Revuelto mexicano de tofu

Odio estar enferma. No es divertido, pero REALMENTE odio estar enferma cuando viajo. Estoy de viaje de trabajo y esta mañana me he levantado con gripe. El personal del hotel me compró medicinas y les estoy muy agradecida por su ayuda, pero lo único que quiero es irme a casa. Necesito mi propia cama y a mi marido. He intentado descansar, pero aún no me encuentro mejor. Espero poder sobrevivir el resto de la semana. Por suerte, mis compañeros de trabajo me han ayudado hoy y han cubierto mis obligaciones. Son los mejores. Les debo una.

Hoy no tengo ganas de comer, pero espero que os guste este post:) La semana pasada hicimos un revuelto mexicano de tofu y ¡estaba taaaan bueno! Me gusta el tofu, pero nunca había probado a hacerlo revuelto. No estaba segura de si me gustaría y me preocupaba mucho si a Joshua le gustaría. Bueno, ¡fue un gran éxito! Dos pulgares arriba en toda la mesa:)

El tofu adquiere cualquier sabor, así que nos decantamos por el mexicano. Salteamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojos y añadimos el tofu desmenuzado y los chiles verdes picados. Sazonamos todo con chile en polvo, comino y cilantro para darle un toque adicional.

Servimos nuestro revuelto en una tortilla de trigo integral con todo lo necesario: dados de tomate, aguacate, salsa fresca y queso para Josh. ¡Me encantó esta comida! ¡Era delicioso y nutritivo! Prueba a revolver tofu en lugar de huevos. Sé que vamos a hacer esto de nuevo.

½ cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo, cortado en dados
Tofu extra firme (utilizamos ½ paquete)
Chiles verdes picados
Guindilla en polvo
Comino
Cilantro picado
Sal y pimienta
Tortillas de trigo integral
Tomates en dados
Aguacate en dados
Salsa fresca
Queso rallado

1. Coge el tofu y presiónalo entre dos platos para escurrir el líquido. Déjalo reposar unos 15 minutos.
2. Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva, en una sartén grande hasta que estén tiernos.
3. Desmenuza el tofu en la sartén grande y añade los chiles verdes.
4. Añadir el chile en polvo, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Añade un poco y prueba. Si quieres más sabor, añade más condimentos. No medimos, ¡lo sentimos!
5. Cocer durante unos 5-7 minutos.
6. Sirve el revuelto en una tortilla integral.
7. Añadir los tomates, el aguacate, la salsa y el queso.