Receta de galletas con pepitas de mantequilla de cacahuete
No suelo hornear con mantequilla de cacahuete porque Josh es alérgico a todos los frutos secos, especialmente a los cacahuetes. Como solemos cocinar, hornear y comer juntos, normalmente tengo que omitir los frutos secos de todo. Bueno, esta semana tuve que hornear una golosina para una función de la iglesia y sólo las damas fueron invitadas, así que fue mi oportunidad de hacer algo con mantequilla de maní. No se preocupe Josh no le importaba y le hice galletas de limón por lo que se ocupó de:)
¡Hice mis galletas de mantequilla de cacahuete favoritas! Son las mejores. Usé mantequilla de maní en trozos porque me gusta un poco de textura crujiente en mis galletas. También usé trocitos de mantequilla y trocitos de chocolate… ¡una combinación de ensueño! Estas galletas son agradables y suaves…siempre y cuando las saques a tiempo. NO LAS HAGAS DEMASIADO. Son d o ne a unos diez minutos. No dejes que te engañen… no parecerán hechos, pero te prometo que lo están. Van a cuajar. Déjalos en la bandeja durante tres minutos más o menos. Si intentas moverlas antes, se desmoronarán.
Siempre intento mover uno cuando sale del horno y se rompe… ¡ups! Me veo obligada a comérmela:) Quizás quieras romper un par para poder disfrutarlas calentitas. Estas galletas se deshacen en la boca cuando están recién salidas del horno. ¡Están buenísimas!
Galletas de mantequilla de cacahuete y pepitas
1¼ tazas de harina común
¾ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de mantequilla de cacahuete en trozos (yo usé Skippy)
¾ taza de azúcar granulado, más azúcar para espolvorear sobre las galletas
½ taza de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharada de leche
1 tsp vanilla extract
½ taza de trocitos de mantequilla de cacahuete
¾ taza de pepitas de chocolate semidulce
Precaliente el horno a 350 grados.
En un bol grande, bata la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
En otro bol grande, nosotros utilizamos nuestra Kitchenaid, batimos la mantequilla y la mantequilla de cacahuete hasta que estén esponjosas. Añadir el azúcar y batir hasta que quede suave. Añadir el huevo y mezclar hasta que se mezclen. Añadir la leche y el extracto de vainilla. Añadir la mezcla de harina y batir bien. Incorporar la mantequilla de cacahuete y las pepitas de chocolate.
Coloca cucharaditas redondeadas en las bandejas de horno sin engrasar, yo uso mi Silpats… ¡como siempre! Con un tenedor, haz una ligera hendidura en forma de cruz, ¡no las aplastes demasiado! Presiona suavemente con el tenedor. Espolvorear ligeramente las galletas con azúcar. Hornear durante 10-11 minutos. No hornear en exceso. Puede parecer que las galletas están poco hechas, pero no lo están.
Deje enfriar las galletas en las planchas durante unos 3 minutos y, a continuación, páselas a una rejilla para que se enfríen por completo.
