Receta de pastel de calabaza

Cada otoño hago rollitos de calabaza. Siempre son un éxito y muy fáciles de hacer. Suelo hacer un par cada vez y los guardo en el congelador. Los puedes sacar para una fiesta, una cena o un dulce. El bizcocho está húmedo y el relleno de crema de queso es delicioso, ¡además las espirales quedan geniales! ¡Prueba esta receta! Estoy segura de que se convertirá en una de las favoritas del otoño.

Calabaza Cak e Rollo

3 huevos
1 taza de azúcar
2/3 taza de calabaza en conserva
1 cucharadita de zumo de limón
¾ de taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de sal

Relleno
1 taza de polvo azúcar ed
1 paquete de 8 oz. de queso crema
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de vainilla

Batir los huevos y el azúcar. Añadir la calabaza y el zumo de limón y mezclar. En otro bol, tamizar la harina, la levadura, las especias y la sal. Incorporar a la mezcla de calabaza.

Forre un molde de gelatina con papel pergamino. Rocíelo con aceite en aerosol. Esparza la mezcla de calabaza uniformemente en el molde. Hornee a 375 grados durante unos 15 minutos. Volcar inmediatamente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar en polvo. Retire el papel de pergamino. Espolvoree más azúcar en polvo o n la parte superior de la tarta. Empezar por un extremo, enrollando con cuidado la toalla y el pastel. Deje enfriar en la encimera o en el frigorífico.

Mezclar 1 taza de azúcar en polvo, el queso crema, la mantequilla y la vainilla. Bata hasta que quede suave. Desenrolle suavemente el pastel y retire la toalla. Extienda el relleno uniformemente sobre el pastel. Vuelva a enrollar. Cúbralo con papel de aluminio y métalo en el frigorífico o en el congelador. Mejor si se prepara con un día de antelación.

**Siempre los congelo y los saco cuando los necesito, ¡se congelan de maravilla!**
¡¡DISFRUTA!!