Receta de sopa de tortilla vegetariana

Nos encanta la cocina mexicana. Es picante y llena de sabor. También me gustan mucho las sopas este invierno, seguro que os habéis dado cuenta:) ¡Espero que os animéis a una más!

Recientemente hice esta sopa de tortilla vegetariana y fue fantástico. Josh dijo que era su favorito todavía. Le dije que dice que todo el tiempo, pero dijo que todo es siempre muy bueno, pero éste es REALMENTE, REALMENTE bueno. Hice la receta mientras yo estaba haciendo así que me alegro de que resultó tan bien.

Me encantaron los trozos de verduras-patatas, calabacín y maíz. Usé tomates en cubos con chiles verdes. Si no los encuentras, añade una lata de chiles verdes picados. También añadí un jalapeño picado, ¡para que esta sopa tuviera un toque picante! Si no te gusta el picante, no lo añadas:)

Para condimentar aún más las cosas, tenía un pequeño buffet de ingredientes: queso, tiras de tortilla, aguacate cortado en dados, cilantro y gajos de lima. Para hacer las tiras de tortilla, simplemente corté tortillas de harina en tiras y las horneé a 400 grados. Súper fácil y mucho más saludable que freírlas.

Así que si estás de fiesta, ¡dale una oportunidad a esta sopa! ¡Fue una ganadora!

V sopa de tortilla vegetariana

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 jalapeño, picado (no lo incluya si no le gusta el picante)
1 patata russet grande, cortada en dados (yo le dejé la piel para que tuviera más nutrientes)
2 calabacines pequeños picados
1 bolsa de maíz congelado (utilice maíz fresco si tiene)
2 latas de 15 oz. de tomates en cubos con chiles verdes (si no los encuentras, agrega una lata de chiles verdes)
3 latas de 15 oz. de caldo de verduras (bajo en sodio, sin grasa)
½ manojo de cilantro fresco picado
Zumo de lima fresco

Tiras de tortilla
Queso
Cilantro
Aguacate en dados
Gajos de lima

1. En una olla grande saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté tierna, añada el ajo y el jalapeño. Saltear durante unos 2 minutos.
2. Añadir la patata, el calabacín y el maíz. Saltear hasta que las verduras estén blandas.
3. Vierte los tomates y el caldo de verduras. Si utiliza tomates naturales, añada una lata de chiles verdes. Revuelva bien.
4. Añada el cilantro fresco y el zumo de lima.
5. Sazonar con sal y pimienta, al gusto. Servir caliente con los aderezos.