Los panecillos dulces de limón y arándanos comienzan con una masa suave y dulce, se rellenan con azúcar infundido de limón y arándanos, y luego se cubren con un dulce glaseado de limón.
Panecillos dulces de limón y arándanos
Hacemos y comemos rollos de canela tan a menudo en mi casa, que hace unas semanas decidí que era hora de cambiar un poco el perfil de sabor. Después de un par de semanas de pruebas y perfeccionamiento, los rollos dulces de limón y arándanos llegaron a la mesa y mis hijos no me han dejado volver a hacer rollos de canela simples desde entonces.
Estos panecillos dulces son increíble ¡! Son dulces, mantecosos, agrios, frescos y vibrantes. Están repletos de jugosos arándanos dulces y cubiertos con un glaseado de limón dulce y ácido.
Hoy he incluido fotos paso a paso, un videotutorial completo e instrucciones muy detalladas para que puedas hacer y disfrutar de estos rollitos dulces de limón y arándanos incluso si no tienes mucha experiencia en repostería.
Cómo hacer panecillos dulces de limón y arándanos
Primer paso : Calentar la leche y probar la levadura.
- Caliente la leche a 100 grados F y retírela del fogón. Si tienes un termómetro de caramelo o de carne, puedes usarlo para mayor precisión.
- A continuación prueba la levadura, lo que significa que la activamos. Para ello, añadimos el levadura y azúcar en la parte superior de la leche caliente y revuélvalo rápidamente, y déjelo reposar durante 5-10 minutos . (Ver las fotos de arriba para ver el aspecto de la levadura antes y después de la prueba).
CONSEJO RÁPIDO
La levadura activada tendrá una espuma burbujeante en la superficie. Si no consigues que la levadura haga espuma, tendrás que empezar de nuevo o acabarás con unos panecillos dulces y densos. Las dos razones más comunes para que la levadura no se active son que la levadura sea vieja o mala o que la leche esté demasiado caliente.
Segundo paso : Combine la mantequilla, la vainilla y el huevo.
- Mientras la levadura se activa, derrite 4 cucharadas de mantequilla y deja que se enfríe a temperatura ambiente – es importante que la mantequilla no esté caliente para que cuando se añada al huevo, éste no se cocine.
- Bate la mantequilla, la yema de huevo (reserva las claras y utilízalas en este Envoltura de huevos receta!), y extracto de vainilla puro.
Tercer paso : Añadir todo a la batidora.
- Ahora añade esa mezcla de mantequilla y huevos a la base de tu batidora.
- Añada la mezcla de levadura activada (véase el consejo rápido anterior) justo encima.
- Mezclar todo en la base de la batidora.
CONSEJO RÁPIDO
Hacer pan (o panecillos) requiere una batidora robusta. Este no es el lugar para una batidora de mano.
Cuarto paso : Añadir los ingredientes secos.
- Añadir la harina y la sal justo encima de los ingredientes húmedos en el bol de la batidora.
- Mezclar en velocidad baja con el gancho de amasar hasta que esté espeso y ligeramente pegajoso (~2 minutos), raspando los lados con una espátula cuando sea necesario.
- Amasar velocidad media hasta que la masa se reúna alrededor del gancho (~5-6 minutos).
- Si la masa no se amasa alrededor del gancho, añada muy lentamente un poco más de harina. Queremos que la masa sea ligeramente pegajosa, así que resista la tentación de añadir demasiada harina, ya que esto le restará suavidad a la masa.
CONSEJO RÁPIDO
La humedad, la altitud y otros factores pueden influir mucho en la estructura de la masa; es posible que necesites entre 1/4 y 3/4 de taza más de harina. Añade la harina poco a poco (y lentamente) hasta que la masa se reúna alrededor del gancho de amasar y se pueda amasar hasta formar una bola sin ser
también pegajoso.
Quinto paso : Deje que la masa suba.
- Formar una bola con la masa y colocarla en un cuenco grande engrasado. Cúbrala con una toalla o con papel de plástico y déjela crecer hasta que se duplique, entre 45 minutos y 1 hora.
- Una vez que la masa haya subido, dale un golpe para que suelte el aire. (Los niños pueden ser muy útiles aquí).
Sexto paso : extender la masa
- Enharinar ligeramente una superficie limpia y extender la masa. Forme un rectángulo de aproximadamente 15×12 pulgadas (con el lado de 15 pulgadas hacia usted). Evite trabajar demasiado la masa en este punto.
- En un bol aparte, añada el azúcar y la ralladura de limón. Frote la ralladura y el azúcar con los dedos hasta que la ralladura se haya deshecho y esté fragante. Incorpore el zumo de limón; este es nuestro relleno dulce para estos panecillos dulces.
- Extienda el ablandado mantequilla , mezcla de azúcar y limón y arándanos frescos sobre la masa.
- Empezando por el extremo más largo, apretado Enrollar la masa estilo «jelly-roll». Debería terminar con un cilindro de tamaño uniforme.
- Cortar el cilindro de masa en 12 rebanadas uniformes (¡utiliza tu cinta métrica para tener una precisión perfecta!). Utiliza un cuchillo afilado para no aplastar la masa al cortar.
Paso siete : Que los rollos vuelvan a subir.
- Engrase generosamente un molde de 9×13 pulgadas y coloque los panecillos cortados en el molde.
- Cubra los panecillos y déjelos subir durante 20-30 minutos o hasta que casi se duplique .
- Una vez que los panecillos hayan subido, unte los panecillos con crema espesa caliente de manera uniforme. Esto hace que los rollos dulces de limón y arándanos sean pegajosos, deliciosos y sabrosos, y también carameliza ligeramente todos los bordes.
Paso 8 : Hornear y glasear.
- Coloca el molde de los panecillos en el horno y prepara el glaseado de limón mientras se hornean.
- Una vez que los panecillos dulces estén fuera del horno, deje que se enfríen durante 5-10 minutos antes de extender el glaseado uniformemente sobre los panecillos.
- ¡Disfruta mientras está caliente y pegajoso!
Consejos para el rollo dulce de limón y arándanos
- Date tiempo para hacer estos panecillos dulces. Esta receta lleva una buena cantidad de tiempo. Aunque la mayor parte del tiempo es sin intervención, no deja de ser tiempo y trabajo. Date mucho tiempo; puede haber mucha variación en cómo sube la masa y cómo se hornean los panecillos dulces, dependiendo de la altitud donde vives, la humedad y otros factores.
- Aunque esta receta es muy precisa, la medida de la harina puede variar mucho En definitiva, lo que se busca es una masa ligeramente pegajosa que se reúna alrededor del gancho y no se pegue a los lados de la amasadora. En última instancia, lo que se busca es una masa ligeramente pegajosa que se reúna alrededor del gancho y no se pegue al lateral de la batidora.
- Evite los moldes metálicos para hornear . Los moldes metálicos y el limón no combinan bien; he comprobado que al hornear golosinas de limón en un molde metálico, las golosinas acaban teniendo un sabor metálico. Utilice un cerámica o sartén de cristal para obtener los mejores resultados.
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Panecillos dulces de limón y arándanos
Estos panecillos dulces comienzan con una masa suave y dulce, rellena de azúcar con infusión de limón y arándanos; están cubiertos con un dulce glaseado de limón.
Panecillos dulces de limón y arándanos
– Revisar esta receta
Estos panecillos dulces comienzan con una masa suave y dulce, rellena de azúcar con infusión de limón y arándanos; están cubiertos con un dulce glaseado de limón.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza leche entera (Yo no recomendaría un bajo contenido de grasa)
- 2 y 1/2 cucharaditas levadura seca activa (no instantáneo)
- 1/3 taza + 1/2 cucharadita azúcar blanco granulado, separado
- 4 cucharadas mantequilla sin sal fundido y enfriado a temperatura ambiente
- 1/2 cucharada pure vanilla extract
- 1 yema de huevo grande
- 2 y 3/4 tazas harina blanca para todo uso, más harina adicional si es necesario
- 3/4 cucharadita sal marina fina
Para el relleno:
- 4 cucharadas mantequilla sin sal suavizado
- 3/4 taza azúcar blanco granulado
- Ralladura de 1 limón grande (~1 cucharada)
- 1/2 cucharada zumo de limón recién exprimido
- 1 taza arándanos frescos
- 1/3 taza crema de leche, ligeramente calentado
Para el glaseado
- Ralladura de 1 limón grande (~1 cucharada)
- 3 cucharadas zumo de limón
- 1 cucharada mantequilla sin sal fundido
- 1 y 3/4 tazas azúcar en polvo
- Pinch de sal marina fina
EE.UU. – Métrica
Instrucciones
Haz la masa:
-
Caliente la leche en una olla mediana a fuego lento hasta que alcance los 100 grados F. Retire del fuego y añada la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar. Remover rápidamente. Dejar reposar hasta que se forme espuma, lo que debería llevar entre 5 y 10 minutos (si la mezcla no forma espuma, es posible que necesites levadura nueva o que hayas matado la levadura con la leche demasiado caliente. Vuelva a empezar o los panecillos no subirán).
-
Mientras la levadura se fermenta, derrite las 4 cucharadas de mantequilla y deja que vuelva a estar a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, bata el extracto de vainilla y la yema de huevo hasta que esté suave. Vierta esta mezcla en la base de una batidora junto con el 1/3 de taza de azúcar restante. Vierta la mezcla de levadura activada y leche en el bol de la batidora. Mezclar todo hasta que esté combinado. Añada la harina y la sal por encima.
-
Mezclar a velocidad baja con el gancho de amasar hasta que la masa esté espesa y ligeramente pegajosa (~2 minutos), raspando los lados con una espátula cuando sea necesario. Amasar a velocidad media hasta que la masa se reúna alrededor del gancho, (~5-6 minutos). Si la masa no se amasa alrededor del gancho, puede añadir poco a poco más harina (de 1/4 de taza a 3/4 de taza extra). Es importante que la masa esté ligeramente pegajosa. Resista la tentación de añadir demasiada harina adicional, ya que esto le restará suavidad a la masa, pero la masa debe reunirse alrededor del gancho de amasar y estar ligeramente pegajosa, pero sin pegarse a los dedos.
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Sacar la masa y darle forma de bola (de nuevo, estará un poco pegajosa). Engrasar el bol de la batidora con spray de cocina o mantequilla y devolver la masa al bol, dándole la vuelta para cubrirla con el spray o la mantequilla. Cubra la masa con papel de plástico o una toalla y déjela crecer hasta que se duplique. Esto tarda aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos. Colocar la masa en un ambiente cálido (pero no demasiado cálido) hará que suba un poco más rápido.
-
Enharine ligeramente una superficie limpia y extienda la masa. Intente conseguir una forma de rectángulo de aproximadamente 15 x 12 pulgadas (con el lado de 15 pulgadas mirando hacia usted). Evite trabajar demasiado la masa.
Para el relleno:
-
Con un cuchillo de mesa, untar la masa uniformemente con 4 cucharadas de mantequilla ablandada (dejando un borde de 1 pulgada en la masa). En un bol pequeño, combine el azúcar y la ralladura de limón. Frote con los dedos hasta que la ralladura se deshaga y desprenda su aroma. Añadir el zumo de limón y mezclar. Espolvorear este azúcar de limón sobre la mantequilla. Espolvorear y presionar suavemente los arándanos de manera uniforme sobre la mezcla de azúcar de limón.
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Con un cuchillo muy afilado (yo uso un cuchillo de pan), cortar el rollo de masa en 12 rebanadas iguales y colocarlas (con el lado cortado hacia arriba) en un molde de cerámica o vidrio de 9×13 pulgadas bien engrasado (evitar los moldes de metal si es posible; los moldes de metal a veces hacen que los panecillos dulces tengan un sabor metálico y reaccionen con el ácido de la receta).
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Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra los panecillos en el molde y déjelos subir hasta que casi se dupliquen, unos 20-30 minutos.
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Calienta la nata líquida durante 15-20 segundos en el microondas (no la quieres caliente, pero no fría/recién sacada de la nevera).
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Con una brocha de pastelería, unte la crema espesa sobre los panecillos subidos y deje que se impregne dentro y alrededor de los panecillos.
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Hornee los rollos de canela a 375 grados F durante 30-35 minutos, hasta que los rollos estén ligeramente dorados en los bordes y el centro de los rollos esté bien cocido.
Para el glaseado:
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Mientras los panecillos se enfrían, prepare el glaseado. Bate la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla derretida, el azúcar en polvo y la sal.
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Deje que los panecillos dulces se enfríen a temperatura ambiente durante 5-10 minutos y luego extienda el glaseado de manera uniforme sobre los panecillos. ¡Disfrútalos calientes!
Vídeo
Información nutricional
Servir: 1 Rollo dulce | Calorías: 379 kcal | Carbohidratos: 63 g | Proteínas: 5 g | Grasa: 13 g | Grasas saturadas: 8 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 3 g | Grasas trans: 1 g | El colesterol: 50 mg | El sodio: 161 mg | Potasio: 106 mg | Fibra: 2 g | Sugar: 39 g | Vitamina A: 421 IU | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 38 mg | Hierro: 1 mg
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
