Este robusto Salchicha Rigatoni se elabora con ingredientes cotidianos y está listo en unos 30 minutos. Los rigatoni, perfectamente cocidos, se mezclan con una rica y lujosa salsa con tiernas espinacas y salchichas sazonadas a la italiana.
Nos encanta una buena receta de salchichas y pasta – pruebe estas recetas a continuación: Pasta cremosa con salchichas con fettuccine o este cremoso Sopa de Tortellini con Salchicha .
Rigatoni de salchicha
Los Rigatoni con salchicha son realmente la comida perfecta para cuando se te antoja una buena y abundante comida reconfortante. Esta pasta es rica, tiene un sabor indulgente y es de calidad de restaurante, ¡no podríamos estar más obsesionados con ella!
Además, los Rigatoni con salchicha son un plato estupendo para servir a los invitados. Es tan sabroso y de aspecto elegante, pero de bajo estrés para hacer como el anfitrión – de hecho, este es un gran plato para hacer (en su mayoría) antes de tiempo. Más adelante hablaremos de ello.
ATAJO
Atajos de Rigatoni con salchicha
Esta receta es fácil, pero requiere un poco de picado por adelantado. A continuación tengo algunas ideas de atajos para ayudar a ahorrar algo de tiempo en la cocina.
- Recoger mirepoix. La mayoría de las tiendas venden mirepoix precortado(frase francesa que designa los dados de cebolla, zanahoria y apio)en la sección de productos. Si tienes prisa, coge ese mirepoix fresco y picado o incluso puedes usar mirepoix congelado, que se encuentra cerca de otras verduras congeladas en la tienda.
- Alternativamente, utilizar un procesador de alimentos para picar rápidamente las verduras ¡!
- Utilice ajos en frasco o un prensador de ajos.
Rigatoni de salchicha Ingredientes
Algunos ingredientes en los que vale la pena profundizar:
- Caldo de pollo bajo en sodio : Es importante utilizar un caldo de pollo bajo o reducido en sodio para que el plato final no resulte demasiado salado. Hay una buena cantidad de sal en el plato entre la salchicha, la pasta/el agua de la pasta reservada y el queso parmesano, por lo que queremos limitarla en el caldo.
- Salchicha molida a la italiana : Dependiendo de las preferencias personales, utilice salchichas suaves o picantes – cualquiera de ellas funciona. La salchicha puede venir en paquetes de diferentes tamaños – siempre y cuando esté en el ámbito general, esta receta funcionará bien. Nosotros usamos 1 libra, pero si tienes un paquete de 19 onzas, échalo todo si quieres. Tendrás una salsa un poco más carnosa. Si se utilizan salchichas italianas con tripa, retirar las tripas antes de la cocción .
- Pasta de tomate : Aunque podría tener sentido utilizar otro tipo de tomate en lata en los Rigatoni con salchicha, es importante utilizar pasta de tomate. Este es el producto de tomate más concentrado. Para obtener la pasta, los tomates se cuecen durante horas para reducir el contenido de líquido – el ingrediente perfecto para añadir mucho sabor a tomate sin añadir líquido extra a nuestra salsa.
VARIACIONES
Variaciones
- Añade un poco de calor : Para obtener más calor (y sabor), utiliza una salchicha italiana picante, y si eres sensible al picante utiliza salchicha suave o dulce en su lugar. Si algunos de tus invitados quieren más picante y otros no, ¡sirve copos de pimienta roja aparte!
- Cambia la pasta : Los rigatoni son nuestros favoritos en esta receta, pero puedes sustituirlos por otra pasta tubular como ziti, penne o mostaccioli.
- Añade un poco de vino blanco : Deja de lado el vinagre de vino blanco y sustituye 1/2 taza del caldo de pollo bajo en sodio por un Chardonnay o Sauvignon blanc para darle un toque más de restaurante. Asegúrate de cocinarlo igual que el caldo de pollo.
- Hablemos de la crema espesa : No recomendamos sustituir la nata espesa en los Rigatoni con salchicha. La razón es la siguiente: la acidez de la pasta de tomate puede romper o cuajar la salsa con otros sustitutos (como la mitad y la leche). La nata equilibra la acidez de la pasta de tomate. Además, añade una riqueza y un espesor increíbles a la salsa: ¡es un ingrediente clave!
Puntas de Rigatoni con salchicha
- Salar el agua de la pasta: Asegúrese de que los rigatoni estén bien salados mientras se cocinan; esto es importante para el sabor de la pasta, el agua reservada para la pasta y el plato en general. Añada la sal cuando el agua esté hirviendo y espere a que el agua vuelva a hervir completamente antes de añadir los rotini.
- Es fácil ir con el piloto automático y vierta todo el paquete de rigatoni pero con todo el paquete, no nos pareció que hubiera suficiente salsa.
- Emulsionar: El paso final de mezclar enérgicamente la salsa de crema de salchicha, la pasta caliente y el agua de la pasta reservada es uno de los «secretos» de la pasta italiana. Se llama emulsionante y así se consigue una salsa lujosamente suave e increíblemente sabrosa que se aferra a la pasta.
- Aumente la salsa a su gusto: A veces la pasta absorbe más salsa o simplemente quieres una comida más salada, así que no tengas miedo de añadir unos cuantos chorros del agua reservada para la pasta hasta que la salsa esté exactamente a tu gusto.
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de Rigatoni con salchicha
Como la mayoría de los platos de pasta, los Rigatoni con salchicha se disfrutan mejor en cuanto la salsa está emulsionada. (¡Esto es cuando todos los platos de pasta de tipo italiano saben mejor!)
Por supuesto, puede guardar las sobras, pero probablemente tendrá que añadir más caldo de pollo para aflojar la salsa al recalentarla. La pasta sobrante estará más blanda, pero seguirá siendo sabrosa. Debido a la pasta y a los lácteos de este plato, no es un buen candidato para congelar y descongelar: la pasta se hinchará y se desintegrará.
Preparar con antelación : Si vas a preparar Rigatoni con salchicha para la compañía, puedes hacer la salsa y guardarla durante 3-5 días (con salchicha fresca y caldo de pollo) con antelación. Calienta la salsa a fuego lento y suavízala con un poco más de nata o caldo de pollo. Cocina la pasta fresca y luego mézclala con la salsa y ¡está lista para servir!
CONSEJO RÁPIDO
¿Te cuesta acordarte de sacar el agua de la pasta antes de escurrirla? He aquí un truco: Coloca un colador en el fregadero con una taza o un vaso medidor resistente al calor en el centro. Cuando vayas a escurrir, ¡te recordará que tienes que sacar agua antes!
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Rigatoni de salchicha
Rigatoni de salchicha
Ingredientes
- 3-1/4 tazas (9 oz.) pasta rigatoni sin cocer (¡no todo el paquete!)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 taza de cada uno: cebolla amarilla, apio y zanahoria picados finamente Nota 1
- Sal marina fina y pimienta
- 1 lb. (16 oz.) Salchicha italiana Nota 2
- 1 cucharada ajo picado (~4 dientes)
- 1 una cucharadita cada uno: Condimento italiano, semillas de hinojo, cebolla en polvo Nota 3
- 1-1/2 cucharadita pimentón
- 5 cucharadas pasta de tomate
- 1 cucharada vinagre de vino blanco, opcional — Nota 4
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza nata líquida Nota 5
- 4 tazas espinacas tiernas picadas sin apretar
- Para servir : Queso parmesano, hierbas frescas (como tomillo, perejil o albahaca) y escamas de pimienta roja
Instrucciones
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PREP : Empieza cortando en dados la cebolla, la zanahoria y el apio (puedes hacerlo rápidamente en un robot de cocina). Pica el ajo, mide los condimentos y prepara el resto de los ingredientes.
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RIGATONI : Poner una olla grande de agua a hervir y salar generosamente el agua. Coloca un colador grande en el fregadero con una taza de cristal o un vaso medidor de líquidos en el centro del colador (¡esto es para que no te olvides de coger un poco de agua para la pasta antes de escurrirla!) Una vez que el agua salada esté hirviendo, añade los rigatoni (no toda la caja, ¡sólo 3-1/4 tazas!) y cocina según las instrucciones del paquete, escurriendo la pasta 1 minuto antes de lo indicado. Antes de escurrirla, saca una taza de agua y escúrrela. No los enjuagues.
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VEGGIES : Mientras tanto, añada el aceite de oliva a una olla grande de fondo grueso u horno holandés; caliéntelo a fuego medio-alto. Añada la zanahoria, la cebolla y el apio. Sazona al gusto. (Yo añado 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.) Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añadir la salchicha y cocinarla, desmenuzándola mientras se cocina, hasta que se dore por completo. Añade el ajo, los condimentos (sólo añade copos de pimienta roja (de 1/4 a 1/2 cucharadita) si te gusta el picante) y la pasta de tomate. Sazonar al gusto con sal y pimienta (yo vuelvo a añadir 1/4 de cucharadita de cada uno). Cocinar, removiendo constantemente, hasta que esté muy fragante y la pasta de tomate empiece a oscurecerse, unos 3-5 minutos. Reducir el fuego si se quema algo.
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SAUCE : Añadir el vinagre y remover hasta que se evapore. Añadir el caldo de pollo, que debe chisporrotear y hervir. Cocinar hasta que se evapore todo en la carne. Reduzca el fuego y añada la nata. Mezclar y dejar que la salsa hierva a fuego lento. Cocinar hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos más.
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ACABADO : Añadir las espinacas picadas y la pasta. Utilice unas pinzas para mezclar enérgicamente la salsa con la pasta cocida. Si es necesario, añada lentamente el agua de la pasta reservada para diluir la salsa hasta que ésta se adhiera bien a la pasta. Pruebe y sazone si es necesario con más sal. Servir en los platos con una generosa pizca de queso parmesano, escamas de pimienta roja si se desea, y hierbas frescas, si se utilizan.
Vídeo
Notas de la receta
Grado 2: Salchicha: Dependiendo de las preferencias personales, utilice salchichas suaves o picantes – cualquiera de ellas funciona. Las salchichas pueden venir en paquetes de diferentes tamaños – siempre y cuando estén en el rango general, esta receta funcionará bien. Nosotros usamos 1 libra, pero si tienes un paquete de 19 onzas, échalo todo si quieres — sólo tendrás una salsa más carnosa. Si utiliza salchichas italianas con tripa, asegúrese de retirar la tripa antes de cocinarlas . Si la salchicha no deja 2 cucharadas de grasa, añada otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
Nota 3: Semillas de hinojo: para un sabor más fuerte a hinojo, utilice hasta 2 cucharaditas. Mida y luego machaque las semillas (con un mortero o machacándolas en una bolsa con el fondo de una sartén) y añádalas. El hinojo molido es más fuerte, así que necesitarás menos. Si no puede encontrar las semillas o el hinojo molido, la receta seguirá siendo sabrosa, pero tal vez quiera aumentar un poco los demás condimentos.
Nota 4: Vinagre y caldo de pollo : El vinagre añade una buena acidez cuando se combina con el caldo de pollo. Si quieres utilizar vino en esta receta, omite el vinagre y sustituye 1/2 taza de caldo de pollo por un vino blanco como un Chardonnay o un Sauvignon blanc para darle un toque más de restaurante. Asegúrate de cocinarlo igual que el caldo de pollo. (Seguirás añadiendo la otra 1/2 taza de caldo de pollo después de añadir el vino).
Nota 5: Nata líquida : No recomendamos sustituir la nata líquida. El motivo es el siguiente: la acidez de la pasta de tomate puede romper o cuajar la salsa con otros sustitutos (como la nata líquida o la leche). La nata equilibra la acidez de la pasta de tomate y añade una increíble riqueza y espesor a la salsa – ¡es un ingrediente clave!
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
