Sándwich de ensalada de garbanzos, aguacate y pesto
Sándwich de ensalada de garbanzos, aguacate y pesto: ¡sólo tardarás unos minutos en preparar este delicioso y saludable sándwich! También puedes usar la ensalada para mojar verduras, galletas saladas o patatas fritas.
La semana pasada, hice Ñoquis crujientes al pesto para cenar. A Caleb le encantó y quiso comerse las sobras para desayunar. Me alegro de que le encantara lo que hice para cenar, pero como se comió las sobras por la mañana, no tenía nada para comer en el almuerzo. Sólo tiene tres años y ya es una máquina de comer. No quiero ni imaginarme la factura de la compra cuando tenga dos hijos en el instituto:) ¡Caramba!
Todavía me quedaban algunas sobras de Pesto de Espinacas y Albahaca en la nevera, así que decidí hacer Sandwiches de garbanzos, aguacate y pesto ¡para comer!
Puede que este sándwich te resulte familiar porque está basado en mi sándwich favorito de todos los tiempos, mi sándwich de garbanzos machacados y ensalada de aguacate. Llevo años preparándolo y nunca pasa de moda. Siempre da en el clavo.
Bueno, esta vez cambié las cosas y añadí pesto a la mezcla ya que tenía un poco en la nevera. Me alegro de haberlo hecho porque esta versión de mi sándwich favorito es increíble. ¡Me encanta! El pesto añade una agradable explosión de sabor. Utilicé nuestro pesto casero de espinacas y albahaca, que es mi favorito, ¡pero puedes utilizar pesto comprado en la tienda si estás en un apuro!
Me gusta poner la ensalada de garbanzos triturados entre dos rebanadas de pan para hacer un sándwich, pero también está buena con verduras, galletas saladas, patatas fritas, tostadas o sobre una cama de verduras.
Me aseguré de hacer dos sándwiches antes de dejar que Caleb se los comiera. Quería asegurarme de tener uno:) No sé si Caleb pedirá comer este sándwich de garbanzos, aguacate y pesto para el desayuno, pero le gustó para el almuerzo y creo que a ti también te gustará. ¡Que lo disfrutéis!
