Estos son nuestros favoritos de todos los tiempos, ridículamente crujientes Aplastado Patatas ¡! Son agradables y crujientes por fuera, con un interior ligero y esponjoso y la cantidad perfecta de condimentos y especias.
¿Te gustan las patatas? A nosotros también. Pruebe nuestro Patatas asadas , Puré de patatas o locamente popular Sopa de patata siguiente.
Puré de patatas
Sin lugar a dudas, el puré de patatas es el plato de acompañamiento favorito en mi casa. Y sobre todo en las fiestas, ¡no nos imaginamos una cena navideña sin ellas en la mesa!
El puré de patatas es lo más sencillo posible de hacer sin sacrificar el sabor, lo que es una debe tener para una guarnición. Con unos pocos condimentos y un par de consejos y trucos, ¡estás en camino de conseguir el puré de patatas más sabroso y con la textura perfecta!
Preguntas frecuentes sobre el puré de patatas
1 ¿Es el puré de patatas lo mismo que el puré de patatas?
Aunque ambos comienzan con patatas, estos dos platos son sorprendentemente diferentes. El puré de patatas suele combinarse con una mezcla de leche/crema, mantequilla, crema agria, etc. para obtener una consistencia ultra cremosa.
Por otro lado, las patatas machacadas se aplastan individualmente en forma de hamburguesas y luego se asan con aceite de oliva en una sartén hasta que están crujientes.
2 ¿Por qué la gente dice «patatas machacadas»?
Al aplastar en lugar de triturar, dejamos la piel de la patata, los grumos, los copos y todo lo demás intacto y luego utilizamos aceite de oliva y/o mantequilla para que las patatas queden bien crujientes.
3 ¿Hay que hervir las patatas antes de hornearlas?
Las patatas deberán estar hervidas o cocidas al vapor antes de aplastarlas. Si no lo estuvieran, serían demasiado difíciles de aplastar. Además, la textura es mucho mejor, ya que puedes estar seguro de que la patata está bien cocida antes de terminar de asarla.
4 ¿Cuánto tiempo hay que hervir las patatas?
Depende de su tamaño, pero una buena regla general es cocinar hasta que se pueden atravesar con un tenedor mientras está en el agua.
Asegúrate de que las patatas tienen mucha agua (y espacio) para hervir.
5 ¿Por qué mi puré de patatas no está crujiente?
Algunos culpables:
- Sartén sobrecargada
- Asar más de una sartén en el mismo horno a la vez
- No dejar que las patatas se sequen al vapor (las patatas con exceso de humedad se cocinarán al vapor en lugar de asarse)
- Calibración incorrecta del horno (el horno indica que está más caliente de lo que realmente está)
Charlemos de patatas
Para esta receta, recomendamos bebé Patatas Yukon gold/gold/dutch yellow . Nos encanta el sabor cremoso, tierno y mantecoso de las Yukon Gold y se asan increíblemente bien. Su piel también es delicada, lo que es una gran ventaja para el puré de patatas.
El cuanto más pequeñas sean las patatas, mejor . Las patatas más pequeñas se cocinarán más uniformemente y desarrollarán un mejor exterior crujiente.
Haga todo lo posible para conseguir lo más patatas de tamaño similar como sea posible. Si hay mucha variación en el tamaño, puede terminar con algunas patatas perfectamente crujientes y tiernas mientras otras no están del todo hechas.
- Rallar el queso parmesano sobre las patatas con un microplane . Esto le da al queso la mejor textura posible y se derrite perfectamente sobre el puré de patatas
- Hierbas frescas como el perejil finamente picado o el cebollino en rodajas finas, añaden una agradable vivacidad.
CONSEJO RÁPIDO
La razón por la que no usamos ajo real u otras hierbas secas es que tienden a quemarse con la alta temperatura del horno – mejor añadir ajo en polvo y luego adornar con hierbas reales al final del tiempo de cocción.
Puntas de patata trituradas
- Utilice un temperatura alta del horno. La alta temperatura ayuda a que las patatas queden perfectamente crujientes y caramelizadas. Si las patatas no se caramelizan en el horno o se doran demasiado rápido, es posible que la temperatura del horno no sea la adecuada; así es como se comprueba la temperatura de su horno .
- Dejar secar las patatas . Después de escurrir las patatas, déjalas reposar en el colador durante unos 5 minutos y sécalas al vapor. A continuación, después de aplastar las patatas y disponerlas en la sartén, dejarlas secar durante otros 4 minutos más o menos. Esto garantiza que las patatas estén muy crujientes. Si tienen líquido extra de la ebullición, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
- Salar generosamente el agua . Para sazonar bien las patatas, asegúrese de añadir sal al agua de cocción.
CONSEJO RÁPIDO
Punta de patata aplastada número 1:
Utilice una sartén grande. Cuanto más espacio tengan las patatas, mejor se asarán y quedarán crujientes. Si las patatas están demasiado juntas o superpuestas en una sartén, tienden a acabar humeando en lugar de asarse. Si se cuecen al vapor, quedarán empapadas en lugar de deliciosamente caramelizadas. Me encanta este Sartén de 15×21 pulgadas para esta receta – permite que las patatas tengan mucho espacio. Si no tienes una sartén grande, utiliza dos más pequeñas.
Más guarniciones deliciosas:
- Ensalada de jardín con un rápido aderezo casero
- Aderezo de pan de maíz ¡con pan de masa madre y pan de maíz!
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Puré de patatas
Puré de patatas
Ingredientes
- 1-1/2 libras patatas baby gold Nota 1
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 cucharada mantequilla derretida sin sal (o utilizar aceite de oliva extra)
- sal marina fina y pimienta
- 1 una cucharadita cada uno: pimentón, ajo en polvo
- Opcional: perejil fresco o cebollino, queso parmesano
Instrucciones
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PREP : Precaliente a 400 grados F (200 grados C). Utilice una plancha extragrande ( Sartén de 15×21 pulgadas ) o 2 sartenes más pequeñas y, con una brocha de pastelería, extienda 1/4 de taza de aceite de oliva uniformemente sobre el fondo de la(s) sartén(es). Deje a un lado por ahora. Limpie las patatas; no es necesario pelarlas.
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HERVIR O VAPORIZAR PATATAS : Para cocer las patatas al vapor, lea nota 2 . Poner una olla grande de agua a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir una cucharada de sal marina fina. Volver a hervir el agua y añadir las patatas. Cocer hasta que las patatas se puedan pinchar con un tenedor, unos 20-25 minutos para las patatas pequeñas, 25-30 para las patatas grandes. Una vez que las patatas estén tiernas (se pueden atravesar con un tenedor), escúrralas y déjelas reposar en el colador para que se sequen al vapor, unos 5 minutos.
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SMASH PATATAS : Coloque las patatas en una superficie limpia. De una en una, cubra una patata con un paño de cocina limpio. Aplique presión con la palma de la mano sobre la toalla y la patata. Aplastar la patata hasta la altura de 1/2 pulgada y retirar la toalla. Utilice un espátula de metal para raspar suavemente la patata y transferirla a la sartén preparada. Repita la operación hasta que todas las patatas estén aplastadas y en la sartén, asegurándose de que las patatas no se superpongan ni estén demasiado juntas: ¡necesitan espacio! Deje que las patatas aplastadas se sequen al vapor otros 5 minutos en la sartén.
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TEMPORADA : Mientras tanto, derrite la mantequilla. Añade los condimentos en un bol pequeño: ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta al gusto (yo añado 3/4 de cucharadita de sal marina fina y 1/2 cucharadita de pimienta) y remueve. Utiliza la brocha de pastelería para extender la mantequilla derretida de manera uniforme en la parte superior de todas las patatas. Espolvorear la mezcla de condimentos uniformemente sobre todas las patatas, tratando de evitar que caigan los condimentos sobre la sartén (sólo se quemarán).
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HORNADA : Hornear durante 35-45 minutos para las patatas pequeñas y 45-55 minutos para las patatas grandes o hasta que las patatas estén crujientes y doradas. Compruebe las patatas unas cuantas veces cuando se acerque el final del tiempo de horneado para evitar que se quemen los fondos de las patatas. No es necesario dar la vuelta a las patatas a mitad del tiempo de horneado.
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DISFRUTA DE : Retirar del horno y rallar rápidamente el queso parmesano (si se utiliza) y espolvorear con hierbas frescas. Servir inmediatamente – ¡están mejor calientes! Desgraciadamente, el puré de patatas no se conserva muy bien y no es bueno hacerlo con antelación.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2: Vaporizar en lugar de hervir : Poner las patatas limpias en un bol grande apto para microondas y llenar el fondo del bol con 1/2 pulgada de agua. Cubre el bol con papel de plástico y haz algunos agujeros en la parte superior. Calienta en el microondas a máxima potencia hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Compruebe a los 10 minutos y luego continúe en el microondas durante 5 minutos cada vez, comprobando cada 5 minutos. Añadir más agua si es necesario. Una vez tiernas, sacar las patatas, escurrirlas bien y dejarlas secar al vapor durante 5 minutos.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
