Receta de galletas de ricotta y limón
El otro día estábamos cambiando de canal y nos detuvimos en Food Network. Giada estaba haciendo las galletas de limón y ricotta de su abuela. Recientemente hemos hecho de Giada galletas de limón y ricotta y nos enamoramos, ¡¡así que sabíamos que teníamos que probar estos!!
La masa de las galletas era fácil de hacer y, a diferencia de otras galletas, se hornean en moldes para magdalenas. Tienen la bonita forma de una magdalena, pero la textura es similar a la de una galleta. Las galletas son densas, pero no desmenuzables. El queso ricotta las mantiene húmedas y el zumo y la ralladura de limón les añaden un fresco sabor a limón.
También me encantó la adición de extracto de almendra. Un poco va un largo camino así que ten cuidado cuando se utiliza este material. Se supone que la parte superior de las galletas con almendras, pero sólo les añadió a unos pocos ya que Josh es alérgico. ¡Me encantó el crujido añadido! Yo no quería que las otras galletas para sentirse excluidos por lo que batida hasta un glaseado de limón para rociar en la parte superior. ¡Me alegro de haber añadido esto! ¡Fue el final perfecto!
Galletas de limón y ricotta
Adaptado de Giada de Laurentiis
2 tazas de harina común
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 taza más 1 cucharadita de azúcar o la cantidad necesaria para espolvorear
½ taza (1 barrita) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura fina de limón (de 2 limones)
1 taza de queso ricotta de leche entera
1 huevo grande
1 cucharada de zumo de limón fresco
½ cucharadita de extracto de almendra
⅓ taza de almendras laminadas finas (sólo las pongo en algunos muffins, ya que Josh es alérgico).
Esmalte:
Azúcar en polvo
Cáscara de limón
Zumo de limón
Bata todo en un bol. Bate los ingredientes a ojo. Si queda demasiado espeso, añada más zumo.
Cómo llegar
Forra 12 moldes para muffins con papel vegetal o rocíalos con aceite en aerosol.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Bata la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol mediano para mezclarlos.
Con una batidora eléctrica, bata 1 taza de azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón en un cuenco grande hasta que quede ligero y esponjoso. Incorporar el requesón. Añadir el huevo, el zumo de limón y el extracto de almendra. Añadir los ingredientes secos y remover hasta que se mezclen (la masa quedará espesa y esponjosa).
Repartir la masa en los moldes preparados. Espolvoree las almendras y la cucharadita de azúcar restante sobre las magdalenas.
Hornear hasta que las magdalenas adquieran un color dorado pálido por encima, unos 20 minutos. Dejar enfriar un poco y glasear. Servir calientes o a temperatura ambiente.
