Uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos es mi sándwich de ensalada de garbanzos y aguacate. Si no lo has probado, añádelo a tu lista de «pendientes» ahora mismo. Es un sándwich estupendo.
Quería hacerlo ayer para el almuerzo, pero no teníamos aguacates, así que decidí cambiar un poco las cosas. Creé un nuevo sándwich de garbanzos machacados, un sándwich de ensalada griega de garbanzos machacados. Tiene todos los sabores de la ensalada griega tradicional y ¡está buenísimo!
No soy fan de la mayonesa, así que normalmente me alejo de los sándwiches de ensalada tradicionales. Sin embargo, estos sándwiches de garbanzos triturados son increíbles y no llevan mayonesa. Para este sándwich de ensalada griega de garbanzos triturados, he mezclado garbanzos con yogur griego, queso feta, un chorrito de zumo de limón y vinagre de vino tinto. Añadí aceitunas kalamata, cebolla roja, orégano y pepinos para darle un toque crujiente.
Coloqué hojas de espinacas frescas sobre una rebanada de pan integral y extendí la ensalada griega de garbanzos por encima. Terminé el sándwich con tomates uva y otra rebanada de pan integral. Corté el sándwich por la mitad, pensando que sólo comería la mitad para el almuerzo, ¡pero estaba tan bueno que devoré todo el sándwich! Me encantaron todos los sabores y texturas de este sándwich. Es mi nuevo favorito.
Me ha sobrado un poco de la presentación de ensalada griega de garbanzos y creo que hoy la comeré con patatas fritas de pita. También estaría bien rellena en un bolsillo de pita. Puede que tenga que hacer este Sándwich de Ensalada Griega de Garbanzos todos los días. Me encanta y creo que a ti también.
