Receta de sopa de fideos soba con espinacas y champiñones
¡¡¡Aquí vamos de nuevo con otra receta de sopa!!! Lo siento mucho si estáis cansados de mi locura por la sopa. ¡No puedo dejar de hacer grandes ollas de sopa sin embargo! ¡Me encanta tomar sopa en un día frío … y me encanta empacar para nuestros almuerzos, e incluso congelar porciones para más tarde!
Esta sopa de fideos soba es muy ligera, pero llena. ¡Me encantan las setas y las espinacas! Queda una sopa muy bonita, ¡¡y además es muy sana!! Si no has probado los fideos soba antes, te sugiero que lo hagas:) Tienen un gran sabor a nuez y son una gran fuente de fibra. Búscalos en la sección asiática de tu supermercado.
Si no puedes encontrarlos puedes sustituirlos por espaguetis integrales, si quieres añadir proteínas puedes añadir tofu, gambas o incluso pollo. ¡Seguro que volveré a hacerla! ¡Que aproveche!
Sopa de fideos soba con espinacas y champiñones
Adaptado de Everyday Food
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 onzas de setas shiitake (sin los tallos), los sombreros cortados en rodajas finas (utilizamos champiñones de botón porque ya los teníamos)
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- Sal gruesa
- 2 latas (14,5 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio (nosotros usamos caldo vegetal)
- Fideos soba-1 paquete (nosotros usamos uno de 8 onzas)
- ½ manojo de espinacas frescas, cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de zumo de lima fresco
- 1 cucharada de salsa de soja (nosotros utilizamos salsa de soja light)
Cómo llegar
1. En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las setas, las cebolletas, el ajo y el jengibre; sazonar con sal. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén tiernas, 6 minutos.
2. Añadir el caldo y 3 tazas de agua; llevar a ebullición. Añadir los fideos soba; reducir a fuego lento y cocer 5 minutos. Añadir las espinacas y cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 minuto. Añadir el zumo de lima y la salsa de soja. Sírvalo caliente. Añada más cebolletas si lo desea.
