añadir las 2 tazas de caldo y 1/4 de taza de pasas y llevar a ebullición. Sazonar (yo añado 1 cucharadita de sal, pero esto variará dependiendo de lo salado que sea el caldo), tapar, y luego reducir el fuego, y cocer a fuego lento a la temperatura más baja hasta que el arroz esté completamente cocido (unos 18- 20 minutos). Añadir más caldo si es necesario (si el caldo se absorbe y el arroz no está tierno). Retirar del fuego y dejar reposar durante 5-10 minutos. A continuación, añada el maíz congelado si lo utiliza. Dejar reposar, tapado, hasta el momento de servir.
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SAUCE : En un procesador de alimentos, agregue los tomates secos (con un tenedor, sáquelos del aceite del frasco para medirlos), el diente de ajo picado grueso y 1/4 de taza de mayonesa. Procese para combinar y añada 1 cucharada de vinagre rojo y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Procesar para combinar; luego, mientras el motor está en marcha, ir añadiendo gradualmente el aceite, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté emulsionada. Añadir el zumo de limón, procesar para combinar y sazonar al gusto. (Yo añado 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.) Poner en la nevera para que se enfríe. Se puede hacer con antelación (¡y mejora a medida que se va asentando!). Simplemente púlsalo de nuevo o remuévelo antes de servirlo.
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POLLO A LA PARRILLA : Precalentar la parrilla a temperatura media-alta (400-450 grados F.) Añadir el pollo a la parrilla limpia y engrasada (yo froto las rejillas de la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal). Ase durante 4-5 minutos por lado, dándole la vuelta a mitad de camino o hasta que el pollo registre 160 grados F. Retire a un plato y cubra con papel de aluminio para que repose durante 5-10 minutos. Cortar en trozos del tamaño de un bocado o en rodajas finas para estos cuencos.
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MONTAJE : Divida el arroz de manera uniforme en los platos y cubra con el pollo. Añade los aderezos que desees: a nosotros nos gustan los pepinos persas cortados en rodajas finas, un puñado de mezcla de rúcula y espinacas, aguacate maduro y, ocasionalmente, añadiremos un mango en dados. Cubre los tazones con mucha salsa y disfruta, rociando un trozo de limón sobre todo si lo deseas.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : Primero utilizo todo el 1/4 de taza (47g) de aceite del recipiente de los tomates y luego utilizo 1/4 de taza (47g) de aceite de oliva virgen extra para el resto de la medida total de 1/2 taza de aceite.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
