Raviolis caseros de espinacas y champiñones

Hicimos ravioles caseros con la mamá de Josh. Fuimos con un ricotta relleno de espinacas g y mezclado en algunas setas también. También hicimos una salsa marinara casera, ¡nos encantan las setas!

Me sorprendió lo fácil que fue el proceso. ¡Hacer pasta casera es lo mejor! Es tan divertido y el sabor es mucho mejor que la comprada en la tienda … por supuesto:) Pronto probaremos otras pastas, ¡pero estos raviolis son para quedárselos!

Hacer la masa, ¡la forma más perezosa! ¡Dejamos que la batidora haga el trabajo!


¡Cocinando las espinacas y las cebollas!


¡El relleno de espinacas, champiñones y ricotta! ¡Oh tan cursi!

¡Las largas hojas de pasta esperando a ser rellenadas!

Nos divertimos mucho llenándolas.

¡¡Lindos chicos!!


Sólo los cocinamos unos 6 minutos.


Mi salsa marinara casera de champiñones.


Quedaron muy bien.

Una sabrosa comida italiana… ¡hecha desde cero!

Relajarse después de la cena. ¡Fue divertido cocinar para la mamá de Josh!

Pasta fresca al huevo
Adaptado de The Complete Vegetarian Cookbook, Jack Bishop

2 tazas de harina común sin blanquear
Una pizca de sal
3 huevos grandes, ligeramente batidos

1. Poner la harina y la sal en el bol de la batidora Kitchenaid. Mezclar brevemente. Añadir los huevos y mezclar hasta que la masa forme una bola. Es posible que tenga que añadir agua si la masa no se une. Sólo un poco cada vez.
2. Amasar la masa con el gancho amasador hasta que quede suave. Unos 2 minutos más o menos. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15-20 minutos.
3. Prepara la masa para la máquina de pasta, ¡lee las instrucciones del fabricante de tu modelo! Estirar la masa en láminas finas para rellenar los raviolis.

Raviolis de espinacas, champiñones y ricotta
Adaptado de The Complete Vegetarian Cookbook, Jack Bishop

¾ taza de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla mediana, picada
12-15 champiñones portobello, salteados y cortados en dados
sal
1 taza de queso ricotta
¾ taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
1 yema de huevo grande

1. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio, hasta que esté translúcida. Añada las espinacas y sal al gusto. Cocine durante aproximadamente un minuto. Añada los champiñones salteados y cortados en dados.
2. Pasar la mezcla de espinacas y champiñones a un bol mediano. Incorpore la ricotta, el Parmigiano-Reggiano y la yema de huevo. Mezclar bien y reservar. El relleno puede refrigerarse toda la noche.
3. Extienda las hojas largas de pasta sobre una mesa ligeramente enharinada. Coloque pequeñas bolas de relleno, aproximadamente 1 cucharadita, en una línea a unos 2,5 cm de la parte inferior de la lámina de pasta. Deje unos 2 cm entre cada bola de relleno. Doble la parte superior de la lámina de pasta, alineándola con el borde inferior. Selle la parte inferior y los 2 lados abiertos con el dedo. Utilice un cortador de raviolis para cortar los raviolis individuales. Coloque los raviolis en un plato grande.
4. Hervir una olla grande de agua con sal. Añade los raviolis y cuécelos durante unos 5-6 minutos. Colar y servir con la salsa de su elección.

Salsa marinara de champiñones

La salsa es muy sencilla. Salteé cebollas, ajo y pimiento rojo en aceite de oliva. Añadí champiñones cortados y los cociné. Añadí tres latas de tomates cortados en dados. Añadí condimento italiano, albahaca, sal y pimienta. Dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos. Para rematar añadí un par de puñados de albahaca fresca.