Pollo y arroz con coco es un plato de los que se tiran y se olvidan. Pon el arroz crudo y las verduras en una sartén y sorpréndete mientras se cocinan a la perfección en un cremoso caldo de leche de coco. Cubre el arroz con coco y las verduras con pollo asado y una salsa de coco y cilantro, ¡y disfruta!
Este Pollo y arroz con coco forma parte de nuestra serie de recetas «Lifesavers» para la vuelta al cole, en las que hay que picar pocas verduras (o ninguna), prepararlas en un tiempo mínimo, con unos 10 ingredientes o menos (sin incluir los productos básicos de la despensa) y con ingredientes adecuados para los niños. Haga clic aquí para ver todas las recetas de la serie.
Pollo y arroz con coco
Esta receta requirió una cantidad ridícula de pruebas y errores; aunque normalmente tiraría la toalla y cambiaría la idea, estaba decidida a hacer que esto funcionara y no podría estar más emocionada con los resultados.
Hablando de una comida que salva la vida – ¡ponemos todo en UN plato, lo deslizamos en el horno y nos olvidamos de él! Sí, hay una salsa, pero te prometo que es muy sencilla. La salsa tiene sólo cinco ingredientes y utiliza dos ingredientes de la comida real, ¡así que ya los has sacado! Incluso puedes hacer la salsa con antelación, lo que, a la hora de la cena, haría que el tiempo de preparación de esta receta fuera de 10 minutos o menos.
Pollo con arroz al coco Ingredientes
Más adelante destacaremos algunos de los atajos de ingredientes, pero en esta sección hablaremos de los ingredientes importantes para este plato.
- Arroz basmati . ¡Esto no es negociable en esta receta! Probamos con todos los tipos de arroz y ninguno funcionó muy bien, excepto el arroz basmati. Si no tienes esta variedad de arroz en particular no te recomiendo hacer esta receta, no te saldrá muy bien. La verdad.
- Leche de coco . Puede ser abrumador navegar por las muchas opciones de leche de coco en la tienda de comestibles. Busca latas de leche de coco estables, no refrigeradas. Encontrarás leche de coco enlatada en t l pasillo internacional, con productos latinos o asiáticos. Recomiendo Cocina imperial ya que suele tener una buena separación de leche de coco espesa en la parte superior que desespumaremos y utilizaremos en la salsa. Asegúrese de utilizar leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor. La leche de coco light no se espesa ni da el sabor rico y completo de la leche de coco normal. La crema de coco es demasiado dulce y la crema de coco tiende a ser demasiado espesa (y con un sabor demasiado fuerte a coco) para esta receta.
- Caldo de pollo . Un caldo sabroso y de alta calidad añade mucho sabor y nos permite reducir las especias u otros añadidos. Recomendamos encarecidamente el caldo de pollo Swanson’s® para esta receta.
- Salsa de soja . Nos gusta usar Kikkoman’s®. salsa de soja normal (no ligera/baja en sodio) en esta receta. La salsa de soja ligera no ofrece suficiente condimento (salado).
ATAJO
Ideas de atajos
Estos son los principales atajos que utilizamos en esta receta de pollo con arroz al coco.
- Hay dos opciones para el ajo y el jengibre rápidos . Nos encantan los cubos Dorot®, que llevan ajo y jengibre triturados. Puedes tenerlos a mano en el congelador y ponerlos en esta (y otras) recetas cuando los necesites. ( Comprueba si tu tienda local los tiene (normalmente se encuentran con las verduras congeladas en el supermercado). Otra opción es utilizar pasta de ajo refrigerada y ajo picado refrigerado. Y si te gusta lo fresco, simplemente ralla el jengibre y el ajo frescos con un microplane directamente en la cazuela, sin necesidad de saltearlos primero.
- Rotisserie pollo . El pollo precocido y sazonado es un ahorro total de tiempo por sí mismo, pero para ahorrar aún más tiempo en el pollo, puede comprar la carne de pollo asado ya sacada de los huesos y desmenuzada o cortada en cubos – muchas tiendas de comestibles venden este pollo convenientemente preparado. ¡Es un salvavidas total y un cambio de juego para los cocineros ocupados!
- Congelado verduras . En lugar de picar las verduras para este plato rápido de arroz con coco, utilizamos productos precortados y congelados: maíz y edamame congelados. Hay que reconocer que el maíz es un ingrediente un poco extraño en este plato, pero cuando probamos el pollo y el arroz con coco sin él, se echó de menos.
Consejos para la salsa de pollo y arroz con coco
- No agitar la lata de leche de coco para combinar (como piden la mayoría de las recetas), ya que retiraremos la leche espesa de la parte superior de la lata para utilizarla en la salsa. Si no hay nata separada del líquido en tu lata, no pasa nada; la salsa será simplemente un poco menos espesa.
- Utilice cilantro fresco: tallos y hojas. Retorcer aproximadamente la mitad de un manojo grande de cilantro y empaquetarlo sin apretar en una taza de medir de 1/2 taza para obtener la cantidad de cilantro necesaria en esta salsa.
- No mezcles demasiado . Esta salsa puede pasar de ser perfecta a estar en trozos si se mezcla demasiado la leche de coco. En cuanto el cilantro se deshaga y los ingredientes se emulsionen, deje de batir.
- Probar y ajustar . La salsa es ácida y un poco dulce. Añade un toque de azúcar o miel si la salsa es demasiado ácida para tu gusto y una pizca de sal para reducir el dulzor.
Consejos de pollo y arroz con coco
- No se precipite en el proceso . El tiempo de horneado de este plato es largo, pero es muy fácil de hacer. No intentes apresurar el proceso; puedes terminar con un arroz mal cocido o blando.
- Rice necesita descansar . Al igual que la cocción de arroz en una olla en la estufa, necesita tiempo para reposar y cocer al vapor. Esto evita que se ponga blando. Esta receta no es diferente: hay que dejar tiempo para que el arroz repose y se ablande del todo. Este es el momento perfecto para calentar el pollo.
CONSEJO RÁPIDO
Se supone que este Pollo con Arroz al Coco es una receta rápida y que salva la vida, pero si tienes un minuto extra, te recomendamos que hagas este Ensalada asiática de pepinos – es la mejor guarnición/cobertura.
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Pollo y arroz con coco
Pollo y arroz con coco
Ingredientes
- 1 lata (13.66 oz., 400mL) leche de coco separado Nota 1
- 1-1/2 tazas Arroz basmati sin cocinar (¡no sirven otros tipos de arroz!) Nota 2
- 1-1/3 tazas caldo de pollo Nota 3
- 2 cucharadas salsa de soja normal (no light)
- 3 cucharadas aceite de oliva, separado
- 2 cucharaditas cada una: pasta de ajo y jengibre picados Nota 4
- 1 paquete (12 oz.) edamame congelado
- 1 taza maíz congelado
- 2-1/2 tazas Pollo asado en dados
- 1/2 taza cilantro suelto
- 1 cucharada jalapeno Nota 5
- 3 cucharadas zumo de lima fresco + 1 cucharadita de ralladura ~2 limas
- Coberturas opcionales pepino persa en rodajas finas, aguacate maduro, cilantro adicional y/o trozos de lima
Instrucciones
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PREP : Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe muy generosamente un molde de vidrio o cerámica (no de metal) de 9×13 pulgadas. Sin agitar, abra la lata de leche de coco y retire 1/3 de taza de los sólidos de la leche de coco y póngala en una licuadora pequeña o en un procesador de alimentos. Vierta el resto de la leche de coco en el molde preparado de 9×13 pulgadas.
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HORNADA : En la sartén con la leche de coco, añade el arroz basmati sin cocer, el caldo de pollo, la salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, el jengibre y el ajo, sal al gusto (yo añado 1/2 cucharadita) el paquete entero de edamame sin descongelar y el maíz congelado sin descongelar. Remover con una cuchara de madera hasta que se incorporen los ingredientes. Extender en una capa uniforme y cubrir bien con papel de aluminio. Hornee durante 40 minutos. Después de 40 minutos, retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos más.
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SAUCE : Mientras tanto, desmenuza el pollo en trozos pequeños y prepara la salsa mezclando 1/3 de taza de leche de coco, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 taza de cilantro, 1 cucharada de jalapeño, 3 cucharadas de zumo de lima + 1 cucharadita de ralladura y sal al gusto (yo añado 1/4 de cucharadita). Mezcla hasta que esté TODO combinado y el cilantro se haya deshecho (no lo mezcles demasiado) y mételo en la nevera hasta que lo vayas a usar.
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AÑADIR POLLO : Una vez que el plato se haya horneado durante 15 minutos sin el papel de aluminio, retírelo del horno. No remover. Esparza el pollo por encima de todo y luego rocíe 2 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharadita de ralladura sobre todo. Vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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DISFRUTA DE : Después de 10 minutos, mezcle suavemente todo y esponje ligeramente el arroz con un tenedor. Servir en los platos y rociar generosamente la salsa sobre todo en los platos individuales.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : Hemos probado esta receta con todos los tipos de arroz y el único que nos ha funcionado es el arroz basmati. Otros granos de arroz dieron resultados muy inconsistentes – que van desde muy blanda a la cocción desigual (algunos granos duros / algunos blandos)
Nota 3 : El caldo de pollo es muy importante para el sabor – use un caldo con cuerpo (no bajo en sodio). Lo que más nos gusta es el caldo de Swanson.
Nota 4 : O utilice jengibre y ajo frescos; simplemente ralle (con un microplane) la raíz de jengibre y los dientes de ajo individuales en el plato, sin necesidad de otra preparación.
Nota 5 : Picar groseramente un jalapeño sin semillas ni costillas y medir para obtener 1 cucharada.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
