Me encanta un buen risotto. El arroz Arborio aporta una gran riqueza a la mesa. Ni siquiera me importa tener que removerlo todo. Lo considero un ejercicio extra para los brazos.
Probamos una nueva versión del risotto. No lleva vino blanco, sólo caldo. Y se añaden las verduras al principio. Fuimos con calabacín, tomates y berenjenas, ya que estamos abrumados con ellos en este momento:)
El risotto quedó bien cremoso. Las verduras añadieron un sabor maravilloso y la albahaca fresca fue el toque final perfecto. Este plato es perfecto para el otoño, tomar un plato o tazón y facilitar su camino en el com ¡zona fuerte!
Risotto de calabacín, tomate y berenjena
Adaptado de «The Complete Italian Vegetarian Cookbook» de Jack Bishop
Ingredientes
6 tazas de caldo de verduras o de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en dados
1 calabacín mediano, picado
1 berenjena mediana picada
2 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
4 tomates ciruela medianos, pelados, sin corazón, sin semillas y troceados
1 ½ tazas de arroz Arborio
½ taza de queso Parmigano-Reggiano, recién rallado
3 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
- Poner el caldo a hervir a fuego lento en una cacerola mediana. Mantenerlo caliente a fuego lento.
- Calentar el aceite en una olla mediana de fondo grueso. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté tierna, unos cinco minutos. Añada el calabacín y la berenjena y cocine hasta que estén tiernos. Añada el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Cocine durante 1-2 minutos e incorpore los tomates.
- Con una cuchara de madera, incorporar el arroz y cocer durante 1 minuto. Añadir ½ taza de caldo, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz absorba el líquido. Continúe añadiendo más caldo en incrementos de ½ taza, removiendo, hasta que el arroz esté cremoso y suave pero todavía al dente, unos 25 minutos.
- Retirar de la olla y calentar. Añada el queso y la albahaca. Rectifique la sazón si lo desea. Sírvalo caliente.
