Receta de sopa de verduras con raviolis integrales de espinacas
¡La sopa ha estado golpeando el punto últimamente, probablemente debido a las temperaturas heladas y la nieve que tenemos en Salt Lake! ¡Y me encanta una comida de una olla que está cargado de ingredientes sabrosos y nutritivos!
La sopa del día es sopa de verduras con raviolis integrales de espinacas. Sólo usé lo que tenía en mi refrigerador y congelador. Tenía un montón de verduras que necesitaba usar, ¡así que las elegí para el equipo de la sopa! También teníamos en el congelador unos raviolis caseros integrales de espinacas que hicimos hace un tiempo, ¡así que también los añadí!
La sopa estaba deliciosa. Disfruté de los numerosos c trozos de verduras… y los raviolis fueron una gran adición. Me encantó la nuez, sabor saludable de la pasta de trigo integral … y el relleno de queso espinacas era maravilloso también.
Si algunos de los raviolis se rompen, no te preocupes, ¡es algo bueno! Así conseguirás el sabor del queso y las espinacas en toda la sopa. Si no quieres hacer tus propios raviolis, no pasa nada, ¡puedes encontrarlos en la sección de congelados! Puedes encontrar nuestra receta de raviolis aquí …¡utiliza harina integral! Nos olvidamos de publicar esa variación cuando lo hicimos, ¡ups!
Al ¡¡l y toda esta sopa era delicioso!! ¡Disfruten!
Sopa de verduras con raviolis integrales de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 tallos de apio cortados en dados 2 zanahorias cortadas en dados
1 pimiento cortado en dados (rojo, amarillo, naranja o verde, a elegir)
1 calabacín picado
1 calabaza amarilla picada
Champiñones picados
2 latas de 15 0z. de tomates cortados en cubitos (usé una con condimentos italianos y una variedad baja en sodio)
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
Esencia italiana (yo usé la marca de Emeril, el condimento italiano también funcionaría)
Albahaca fresca picada
Raviolis integrales de espinacas (o raviolis congelados de su elección)
Sal y pimienta, al gusto
1. Calentar aceite de oliva en una olla grande. Añada la cebolla y sofríala hasta que esté tierna. Añada el ajo. Saltee durante un par de minutos.
2. Añadir las verduras. Saltear hasta que estén blandas. Unos 5-7 minutos.
3. Incorporar los tomates y el caldo.
4. Añadir los condimentos y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
5. Deje caer con cuidado los raviolis y cocínelos hasta que floten en la superficie, unos 7-8 minutos.
6. Probar y volver a sazonar si es necesario. Servir caliente.
