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Receta de verduras asadas con polenta cremosa
Me encantan las comidas rápidas y fáciles, sobre todo entre semana. También me encanta crear una buena comida con lo que tengo en la despensa o el frigorífico. Odio que se desperdicien las cosas. Así que esta comida se inspiró en la necesidad de utilizar mis verduras antes de que fuera demasiado tarde.
Corté berenjenas, calabacines, calabazas amarillas, tomates Roma y cebollas rojas. Los eché todos en una fuente Pyrex y los mezclé con aceite de oliva, sal, pimienta y condimento italiano. Las asé en el horno hasta que estuvieron tiernas y llenas de sabor. Si crees que odias comer verduras, pruébalas asadas, ¡están buenísimas!
Normalmente me conformo con una comida sólo de verduras, pero tenía antojo de polenta. Así que hice una sartén de polenta cremosa para acompañar. Era el acompañamiento perfecto para mis verduras. Rematé la comida con un poco de queso parmesano fresco y voilá, una comida en un santiamén.
Si no has probado la polenta, lo siento mucho. Me encanta. Puedes disfrutarla cremosa o puedes dejarla cuajar y luego cortarla en pequeñas tortas. A mí me gusta de las dos maneras. Suelo hacer más para poder comer pasteles de polenta al día siguiente. Es un grano estupendo que combina bien con muchos platos. ¡Pruébala!
Verduras asadas con polenta cremosa
1. Trocea todas las verduras. Asegúrate de que tengan más o menos el mismo tamaño.
2. Colocar las verduras troceadas en una fuente Pyrex. Rocíe con aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y condimento italiano.
3. Mezclar las verduras hasta que estén bien cubiertas.
4. Asarlas en un horno a 400 grados durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Remuévalas unas cuantas veces mientras se cocinan.
Para la Polenta:
- 1 ¾ tazas de harina de maíz amarilla
- 6 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- Mantequilla/queso parmesano (si lo desea)
1. Llevar el agua a ebullición. Añadir la sal. Incorporar la polenta.
2. Bajar el fuego y cocer hasta que la mezcla espese, removiendo a menudo.
3. Tardará unos 20 minutos en espesar.
4. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso, si se usa. A mí me gusta que sea sano, así que no suelo poner mantequilla, a veces un poco de Smart Balance. Espolvoreo un poco de queso parmesano por encima.
5. Servir con verduras.
