Panes de levadura

Receta de baguettes francesas

Estaba hojeando mis fotos de las vacaciones y he encontrado algunas que se me había olvidado compartir. ¡Lo siento! Realmente no sé cómo se me pasó esta, ¡porque estas baguettes francesas estaban increíbles!

Cuando estuvimos en Illinois por Navidad, ayudamos a mi padre a preparar las baguettes francesas de Peter Reinhart. Mi padre hace pan todo el tiempo, así que me alegro de que se encargara de este… hacer el pan fue todo un proceso, pero al final mereció la pena.

Tienes que empezar el pre-frermentee la noche anterior. Y asegúrate de dejar tiempo suficiente para criar, hornear, etc. Si no tienes el libro de Peter, te sugiero que lo consigas. Da MUCHOS consejos útiles para hornear pan… ¡y las recetas son fabulosas!

Hicimos dos baguettes grandes porque queríamos hacer sándwiches. Pero se pueden hacer tres pequeñas. Se supone que hay que dejar enfriar el pan antes de cortarlo, pero mi padre no puede esperar. Lo corta directamente y lo unta con mucha mantequilla. Lo mejor es recién sacado del horno:)

Me gustó mucho esta receta. El pan tenía una bonita corteza y el interior era suave, ¡todo lo que debe ser una buena baguette francesa! Gracias Pops por ayudarnos a hacer esto. Estamos deseando probarlo por nuestra cuenta.

Espero que todos estéis pasando un buen fin de semana. ¡Mañana no tenemos que trabajar! Me encantan los fines de semana largos.

Baguettes francesas

El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart
para 3 baguettes pequeñas o 2 baguettes grandes
Para el pre-fermento (pasta fermentada):
2 ¼ tazas (10 onzas) de harina panificable sin blanquear

¾ cucharadita de sal ½ cucharadita de levadura instantánea
¾ de taza + 2 cucharadas (7 onzas) de agua, a temperatura ambiente


Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que la masa se una y amasar hasta que pase de ser un amasijo pegajoso a una bola lisa.
Dejar leudar en un recipiente cerrado durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente o hasta que se expanda 1 ½ veces su tamaño.
Amasar ligeramente durante un minuto y volver a colocar en el recipiente cerrado. Guárdelo en el frigorífico toda la noche. El prefermento se podrá utilizar hasta 3 días. Asegúrese de que su recipiente puede contener un volumen al menos 3 veces mayor que la masa.


Para la masa final:
Toda la pasta fermentada

2 ¼ tazas (10 onzas) de harina panificable sin blanquear

¾ cucharadita de sal

½ cucharadita de levadura instantánea
¾ de taza + 2 cucharadas (7 onzas) de agua, a temperatura ambiente


Saque la masa prefermentada del frigorífico y déjela a temperatura ambiente durante una hora para que se enfríe. Corta la masa prefermentada en trozos pequeños y mézclala con la segunda mitad.
Amasar durante unos 10 minutos. A mano o puede utilizar una batidora Kitchenaid.
En un recipiente ligeramente aceitado, fermentar a temperatura ambiente durante unas 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño.Es muy importante poner un poco de aceite en el recipiente para que la masa no se pegue al extraerla del bol más tarde. Es muy importante poner un poco de aceite en el recipiente para que la masa no se pegue al sacarla del bol. A partir de este momento, manipule la masa con la mayor delicadeza posible para evitar que se desinflen las burbujas que contiene.Utilice una balanza y divida la masa en 3 o 2 trozos iguales, dependiendo del número de baguettes que vaya a hacer.


Lo siguiente es dar forma a las baguettes. Peter da una buena descripción en el libro. Hay que practicar un poco para que queden perfectas. Deja reposar las baguettes con la costura hacia arriba a temperatura ambiente de 45 a 75 minutos o hasta que se expandan 1 ½ veces su tamaño.


Precaliente el horno a 500°F con una bandeja de vapor en la parte inferior del horno. Transfiera las baguettes fermentadas sobre papel pergamino en la parte posterior de una bandeja. Las costuras que antes estaban en la parte superior ahora deben estar en la parte inferior.


Cortar las baguettes. Con un cuchillo muy afilado o una herramienta para cortar pan llamada lamé, haga incisiones de unos dos centímetros de profundidad que se superpongan y discurran casi paralelas a la línea imaginaria que recorre el centro de los panes. Los cortes que van de lado a lado apenas se expandirán porque los panes largos tienden a ensancharse en lugar de alargarse como resultado del muelle del horno.


Cargar el horno con la bandeja o transferir los panes a una piedra de hornear caliente. Vierta 2 tazas de agua hirviendo en la bandeja y cierre inmediatamente la puerta del horno. Baje el horno a 450°F y hornee durante 10 minutos. Gire los panes 180 grados y hornee de 10 a 20 minutos más hasta que la corteza se dore.


Colocar las baguettes sobre una rejilla para enfriar durante 1 hora aproximadamente. Nosotros nunca esperamos. Ya sé que hay que esperar, pero el pan está buenísimo recién salido del horno.

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